Целиакия изисква промяна в хранителните навици. Хората, страдащи от това автоимунно заболяване, не могат да се насладят на класически сладкиши, сладкиши или ястия, в които се използват галета.
Глутенът се съдържа главно в класическа пшеница, ечемик, ръж и овес. Някои изпитват значителна реакция след консумация, други само леко дразнене или проблеми с храносмилането. Но непоносимостта не означава, че трябва да се откажете от любимите си храни. Благодарение на брашна без глутен, можете да приготвите подходящи варианти у дома. Има няколко от тях, всяка със свой специфичен вкус и употреба. Което е подходящо за приготвяне на любимите ви ястия?
Брашно от амарант
Амарантът, познат ни като любовник, е едно от най-редките растения в света. В сравнение с други зърнени култури, той съдържа голямо количество протеин, има характерен пикантен вкус и е леко пикантен. Ето защо най-често срещаме смес, в която амарантът съдържа дял от 30%. Повече съдържание би направило крайния продукт твърде труден. Това брашно е подходящо за приготвяне на безквасен хляб. Съдържа магнезий, калий, желязо, антиоксиданти и аминокиселини, както и голямо количество витамини от група В, С и Е.
Соево брашно
След преработката соята с право се счита за „зеленчуково месо“ и се използва главно от вегетарианци или вегани. Подобно на амаранта, той съдържа голямо количество протеин. Той е богат на разтворими фибри, които удължават времето за усвояване на хранителните вещества и предпазват тънкото и дебелото черво. Откриваме високо съдържание на витамини А, В, С и Е. Соевото брашно има вкус на ядки и се препоръчва за приготвяне на солени сладкиши. Може да се смесва с други брашна или царевично нишесте.
Царевично брашно
Страхотно за приготвяне на каша или хляб, царевичното брашно доставя на тялото протеини, минерали и фибри. Допринася за здравословното храносмилане, има благоприятен ефект върху мозъка и нервната система. Съставът му помага за балансиране на кръвното налягане, подобрява здравето на косата и ноктите и подпомага хематопоезата. Получава се чрез смилане и е подходящ за приготвяне на традиционни мексикански палачинки, сгъстяване на сосове, а също и за опаковане на месо по време на пържене.
Съвет: Можете да си купите брашно, подходящо за целиакия, в магазините за здравословни храни или онлайн.
Оризово брашно
Вероятно най-често се използва в азиатската кухня, особено за приготвяне на юфка и десерти. Има деликатен неутрален вкус, така че е подходящ за приготвяне на сладки и солени сладкиши. В сравнение с други брашна е по-лесно смилаемо. Препоръчваме обаче да го използвате в комбинация с други брашна, които съдържат повече протеин. Ако използвате твърде много оризово брашно, тестото ще бъде зърнесто и ще се разпадне.
Брашно от нахут
Известно от индийската кухня, това брашно е отлично като основа за намазване, за сгъстяване на супи, сосове и за приготвяне на кайма. На вкус е като ядка. Нахутът е най-лесно смилаемата бобова култура, която не се подува. Огромно предимство е, че той почти не губи хранителни вещества чрез термична обработка. Съдържа много фибри, протеини и желязо. Подходящ е и за хора със сърдечно-съдови проблеми.
Пшенично брашно
Пшеницата е добър източник на калий, магнезий, фосфор, желязо, мед и цинк. Естествено безглутеново брашно от него се използва особено при печенето. По своята хранителна стойност наподобява овесена каша. Има леко сладникав орехов вкус и се усвоява лесно.
Елдово брашно
Съдържанието му подпомага гъвкавостта на кръвоносните съдове и снабдява организма с витамини В, Е и К. Той действа като превенция срещу запек, лесно се смила и може да помогне при проблеми с разширени вени. Има по-изразен вкус, затова е добре да го комбинирате с други видове брашно. Подходящ за приготвяне на торти или палачинки, но също и за сгъстяване на ястия и тесто за хляб.
Кой от споменатите видове брашно вече сте използвали? Напишете на други читатели своя опит в дискусията под статията.