Ябълков пай - не просто пълна шапка в буквалния и живописен смисъл на Шарлот. Великолепни пайове с ябълки се приготвят от прясно или подпухнало тесто с мая. Пълнежът е сочен, дори ако използвате сладко, добре, а ако имате пресни ябълки, тогава ви е нужно ангелско търпение - да извадите от купата с торта от млади сладки.
Пай с мая с ябълки във фурната - общи принципи на готвене
• В повечето случаи при смесване на теста се използват сухи бързодействащи дрожди. Те са лесни за съхранение и по-малко капризни в работата си. Маята се разрежда в течност с добавяне на захар и малко количество брашно или се покрива с други съставки в неразредено състояние. Ако маята е разредена, сместа трябва да се остави да престои известно време на топло, за да се вдигне пяната.
• Тестото с мая се смесва не само от брашно. Често се готви от настърган картоф в плитко нарязан или извара. Брашното трябва да се кръстосва няколко пъти, за да стане печенето по-въздушно.
• Смесеният тест за дрожди осигурява време за повдигане. За тази цел пътеката купа се покрива с кърпа и се поставя на топлина. За да направите торта, просто стъпка наполовина.
• Ябълките, които трябва да се напълнят, се смилат на ренде или на тънки плочи. Киселите стъпала трябва да бъдат поръсени със захар или смесени. Понякога ябълката се пълни, преди да се задуши в пулпата на сладкиша на слаб огън, докато ябълковият сок се изпари.
• Маята с ябълки, изпечени във фурната, може да бъде отворена или затворена. Понякога върхът им е покрит с мрежа от тесто с мая, покрита със специално приготвени прахове или череши.
Въздушна мая с ябълки във фурната
състав:
• Брашно от бяло тесто - 2 чаши;
• 70 g. качествен маргарин;
• яйца и един друг жълтък;
• фина сол - 1/2 чаена лъжичка;
• чаена лъжичка гранулирана мая;
• 150 мл краве мляко;
• захар за пълнене - вкус.
Начин на приготвяне:
1. Изсипете маята в малка купа или в половин литров съд. Към тях добавете захар, изсипете шест супени лъжици брашно без пързалка и разбъркайте добре. След това изсипете топлото мляко и отново разбъркайте, опитвайки се да разбиете всички парчета, в които се губи брашното.
2. Пригответе сместа от дрожди с чиста кърпа и я оставете настрана за 20 минути. За да активирате по-добре маята, препоръчваме да поставите непрозрачен съд по-близо до топлината. Поставете нарязания маргарин в голяма купа и оставете да престои известно време ‘. Когато парчетата мазнина омекнат, изсипете в нея острия връх на лъжицата, добавете жълтъка, изсипете две супени лъжици захар и внимателно, бавно и разбъркайте.
3. След това изсипете половин чаша брашно, поставете тестото, което не е твърде стегнато, добре зад купата и ръцете. Покрийте контейнера с влажна тънка кърпа и го поставете на топло място за повдигане.
4. След около час и половина удвоете пътеката, поставете брашното на прах на масата и дръжте правилно ръцете си. След това направете от него топка, прехвърлете я в купата и я приближете отново до огъня и я покрийте с кърпа.
5. Когато тестото втаса добре, удвоете го и продължете към тортата.
6. Нанесете тънък слой растително масло върху стените и дъното с кръгла форма с диаметър 25 cm.
7. Разделете тестото с мая на две равни части. Един от тях се търкаля с около един и половина сантиметра повече от подготвената форма и се поставя в нея. Вземете долна торта с ниски страни.
8. Нарежете ябълките от кората и ядките на тънки филийки. Добавете захарта към ябълковите резени, разбъркайте внимателно и поставете пълнежа в долната торта.
9. Разточете, втората част от тестото, нарежете на тънки ивици и ги поставете, за да запълнят ябълките, като се преплитат помежду си под формата на решетка. Можете да изрежете тестови листовки или цветя и да ги разнесете равномерно върху повърхността на тортата и да закрепите клечките за зъби. След изпичането дървените пръчици трябва да се отстранят.
10. Начупете яйцата в малка купа, добавете супена лъжица растително масло, много вода и разбъркайте добре. За да приготвите сместа, накиснете тестото на повърхността на тортата и го поставете във фурната.
11. Времето за готвене зависи от вида на фурната и продължава средно от половин до 3/4 часа, когато се загрява на 180 градуса.
Отворена баница с дрожди с ябълки във фурната (с меренга)
състав:
• масло, най-добре домашно - 50 г;
• 200 мл нискомаслено пастьоризирано мляко;
• бързодействаща суха мая - 7 г;
• 50 g. чиста бяла захар;
• Пшенично брашно. - 375 г;
• 8 гр. ванилова захар или 4 g. ванилия на прах.
Отговаря:
• един и половина килограма сладки ябълки;
• гранулирана захар - 20 г;
• Кремообразен пудинг - 20гр. опаковка;
• пастьоризирано 3,4% мляко - 250 мл.
V меренги:
• чаена лъжичка канела на прах;
• 100 g. бяла тръстикова захар;
• 50 g. счукани лешници.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете маслото с малки кубчета или тънки блокчета. Потопете парчетата масло в горещото, но не във врящото мляко и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
2. Поръсете брашното няколко пъти в голяма купа. Добавете мая, ванилия и обикновена бяла захар, разбъркайте.
3. Внимателно начупете ягодите. Катерици в чаша и временно оставете настрана и добавете жълтъците към брашното.
4. Изсипете смес от топло мляко и масло, разтопено в него, в купа с брашно. Смесител с дюза за фиксиран тест, при най-ниската скорост, всичко се разбива, докато се получи хомогенно тесто. Покрийте съда с кърпа и извадете за един час.
5. Отстранете кората от ябълките и нарежете плодовете на филийки. Отстранете остатъците от капсулата с ваксината и ги нарежете на тънки листове.
6. В съответствие с препоръките на опаковката, пригответе крем пудинг с добавка на мляко.
7. Вдигнете значително тестото добре на повърхността, поръсено с брашно. След това го прехвърлете в нагревател, навлажнен с постно масло и го наклонете, така че да можете да направите малки страни отстрани.
8. Ако не искате тортата да е тънка, по-добре е да махнете тава с размери 30 × 40 см за дадено количество продукти.
9. На повърхността на разточеното тесто за ферментация нанесете тънък слой варен пудинг и внимателно поставете ябълковите пайове върху каскада.
10. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна и печете 25 минути, като поддържате температура от приблизително 180 градуса.
11. Докато сладкишите се пекат, гответе обикновената. Изсипете белите бели в купа, добавете захар, смесена с канела на прах и ги намачкайте старателно. След като протеиновата маса стане плътна, спрете да я разбивате и я преместете в сладкарската торба и поставете дюзата в голямата звезда.
12. Вземете изпечения сладкиш от фурната и нанесете бързо ивици протеин върху повърхността му. Поръсете ядките отгоре и сложете тортата отново във фурната за около четири часа.
Фина торта с дрожди с ябълки във фурна със сирене
състав:
• мазна извара - 150 г;
• 10 g. гранулирана "моментална" мая;
• 100 g. мазна груба сметана;
• 170гр. "Крем" маргарин;
• печене на бяло брашно - 200 г;
• 2 g. бакпулвер;
• Четири големи зрели ябълки.
Начин на приготвяне:
1. Извадете маргарина (150 г) от хладилника предварително и го поставете в купа. Когато омекнат, добавете 150 грама захар и разбъркайте. Добавете мая, добавете яйчни жълтъци, разбъркайте добре.
2. Влезте в изварата, поръсете брашното, разпръснато в бакпулвера, разбъркайте, докато се получи пастообразна маса.
3. В отделен резервоар разбийте интензивно протеините и прехвърлете получената плътна пяна в тестото. Внимателно, но не за дълго, с движенията отдолу нагоре, смесете разбитото в него бяло и почистете купата на топло за половин час. Не забравяйте да покриете контейнера с ленена кърпа, така че пътната настилка да не се покрива с твърда кора през това време.
4. Нарежете половинките ябълки на много тънки филийки. Обелването на плодове не е задължително.
5. Поставете половината от тестото, което е било разточено на дъното на намаслената форма с маргарин или растително масло. Върху него тънък слой, здраво подредени един върху друг, слага ябълки.
6. Съберете останалото тесто и поставете слой върху слоя ябълка. Отгоре напълнете с разбита сметана и захар и поставете останалите ябълки върху тях и внимателно избутайте филийките в поливането.
7. Разтопете останалия маргарин, намажете с ябълки и торта за 45 минути. в гореща фурна. Оптимално нагряване - 180 градуса.
8. Внимателно изпечете тортата директно във формата и я извадете.
Пай с мая с ябълки във фурната под трохите
състав:
• две супени лъжици груба натурална заквасена сметана:
• чаша пастьоризирано мляко;
• 100 g. удебелен крем;
• 50 g. Бяла захар;
• прясна мая - 50 г;
• 600 гр. бяло брашно;
• 700гр. ябълки, най-добре Антоновка.
За трохи:
• 250гр. пшенично брашно;
• малък размер на лимон;
• „селско“ масло - 150 г;
• 150гр. гранулирана захар.
Начин на приготвяне:
1. Загрейте млякото. Не кипете, достатъчно, за да доведе течността до температура 38-40 градуса.
2. В малка купа натрошете маята с ръце, поръсете със захар и разбъркайте. След това налейте топло мляко (половин чаша), изсипете няколко пълни чаени лъжички брашно и разбъркайте. Разбиването на втечнено брашно е най-добрият размах.
3. Пригответе приготвената смес от дрожди, докато се затопли и изчакайте, докато се надигне с шапката.
4. Смесете останалото мляко с разтопеното масло. Добавете маята, която дойде, добавете цялото количество брашно и разбъркайте тестото. Покрийте го с кърпа и поставете на топло място, докато обемът се увеличи с около половината.
5. Поставете тестото добре в нагревателя, избършете го пред този тампон с растително масло и внимателно изправете ръцете си до дебелина от сантиметър. Покрийте платното и го оставете за пет часа, за да се оправи.
6. Обелете обелените ябълки върху нарастващ слой тесто през голяма ренде и разпределете чиповете равномерно по цялата повърхност.
7. Лимон, налейте вряла вода и я обелете от кожата и вземете тънък слой с малка ренде.
8. Смесете смлената кора с брашното и мелете интензивно ръцете си до състоянието на малки трохи с меко масло.
9. Готови маслени трохи, поръсете със слой ябълки и поставете тортата за печене на 180 градуса за половин час.
Пай с мая с ябълки на фурна - „Щрудел“ от картофеното тесто
състав:
• половин килограм картофи;
• нискомаслено краве мляко - 200 мл;
• смляна портокалова кора - чаена лъжичка;
• 30 гр. прясна, "обикновена" мая;
• две супени лъжици масло без мирис;
• един и половина килограма ябълки;
• половин килограм пшенично брашно;
• 200гр. гранулирана захар;
• малка шепа ядки;
• супена лъжица канела, смачкана в хаванче;
• галета, галета, бели, груби.
Начин на приготвяне:
1. Измийте картофите от мръсотията в топла вода и варете до готовност, без да се белите. След това изпразнете бульона и грудките се охлаждат добре и поставете в чиния. Обелете обелените картофи и обелете клубените в купа на плитка ренде.
2. Добавете портокалова кора, сурови яйца, захар. Леко осолени, изсипете в растително масло и разбъркайте.
3. Разтворете маята в топло мляко. Изсипете маената смес върху картофената паста, изсипете цялото брашно и поставете средното тесто. Създайте го с купа и го оставете на масата с брашно на прах за един час, докато се вдигне. Не забравяйте да покриете кърпата, в противен случай тя ще стане въздух.
4. Обелете ракообразните с ябълките, настържете плодовете на едро ренде. Получената плодова маса се смесва с канела и захар и се задушава яхнията до ниски температури. Когато ябълките чукат целия сок, извадете пълнежа от чинията.
5. Вдигнете тестото с картофени дрожди направо върху масата, не разточвайте твърде тънък слой с правоъгълна форма. Поръсете повърхността му с решетка и поставете задушената пълнена ябълка равномерно върху нея.
6. Поръсете ябълките с фино смлени ядки и ги завийте на руло.
7. Внимателно прехвърлете тортата върху лист за печене, покрит с пергамент, намажете повърхността с растително масло и печете на 180 градуса за 25 минути.
Обикновена затворена мая с ябълки в сладкарска фурна
състав:
• половин килограм закупено надуто тесто с мая;
• 100 g. белени ядки;
• четвърт чаена лъжичка зеленочервено;
• 50 g. рафинирана захар;
• 150гр. сладко от кайсии;
• три големи ябълки.
Начин на приготвяне:
1. Преди замръзналия път размразете и извадете от опаковката на повърхността, силно поръсена с брашно.
2. Нарежете белените ябълки, извадете семената и ги смелете на кубчета.
3. Ядрата на сърцевините са малки с нож. Смесете смесени ябълки с ядки, захар и канела.
4. Размразете полупечения хляб наполовина. Разточете едно парче в правоъгълна торта с дебелина 0,8 см. След навиване върху ролковия щифт, преместете плочата с тестото в съда за печене и го разпределете равномерно.
5. Във втория слой поставете пътеката в същия слой и го нарисувайте в разгънат ред с дължина около 4 cm. Леко разширете, така че дупките да се отворят леко и да покрият получената мрежеста плоча. Закрепете добре с пръсти долния и горния слой на тестото и поставете шева под тортата.
6. С кулинарна четка покрийте повърхността с бяло яйце и поставете на топло място за 20 минути.
7. Поставете тава с ябълков пай във фурната и печете още 20 минути, докато на повърхността й се образува гладка златиста кора.
8. Изпечете нехранителна торта с горещо сладко от кайсии и сервирайте, докато леко се охлади.
Пай с мая с ябълки във фурната - трикове и съвети за готвене
• Разтваряйте маята само в топла течност. Разреден в прекалено гореща или студена течна мая няма да работи, тестото няма да втаса и печенето ще бъде замъглено.
• Не слагайте тесто с мая в лентата, не ви харесва. Стаята трябва да е топла, за да излезете възможно най-бързо.
• Не е необходимо да използвате яйца за смазване на тортата, повърхността й ще бъде добре кафява, когато се смеси със захарен сироп. Ако тортата не се изчисти преди печене, можете да отидете на повърхността на горещото тесто с масло.