3 юли 2016 г.
Плодовите сладки от квас в чиния са сред най-популярните домашни торти. Тяхното предимство е голямата вариативност на плодовете - пресни, замразени, компот .
Почти всички видове могат да се използват - сливи, кайсии, касис от всякакви цветове, череши, боровинки, къпини, ревен, ягоди ... Друг вариант е да добавите извара под плодовете.
Хрупкавите пръски според традицията се правеха от брашно, масло и захар - т.нар mrvenička. Признавам, че не ми хареса да го приготвям и не ми хареса много.
Обичам да използвам смлени ядки, смлян мак, овесени ядки и тръстикова захар, бадеми и малко масло като поръсване.
Приготвихме тестото у дома по класически начин с мая, за да омекне добавихме жълтък, малко мазнина към тестото, закваска и внимателно го подсладихме, за да изпъкне вкусът на плодовете.
През лятото тестото бързо се вкисна и след известно време звънна в цялата къща. Тестото трябваше да е тънко, понякога имаше повече пълнеж от тесто и такава торта изчезваше от чинията със скоростта на светлината 🙂
Домашната закваска е по-добър избор за храносмилане и калории от тежките кремообразни десерти, но с непоносимост към дрожди, този вид сладкиши също се усвояват трудно и последиците от консумацията му веднага се отчитат - "кисело" и корема 🙁
Затова избрах закваска и нямам проблеми с храносмилането и неприятни странични ефекти.
Всяко домакинство има своята гарантирана рецепта за закваска и често се наследява от баба ви 🙂 В мрежата има и голям брой рецепти и можете да изберете най-подходящата за вас. Научих се да правя тестото без претегляне, но се придържам към по-точни количества в маята и досега винаги съм успявал.
Научих много за дрождите и печенето на мая от Lenka Mančíková - www.kolacebezprace.sk в курс, който тя организира. За начинаещи това е отлична възможност и предимство да започнете веднага, за да успеете и да не правите излишно много опити 🙂
Ето рецепта за моята плодова торта със закваска:
Вечерта преди печенето маята цъфти, чакайки своя повод в хладилника. Извадете го (количество около 4 супени лъжици) и добавете 100 г пълнозърнесто брашно от спелта и 120 мл вода. Разбъркайте всичко добре, покрийте контейнера и оставете да ферментира на топло място до сутринта.
Според моя опит времето, необходимо за ферментация, е 6-12 часа.
Сутрин добавете следните съставки:
- 200 мл мляко (използвам го без лактоза, но също така е възможно да ям и билково)
- 2 жълтъка (можете да пропуснете)
- 100 мл кокосова мазнина или качествено масло по ваш избор
- 80 г тръстикова захар (можете да замените със захар от кокосови цветя)
Смесете тези 4 съставки в купа и добавете към приготвената мая, разбъркайте добре (не разбивайте).
След това добавете:
- 200 г гладко брашно от спелта
- 200 г пълнозърнесто брашно от спелта
- щипка сол
- настъргана кора от органичен лимон
Разбъркайте всичко добре и оформете закваската. Тя трябва да е по-тънка, така че да не е твърда.
Покрийте купата с тестото и го оставете да ферментира. Дрождите отнемат повече време, така че бройте 4 - 6 часа. Това много зависи от стайната температура и качеството (силата) на основната мая.
След втасване разстелете тестото върху намазнена тава за печене (тестото ще е достатъчно на обикновен лист за печене, ако искате по-дебело тесто, използвайте по-малка тава за печене). Ако имате кисели плодове, поръсете тестото с тръстикова захар, но можете да използвате и ароматизирана извара или смлени ядки с канела. Съхранявайте плътни плодове и поръсете пръските по ваш избор.
Използвах нарязани бадеми, но накълцаните ядки, маково семе или овесени ядки със захар и масло или класическа „трохичка“ също са вкусни.
Печете тортата на 180 ° C за около 35 минути.