маята

Маята се прави само от брашно и вода. Към него не се добавя нищо друго. Без добавки, оцветители или консерванти.

Каква мая?

Въпреки че маята се състои само от две неща, поради естествено присъстващите в брашното микроорганизми, много процеси протичат в нея. Водата активира микроорганизмите в брашното и започва естественият процес на ферментация. Не само бактериите, присъстващи естествено в зърното и следователно в брашното, но също така бактериите и дрождите, които се срещат естествено в околния въздух, участват в образуването на дрождите. Така маята съдържа разнообразна гама от взаимно поддържащи се и защитни микроорганизми (има около 40 от тях). Ферментацията на брашно от дрожди води до различен вид ферментация от дрождите, това е така наречената млечна ферментация, тъй като произвежда и млечна киселина, на която хлябът с квас дължи по-дългия си срок на годност.

Не бързайте, не съжалявайте

Печенето с мая е много по-бързо, но такъв хляб трае кратко време. Хлябът с квас продължава по-дълго благодарение на гореспоменатата млечна киселина, която е естествен консервант. Правилно изпеченият и съхраняван заквасен хляб не мухлясва, а само постепенно се втвърдява.

Това не е моден проблем

Историята казва, че процесът на ферментация е бил известен още на древните египтяни. Хората са опитвали хляб със закваска преди 5000 години. Нашите прабаби още не са познавали мая (мая), така че са пекли само с мая.

Което означава да се грижим за маята?

Ще вземете малка майчина мая от някого. Трябва да се храним, за да можем да извлечем повече от него. Добавете 2 супени лъжици брашно от ръжен хляб (ако имате ръжена мая) и 2 супени лъжици чиста вода. Разбъркайте добре, просто поставете свободно капака върху чашата и го оставете цяла нощ (9-12 часа) на стайна температура, например върху кухненския плот. По този начин получавате повече мая. След това вземете 1 - 2 супени лъжици от рецептата от нея. За да не го пропуснем, трябва да го храним отново (колкото сме взели, толкова много брашно и вода ще му бъдат върнати). Оставете да ферментира, затворете капака на чашата и приберете в хладилника. Там трае чакането за ново печене до 7 дни.

Мая срещу мая! Запознайте се с победителя

Пробиотиците не са свързани само с храносмилането. Те са пътят към красивата кожа!

Гроздово масло - помага на всяка част от тялото

Черен кимион - едно от най-здравословните растения, което не е известно!

Пригответе основен хляб със закваска

За начало ни трябват:
120 г брашно от хляб от спелта
120 г вода
1 PL майчина мая

Смесете съставките заедно в купа и покрийте с хранително фолио, така че предястието да не изсъхне и маята да работи правилно. При стайна температура от 22 градуса по Целзий оставете да ферментира за 9-12 часа.

До пътуването, от което се нуждаем:
380 г брашно от хляб от спелта
180 г вода
2 соли ČL

Рецептата е предоставена от авторите на книгата Kváskovanie 2

Статията е публикувана в женското приложение на „Правда“ - в списание MiA.