Независимо дали избягвате яйцата целенасочено или просто нямате под ръка, тези трикове могат да ви помогнат в кухнята.
Яйцата имат своите алтернативи по време на печене и готвене, които са доказателство, че е възможно и друго. Вярата, че не е възможно да се пекат сладкиши или да се увива месо без тях, се основава единствено на невежеството колко заместители обикновено има човек у дома и не е наясно с тях.
Обикновено използваме яйца в рецепти с цел присъединяване на тестото, създаване на специфична текстура, вкус и също обем. В много случаи тези функции могат да бъдат заменени. Ето няколко примера.
Семена от лен или чиа
Тази алтернатива е относително проста и лесно достъпна. Идеално е да смесите или смилате фино семена от лен или чиа и да залеете една супена лъжица с три супени лъжици вода. Разбъркайте, оставете да престои около 15 до 20 минути.
Семената могат да се поливат без смилане. По принцип те имат леко слузеста, лепкава консистенция и могат да се добавят както към сладки, така и към солени храни. Това количество ще замести около едно голямо яйце.
Банан
Зрелият банан е подходящ като заместител на едно яйце, например в кремообразни десерти. Изцедете банана с вилица или го смесете в каша.
Едно средно голямо парче трябва да замени едно яйце.
Въпреки това, бананът има силен вкус и често може да се надуши в крайното ястие, така че трябва да прецените дали се вписва в определена рецепта.
Грах - брашно от грах
Често се използва за сгъстяване на супи, но е отлично и за пържене. Вместо яйца, пригответе смесен грах с вода в чиния (количествата са посочени на опаковката). За да овкусите яйцата правилно, добавете малко черна сол, щипка черен пипер, куркума и разбъркайте с вилица. Сместа трябва да служи като баня за яйца.
Съвет: В този случай вместо грах може да се използва царевично нишесте, соламилово или нахутено брашно.
В този случай търсете копринен (копринен) тофу в магазините, възможно най-фино, който съдържа по-голям дял вода. Разбира се, можете да използвате и класическата, общодостъпна компания за тофу. Като заместител на яйце, той е подходящ, например, в случай на пълнеж на торти или вегански чийзкейкове, но също и като печено, което трябва само да се подправи правилно.
Съвет: Долейте тофу, пържен с черна сол и деликатна мая. Можете да си купите и двете в специализирани био магазини, но определено ще се убедите от вкуса им, който не е много далеч от истинското пържено месо.
Аквафаба
Течният консервиран нахут е чудесен заместител на белтъците. Aquafaba е комбинация от латинските думи вода и фасул. Яйчните белтъци обикновено се използват като част от различни сладки десерти, като сладки безе.
По принцип три супени лъжици са равни на едно цяло яйце, две супени лъжици заместват само белтъка на едно яйце. Трябва обаче да се подготви, че смесването на тази течност отнема много повече време от конвенционалното бяло (10 до 15 минути).
Фъстъчено масло
Фъстъчено или друго ядково масло са подходящи в рецепти за залепване. Следователно те представляват свойството на яйцата, които храната държи заедно.
Можете дори да си направите такова масло сами вкъщи от фъстъци, бадеми или други ядки, но е важно да ги оставите с естествен вкус и да не ги превеждате отново. Приблизително две супени лъжици масло трябва да заменят едно по-голямо яйце в рецептата.
Желатин/Агар-агар
Той работи като чудесно свързващо вещество при печене. Универсален заместител е бистър желатин или растителна алтернатива под формата на агар-агар. Една торбичка желатин замества около три яйца. Една супена лъжица агар на прах, смесена с една супена лъжица вода, ще замени едно яйце.