Нова хранителна тенденция - "опасни лектини"
Мислех, че отдавна познавам всички богове на хранителната митология. Но преди няколко дни срещнах Бога на Лектините. И това беше шамар. Нов диетичен хит. Отново просто поредната глупост, която плаши уебсайтовете и блогърите на жените. Лектини. Докато въвеждах думата от любопитство в Google, се появиха заблуждаващи заглавия като „Нов враг на здравословното хранене. Лектинът е модерен глутен. " Диета без лектин: Накрая ще включи ли излишни килограми? „Дискусионни лектини!“ Какво може да бъде по-опасно от захарта и къде е заровено кучето? “Не се притеснявайте, кучето определено не е погребано в лектини.
Какво представляват лектините и откъде идват (изведнъж)?
Лектините са протеини, открити в растенията. Растенията са защитени от хищници и вредители чрез натрупването на лектини. Най-често се намират в семената, т.е. зърнени култури и бобови растения. Те се срещат в храни, които са в диетата ни от незапомнени времена. Нашите предци са се научили емпирично как да се отърват от тях в храната. Но днешните тенденции ни съветват да се отървем от цялата храна или група храни. И точно тези, където бабите ни са зимували!
Как да се отървем от лектините в храната?
U бобови растения първо се изисква накисване (16 часа) и след това готвене за 10 минути. Но бъдете внимателни: винаги изливайте вода за накисване и готвене и не я консумирайте! Но нашите баби вече го знаеха.
U картофи и зърнени храни (ориз, пшеница) обичайната топлинна обработка - готвене. Но с тази информация отново не направих дупка в света, но кой от нас яде сурови картофи?
U соя екструдирани/надути продукти лектините показват по-висока остатъчна активност. Технологичният процес на екструдиране причинява само 12-18% загуби. Обаче такова покълване на боб Mung (соя) за 4-6 дни е напълно достатъчно по отношение на отстраняването на лектин. 😊