Нищо сложно, а точно обратното. Достатъчни са основни суровини и няколко. Основната съставка е любовта. Ястията на мама са пълни с предана любов и това е магията защо дори обикновената храна има най-добрия вкус за нас в света. Не е нужно да сме опитни готвачи, ако искаме да приготвим пиршество у дома. Месото на мама със сок е гарантиран съвет. Опростена подготовка, преплетена с трикове, които издигат обикновената храна за изживяване. Да готвим ли? Тази статия е пълна със съвети за месото от покупката до рецептата. Качете се:)

Основната съставка в готвенето е любовта

Винаги си спомням с абсолютно учудване моментите, когато седяхме на масата и ядяхме различни ястия, които никой готвач не може да преяде. И все пак те са съвсем обикновени ястия, така че бих могъл да се чудя какво е толкова специалното при тях?
Според мен това са простотата, любовта и отдадеността, които нашите майки влагат в храната си. Когато ядях такава храна, винаги изпусках нерви, напрежение и всичко това лошо заместваше релаксацията с добро настроение.

На масата вдясно купите се сервират една върху друга, смеят се и пърхат прибори за хранене. Това е празник за мен.

Напишете ни рецепта за месо със сок

Наскоро получих импулс от вас. От години правя класическо, дори обикновено месо на сок. Майка ми също го прави, майката на майка ми го е направила .... Приятели, училищни столове, бульони, скари по време на обедното меню ... но накратко, такова напълно обикновено хранене. Добавих го към историите в instagram и получих отговори с молба за рецепта.
Какво? В крайна сметка това е безжизнена храна в блога. Но тогава ми хрумна, че трябва да имам точно такава храна тук, защото тази храна може да „движи планини“. Основата е, разбира се, любовта, но без качеството на суровините бихме липсвали. Така че нека се поглезим с качествено месо. Това е отлична предпоставка за изключително преживяване на лекотата на приготвяне. И че ви писах в началото за съвети и трикове с месо, ето няколко, които трябва да овладеем, когато работим с месо.

Как да различаваме прясно и качествено месо?

Пресни домашни птици не е лепкава, блести добре и има кремаво бял цвят с розово докосване. По време на съхранението започва да изсъхва, променя цвета си в жълто-кафяв и първоначално прясното месо без мирис се превръща в скучно месо с кисела миризма.

В случай свинско това е и с аромата. Така че киселата миризма, която ескалира, е добър показател за всяко месо. Накратко, киселинна миризма е неприемлива. Но свинското месо има розов цвят, който се променя на кафяв с нотка на сиво, а когато цветът е зелен, всичко е лошо. Колкото по-старо е свинското месо, толкова по-тъмно става. Естественият блясък на месото се губи, изсушава се по краищата и ако месото е лигаво или лепкаво, нека не го купуваме.

вкус
Свинско

Прясно говеждо месо тя е специфична - така че имам предвид, че зависи дали е била крава или бик, каква част от месото е, дали е била крава за лактация или бик само за угояване. Какво обаче е надеждното ръководство - тъмночервен до бургундски цвят с естествен блясък със сладък аромат. Нищо сухо, лигаво, кисело до миризмата.

Говеждо месо

Внимавайте с каймата, който се обработва най-добре веднага след смилането, най-късно до няколко часа. Затова трябва сами да мелим месото у дома на месомелачка (това изобщо не е пипета).

На мариновано месо нека не залагаме в магазина. Моменталният живот няма дълга и добра продължителност. Големите вериги често консумират по-старо месо чрез маневриране, тъй като маринатата покрива миризмата и цвета на месото. Така че по принцип купуваме мариновано месо само от продавач, когото познаваме и имаме доверие. (Имаме само едно здраве и приготвянето на вашата марината е въпрос на 3 минути.)

Как да съхранявате месото?

Ако използваме месото в рамките на два дни след покупката, няма нужда да замразяваме. Извадете го от опаковката, в която сме го закупили, поставете го в контейнер, покрийте го с капак и нека съхраняваме до 5'C, но те са напълно 2'C. При ниски температури забавяме активността на ензимите, която се среща значително под 4'C. Ензимите (протеази) разграждат протеините и това причинява слуз и кисела миризма.
Месото естествено губи цвета си, потъмнява и малко изсъхва. Нормално е.
Въпреки това, когато съхранявате месо, има и добри явления, като узряването на месото. За някои видове това е направо желателно. Температурата и влажността са винаги важни.
Ако замразим месото, особено във фризера макс. 3 месеца. Размразяването трябва да става възможно най-бавно, за да върнете замразената вода обратно в междуклетъчните пространства на месото и да бъде сочна.

Термична обработка на месо

  • Нека имаме месо специална дъска за рязане. Нека не режем нищо друго върху него.
  • Ако го направим бульон, сложете месото в студена вода, за да се освободи възможно най-много вкус и хранителни вещества в бульона. Но ако ние готвим месото за самото месо, така че нека го поставим във вряща вода, да се затвори и вкусът ще остане в него.
  • ако е месото е по-стегнато, поръсете го с малко оцет, плавно.
  • В случай скари, имаме решетка по-висока от огъня, около 20 см. Тъй като сокът, който капе върху горещи въглища и се превръща в дим, е вреден.
  • И ако го мариноваме, така че да е напълно потопен, съхранението при ниска температура може да бъде до 3-4 дни.
  • Ако готвим или печем месо, оставете го да се затопли половин час преди обработката. Когато печете по-дълго, приблизително 1,5 - 2 часа.
  • При печене слагаме месото на висока температура, която след това дърпаме надолу, така че да се разтегне и вкусът със сочност да остане в него.
  • Изсипете месото горещо течност.
  • След готвене оставете месото да си почине първо, след което го нарежете.
  • Когато пържите пържолите, ги увийте непосредствено преди пържене, защото галета иначе ще се намокри и няма да сме толкова ехти.
  • Който има възможност да мери температурата за пържене, 200 ° C е идеалната температура. Не пълнете тигана с месо, защото тогава той се задушава, а не се пържи. В противен случай разфасовките също могат да се изпекат във фурната и са дори по-добри от пържените. 🙂
  • Посолявайки месото, ние причиняваме не само вкус, но и лека загуба на сочност от месото. Ето защо е необходимо да се помисли кога и защо да се осолява месото. Но тук готвачите биха могли да спорят помежду си, което е по-добре. Някой се придържа към вкуса, който той защитава, като трябва да влезе вътре и да се свърже с други съставки. Други декларират сухотата на месото. Така или иначе, аз съм някъде по средата. Месото се осолява докрай, когато се издърпа и остава само малко почукване за готвене.
Имаме отделна чиния за месо

Моите бележки по рецептата Месо на мама със сок

  • Колкото по-проста е рецептата, толкова повече ще изпъкне качеството на суровините. Маминото месо със сок е много просто, което, ако го направите по тази рецепта, ще бъде любимата ви храна не само за ядене, но и за приготвяне. Защото е адски просто. 🙂
  • Броя в подготовка с две филийки месо за възрастен и една филия за дете. Точно така е. 🙂
  • Направих го с печени нови картофи, които имат страхотен кремообразен вкус. Разчитам на два картофа на човек. И колкото по-голям е човекът, толкова по-голям картоф ще взема. 🙂
  • Месото със сок се съчетава добре с ориза. Той е по-сух и сокът от месото се абсорбира сам.
  • А що се отнася до зеленчуците, в момента имаме наводнение от краставици, така че салатата от краставици е една и съща - всичко, което трябва да направите, е да настържете на ситно белените краставици, да посолите, подправите и да налеете масло като класическа салата. Те също ще бъдат кисели или със заквасена сметана и ла дзадзики. На всички им харесва. 🙂

*** МАЙКО МЕСО СЪС СОК ***

За месо се нуждаем:

8 филийки свинско филе (дебелина 1 - 1,5 см)
обикновено брашно (класическо или за по-здравословна версия на елда)
1 глава лук
сол
смлян раску
сладък червен пипер
1 горчица ČL
1 ч. Л. Домашен кетчуп
вода
мазнини (масло, гхи, мазнини или комбинация от тях)
грах (пресен или замразен)

За прикачения файл се нуждаем от:

картофи (2 бр. на човек)
мазнини (масло, гхи, мазнини или комбинация от тях)
сол
вода

ПРИБЛИЖАВАНЕ:

Ще ви напиша процедурата за месото на майка ми със сок точно според съветите, които съм събрал от няколко готвачи и наистина оценявам съветите им. Така че имаме храна, която чака да се стопи на езиците ни.

Извадете парчетата месо от хладилника и ги оставете да се затоплят за известно време. Ще го разстиламе на дъска. Посоляваме ги с раска.

Сочно месо на мама - приготвяне на месо

Изсипете малко гладко брашно в дълбока чиния. В него ще увием ароматизираното месо.
Ако избягвате брашно, правете го, докато използвате брашно от елда. Той не съдържа глутен, той прави и правилната магия в храната, без да променя вкуса на храната. Само тогава бъдете внимателни, когато пържите месото. Елдовото брашно е по-лесно за изгаряне. Нищо ужасно, просто бъдете там първите минути (каквито сме). След това запържете месото не на най-големия пламък.
Обелете лука и го разделете на две части. Нарязахме едната половина фино, другата половина малко, но всъщност само малко по-голяма.

Сочно месо на мама - нарязване на лук

Сложете мазнина на дъното в тенджера, в която ще приготвяме месо със сок. Нека да изберем типа според това, което имаме вкъщи и какво предпочитаме. Маслата са супер рапично (но нека заплатим допълнително за качеството) или грозде (не променя вкуса и има висока точка на горене).

След като изгорите мазнината, изсипете наполовина по-голям нарязан лук в тенджерата. За да не изгори толкова бързо. Увийте готовото месо в брашно от двете страни и изпържете в тенджера от всяка страна, колкото да се изтегли.

Сочно месо на мама - нарязване на месо

Ако цялото месо не побира наведнъж в тенджерата (което вероятно няма да се побере), ние го изваждаме, за да обработим всяка филия. Само изстъргваме уловеното брашно отдолу с варешка, но го оставяме в тенджерата, не трябва да гори. Той кондензира сока и заключва вкуса в храната.

Поставете месото обратно на слоеве, поръсете всеки слой с малко сладък пипер. Изсипете втората половина на лука.

Сочно месо на мама - готвене

Залейте месото с вода, така че да е плътно потопено. Смесете горчицата и кетчупа в малко вода и изсипете в тенджера. Покрийте капака само леко, отстранете пламъка и оставете да къкри бавно за около 1,5 - 2 часа.
Тук-там поглеждаме дали всичко в тенджерата е наред, има достатъчно вода и при необходимост добавяме гореща вода. Но ако наистина готвим на малък пламък, не е необходимо.

Маминото сочно приготвено месо

В случай, че ни притеснява лукът (трябва да го прикрия за мой), избираме филийки готово месо, разбъркваме сока с потапящ миксер, подправяме го при нужда. Върнете месото обратно и добавете граха, който оставихме да се разтопи във водата.

ТИП: Намалете времето за готвене с тенджера под налягане. В "кухнята" подготовката отнема около 20-30 минути. Коварното обаче е количеството. Необходимо е да налеете минимално количество вода в тенджерата под налягане и ако правите малко месо, сосът ще бъде воден и обикновен на вкус. Така Препоръчвам да приготвите в тенджера под налягане за по-големи количества. (Нека този сок да не е толкова много и твърде малко месо).

Гарнитура - почистете картофите, нарежете на по-големи парчета и гответе.

Сочно месо на мама - с размерите на нарязани картофи

Ако имаме нови картофи, най-добре ги сложете във вряща вода, когато те държат повече витамини (получих това от Джейми Оливър). Посоляваме водата само малко и ако забравим, нищо не се случва.
Изсипете сварените картофи и загрейте мазнината в тиган - в този случай харесвам гхи (той дава специална усмивка). Пържим картофите на палачинки, но сега ги посоляваме според вкуса си.

Сочно месо на мама - печене на картофи

Дължината на почивката им е достатъчно, за да улови цвета. Страхотно е най-накрая да ги поръсите с някои билки, но нищо не е необходимо. (Само ако случайно е извършено друго ощипване. 🙂)

Е, всъщност приключихме, нека хапнем! Отново съм гладен. 🙂

Салата, мисля за вино (нека ви посъветваме, напишете го) и добър вкус!

Сочно месо на мама

СЪВЕТ: Купихте елдово брашно за тази рецепта и нейната по-здравословна версия и какво ще кажете за нея? Направете торта със закваска, като тази кайсия, и заменете част от брашното от елда.

ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Благодаря 🙂