Запържете костта на лаврак в масло и масло. Налейте вода, оризово вино, добавете обелени нарязани зеленчуци и подправки. Гответе около 40 минути. Ще спрем и ще се движим.
Нарежете филето от лаврак до необходимия размер и изсипете в рибния или зеленчуковия бульон за около 4-5 минути, докато рибата се "свари". Можем да добавим лимонова трева към бульона.
Поставете пилешката редукция в тенджерата за соса, подправете с багрило или сол от сепия, саке, мирин и омекотете с масло. Намаляваме 6-8 часа.
Препоръчваме ви да използвате страхотни кухненски прибори на Tescoma за готвене и печене.
Вижте каталога
Обелете лука, разрежете го на две по дължина и го нарежете на отделни люспи. Поставете вода, оцет, захар и подправки в тенджерата, оставете да заври, оставете настрана, добавете прах от цвекло и залейте чипса лук. Оставете да се влива, докато изстине.
Обелете бял лук, разрежете го на две по дължина и го запържете в черен нагорещен тиган. След това изсипете лука със зехтин, сол и печете 10-15 минути върху лист за печене, покрит с фолио, във фурна, загрята до 190 градуса.
Обелете жълтия лук, нарежете на едри парчета и гответе в подсолена вода за около 15 минути, докато лукът омекне. След готвене смесете лука в гладко пюре, което намазваме върху хартия за печене и оставяме да изсъхне във фурната или сушилнята до приблизително 70-80 градуса. След изсушаване можем да пържим в зехтин и да поръсим с прах от кориандър.
За маслото от кориандър - сложете билките и олиото в блендер, разбъркайте старателно, оставете да се влива в продължение на няколко часа, след това преминете през марля или дебело сито.
Главен готвач: Михал Конрад Рецепта от епизода: 11 ноември 2018 г.