Jana Stárková, 10 септември 2016 г. 5 минути четене

Весела, разговорлива, пълна с положителна енергия. Такъв е Марек Mráz (44), преподавател в готварски курс, присъстващ на победителите в юлския кръг на нашето състезание We Cook with Varecha. Темата на училището за готвене „Радостта от готвенето в братиславския Полюс“ беше мексиканските вегетариански специалитети. Марек, макар и Славичиско като цвекло, наистина знае много за мексиканската кухня. Като авантюрист по природа той натрупва опит директно в Мексико. Веднъж напразно животът е най-доброто училище.

скитащ

Как вие, словашки готвач, се озовахте в Мексико?

Работих като готвач във вегетариански ресторант в Прага. При мен дойдоха мои познати, които имаха ресторант в Мексико и ми предложиха работа като готвач. Работих там три сезона, винаги бях в Прага половин година, в Мексико половин година.

Трудно ли беше решението? Въпреки това имате предистория в красива "печка".

Не, напротив, беше много лесно. За мен промяната означава живот.

Как мексиканската кухня ви спечели?

Получих много разнообразна гама от вкусове и аромати, има много по-широка гама от плодове и зеленчуци. Срещал съм много видове, които не съм познавал преди. Например, само сладките картофи имат поне пет разновидности, докато вие купувате само един сорт от нас. И не говоря за ix видове боб.

Кой ви запозна с тайните на местната кухня в Мексико?

Отдадох се на вегетарианска кухня и риба там. Мексиканската готвачка Луджза работеше с мен, тя беше традиционна жена на маите, от която научих много и придобих ценни основи на мексиканската кухня.

Благодарение на вас мексиканците опитаха и кнедли от бринза?

Не, дори не можете да донесете ябълка в раница от Европа, да не говорим за бриндза.

И опитаха някаква друга словашка храна?

Приготвихме словашка супа от кисел боб за тях. Това беше ново за тях, защото те не познават млечни супи. Направихме им и брави, които бяха много близо до тях, защото наподобяват своите тортили.

Фокусирате се върху вегетарианската кухня, изобщо не ядете месо?

Бях вегетарианец, опитах за себе си, че не ми трябва месо, за да се храня добре. Освен това вегетарианските ястия се приготвят по-малко трудно, което ме устройва. Но в момента имам 20-месечна дъщеря и до нея с моята приятелка сме се върнали към месото. Не го ядем обаче всеки ден, а веднъж, два пъти седмично. Предпочитаме домашно месо, живеем на село, така че е възможно. По-добро месо с ниско качество, отколкото много месо с ниско качество.

С основаването си вие сте малко авантюрист, с изключение на Мексико, което сте готвили в Египет, Испания, Англия, Австрия. Сега обаче имате малко дете, така че вероятно ще ви държи повече в Словакия. Какво правиш?

Помогнах на брат си да открие ресторант в Трнава, но все още съм такъв скитащ готвач. Имам вегетарианска мобилна кухня, правя уроци по готвене, готвя на жилищни събития, фокусирани върху различни видове ястия, но също така и на рождени дни, имах какво да правя през цялото лято. Хората искат да опитат нещо ново, да опознаят различни кухни. Ще подредим менюто предварително и аз ще се погрижа за всичко. За тях е по-удобно да вземат само питие на партито и да не прекарват целия ден в кухнята, да пазаруват, да готвят, да приготвят закуски.

Какво прави вашата мобилна вегетарианска кухня специална?

Опитвам се да използвам домашни сезонни съставки и да използвам всички излишъци от градината. Баща ми отглежда зеленчуци, а майка ми ме снабдява с билки. Правя си сам оцети и чатни от домашни плодове, които след това добавям в менюто. Приготвям и горчица, суша събраните гъби на ръка. Дори копривата няма да се хаби, аз ще опитам варени картофи с нея например.

Целият ви професионален живот се върти около готвенето. Вероятно вече не готвите вкъщи.

Готвя вкъщи всеки ден, понякога три пъти. Дори и за закуска, защото обичаме различни каши, независимо дали са солени или сладки.

Снимка: Станислава Мелчерова, Радостта от готвенето - Училище за готвене в Полус