Трябва да отдадем почит на Северна Италия за кремообразно ястие с ориз. Широко разпространен, признат, търсен и търсен в целия свят. Кремообразното ризото е толкова страхотно, гъвкаво и гъвкаво към съставките, че вероятно е невъзможно да го заобиколите. Внимавайте обаче. За да може едно ястие да се нарича ризото, то трябва да отговаря на строги критерии. В противен случай това е просто оризова храна.
Произходът на ризотото
Ризотото е традиционно италианско ястие, приготвено в бульон, за да има кремообразна консистенция. Дължим ризотото на Северна Италия, в Милано това е един от основните стълбове на тяхната кухня. Разбира се, когато нещо е добро, целият свят разбира за това. И така е.
Ризото у нас обаче се нарича всеки варен ориз със зеленчуци, месо или риба, поръсени със сирене.
Правилната рискова процедура гласи следната процедура:
Оризът се запържва в масло или зехтин с лук, така че всяко зърно да е покрито с мазнина. След това налейте виното, което оставяме да поеме напълно в ориза. След това горещият бульон се добавя постепенно, при непрекъснато бъркане, докато оризът стане ал денте. След това добавете парче масло, пармезан (в случай на ризото с риба, сиренето се отцежда). Сервира се веднага.
Правото ризото е кремообразна, кремообразна и дебела, структурирана all´onda, по този начин вълнообразни. Според италианската литература се сервира на плитки чинии, за да бъде красиво разстелен.
Появата на ризото също е признак за качество- наоколо не трябва да има излишна течност.
Кой ориз е подходящ за кремообразно ризото?
Характеристиките на зърната ориз, подходящи за ризото, са скрити в амилопектин. Това е вид нишесте, което се разтваря по правилния начин на приготвяне, свързва течност и свързва зърнени храни, зеленчуци, месо, риба или други суровини.
Ориз, подходящ за приготвяне на ризото:
- Карнароли
- Vialone Nano
- Арборио
В днешно време можем лесно да си купим тези италиански видове ориз и от нас.
Някои готвачи изброяват и подходящи видове за ризото: Roma, Baldo, Ribe a Originario, но с тези видове оризово ризото не постига такава кремообразност, както при традиционните видове.
Време за готвене
Познавате ме като привърженик на домашната кухня. Разбира се, не обикалям ресторанти, но основното за мен е домашната кухня и аз избирам от ресторантите.
Джейми Оливър много ми повлия в моето мнение за диетата. От най-ранна възраст обичах да гледам телевизия как да приготвям храна.
Когато като нова майка, истеричка и поддръжница, аз само не знаех какво да готвя (всичко беше смърт), взех DVD с Джейми. Винаги съм се радвал да го гледам, но оттогава готвенето с Джейми се превърна в ежедневен ритуал.
Децата заспаха вечер и аз знаех, че имам 3 часа за първото събуждане и кърмене. С крака на масата, преглътнах всички рецепти наоколо и след това ги приготвих отново през деня. Накрая храната имаше вкус. 🙂
Това, което ме впечатли най-много, беше DVD, когато Джейми за първи път отиде в Италия. Той говори страхотни идеи там за качеството на храната и същността на храната, за страстта към приготвянето, че дори след години ще гледам на тези части със същата ревност, както за първи път.
„Майката се прибира от работа и в рамките на половин час тя е подготвила фритата и ризото със сьомга за голямото си семейство - кой казва, че няма време за това?“ (в раздела Le Marche)
Можем да прекараме вечността в кухнята, но само един миг. 🙂
Гурме изживяването не се измерва с часовете, прекарани на печката, а със страстта, ентусиазма и любовта, които влагаме в храната.
Сварете бульона на едро и след това замразете
Част от успеха на икономката се крие в мъдростта и предвидимостта. Нека се учим от нашите майки и баби.
Например, такъв бульон. Тя е в основата на много ястия. Кога пак бихме го готвили с часове само за рагу или ризото?
Когато приготвяме бульона, нека го направим много, за огромен съд. След торбички от един литър лесно го дозираме във фризера и в момента на нужда изглежда го намираме. 🙂
замразен бульон
Моите истерики с рецепти за ризото
У нас ризотото е сто шест. С него „много музика за малко пари“ може да се приложи перфектно. Той може да бъде основен, т.е. само варен ориз, ароматизиран със сирене пармезан, но също и без костилка с други подправки.
През пролетта обожаваме това ризото от италианците. Когато дупето ми гори, това е моето спасение, за любителите на морски дарове препоръчвам това, това е успешна версия. И това ризото с грахово песто не може да се опита. 🙂
Този път ми остана сьомга. Само кратка разходка, за един. От една страна, бях щастлив, че най-накрая го изядохме след два дни, от друга, какво ще ядат останалите? Направих кремообразно ризото. Предпочитах да ми пука, защото знам бърборенето, че все пак е същото, фуууртът яде.
„Мислех, че ще поръчам сьомгата след два дни. Е, приготвихте го прекрасно. Не очаквах да му се насладя. Благодаря ви за гастрономическото изживяване. ”
Красиво от моя човек, нали? Still Все още имам този блог и мога да запиша тук някои изявления като спомен и да споделя с вас. Когато разглеждам рецептите по-късно или отговаряте на твърденията в съобщение, това винаги ми прави впечатление. 🙂
Моите открития от рецептата Кремообразно ризото с шафран
- Струва си да отделите един момент от времето и продължавайте да бъркате ориза в подготовка.
- Дръжте тенджерата, в която ще имаме горещия бульон, близо до тенджерата, в която готвим.
- Ризотото е сготвено по-ма-ли.
- Със сол внимателно, бульонът вече е солен и дори пармезанът ще добави соленост в края.
- Нека внимаваме за шафрана. Ако е написано, че шафранът е фалшив, той не оцветява. 🙁
- Ще използваме всяка суровина, която обичаме, за ризото. Веднъж тиквички, друг път риба тон, след това ядливи цветя, остатъци от месо или морски дарове ... Оризът е много благодарен. 🙂
- След приготвяне извадете тенджерата с ризото от пламъка, бързо покрийте с капак и оставете да престои няколко минути. Така ще бъде и върхът.
- Нека не се страхуваме от чилито. Нека добавим още един вкус. 🙂
*** КРЕМ РИЗОТО С ШАФРАН ***
Имаме нужда от:
1 чаша ориз арборио
1 л бульон (месо или зеленчук)
шафран
1 средна глава лук
пармезан
пресен копър
сол пипер
зехтин
ядково масло
остатъци от сьомга (вижте опциите по-горе)
Приближаване:
Оставете бульона да се нагрява в тенджера. Трябва да е още горещо, но не и да кипи. Така че го имаме на по-малък пламък. Добавете шафран към бульона и разбъркайте. Придава му красив кехлибарено златист цвят.
бульон с шафран
Във втората тенджера с грубо дъно сложете зехтин. Почистваме лука и го нарязваме на ситно.
Запържете го в чаша в масло и след това добавете ориз към него. Печете известно време, като през цялото време разбърквате ориза. Посолете, но внимавайте, бульонът вече е солен. Ще доставим соленост на пармезан.
печене на ориз
В този момент е възможно оризът да се покрие с бяло вино. Обаче не ни се получи. Страхотен е и без това. 🙂
Изсипете 2 - 3 лъжички горещ бульон върху запържения ориз и започва смесващ маратон за релаксация.
заливане с ризото
Смесваме ориза през цялото време, не го оставяме. Пълнете бульона постепенно с лъжички. Винаги, когато видим, че оризът е поел почти цялата течност, ние добавяме още една лъжичка. Продължаваме по този начин, докато оризът стане деменция мека и приятно твърда, не сварена.
кремообразност на ризото
Ако видим, че бульонът не ни е достатъчен, добавяме вода към него - разреждаме го.
Настържете парче масло в сварения ориз, шепа пармезан и го разбъркайте добре.
Добавете остатъка от сьомга и разбъркайте. Ще опитаме, ако е необходимо ще вкусим.
ризото сьомга
Накрая добавете ситно нарязан пресен копър, разбъркайте, извадете от пламъка и бързо покрийте с капак.
Оставете кремообразното ризото да си почине за около 2 минути. Ще бъде красиво пухкав, правилно италиански.
Сервирайте веднага след излагане.
кремообразно ризото с шафран