тиган

Кой тиган да купите

Ако се появи нова научна дисциплина в областта на кулинарните науки, това би била паникология. Въпрос: Кой тиган да купя? изключително трудно е и ситуацията се влошава само всеки ден. За да ни разбере - проблемът не е, че тиганът не е такъв. Напротив, има толкова много тигани, че понякога не можем да изберем. Затова решихме да поставим всички знания на едно място, за да стане ясно кой тиган е необходим за пържоли, какъв за палачинки, кой за скара и какви са предимствата и недостатъците на всеки материал.

Тиганът е преобразувател на топлина между печката и храната. Освен това идеалният тиган трябва да бъде траен, незалепващ, лесен за почистване и безопасен за храна. Как тези видове тигани се справят с тези изисквания на теория и практика?

В текста ще представим всички налични в момента видове и материали, оптималното им използване и няма да забравим (за разлика от рекламните текстове или списък с техните недостатъци.

Размерът има значение

Този параметър е може би най-малко важен за тигани, така че първо ще го оборудваме.

Малките тигани обикновено се считат за тигани с диаметър до 24 сантиметра. Ако имате по-голямо семейство, те се побират по-големи - повече място, повече охлюви могат да бъдат изпечени в мехлем в една черупка. Ако няма голямо семейство, по-малък тиган е по-икономичен по няколко причини.

Не е само разликата между количеството масло при използване на по-голям или по-малък тиган. Трябва да се вземе предвид и количеството топлина, което трябва да се подаде към по-големия съд, за да се загрее до работна температура. Няма значение дали е пълен или полупразен. Топлината трябва да се подава по същия начин, така че тиганът да достигне и поддържа необходимата температура. Следователно в дългосрочен план е необходимо да се вземат предвид политиката, икономиката и екологията.

За използване също.

В зависимост от това какво основно ще обслужват, ние разделяме тиганите на:

Универсален

  • Техният ръб обикновено е висок от два до четири сантиметра и ще обслужва всичко. От производството на пържено месо, през пърженето на зеленчуци и пържоли, до приготвянето на пържоли ... Наистина мога всичко. Но както знаем, това не означава, че те ще изпреварят специализирани инструменти. Швейцарският армейски нож е добър, но никой не ремонтира кола с него, освен ако не се наложи. Въпреки това универсалният тиган ще представлява всичко, но не превъзхожда в нищо.
  • Тези, които предпочитат минималистично домакинство, ще изберат този тиган. Освен всичко друго, защото тиганът е само една от многото променливи в кухнята.
  • Ако искате да изглеждате професионално, изберете универсален тиган с плавен извит преход между дъното и стената. Позволява обръщането на храната, без да се налага да използвате готвач - просто завъртете с разбъркване. Изглежда „като професионалист“ (като професионалист) и е бърз. Ако искате да се посветите на кулинарни изкушения, обърнете поглед към специализираните тигани, които ще ви представим по-долу.

Палачинки (толкова добре, тигани за палачинки:-))

  • Това са тигани с изключително нисък ръб. Както подсказва името, те са предназначени предимно за пържене на плоски хранителни единици - палачинки, палачинки, печене.Но те могат да се справят и с такъв кулинарен деликатес като окото на бика.
  • Ниският ръб ви позволява да обърнете печената храна бързо и лесно. В същото време обаче не позволява пържене на нищо друго освен на „плоски“ ястия. Този тиган се произнася от специалист.

  • Масивни тигани, имигрирали при нас от Азия. Проектиран да изпържи всички форми на живот, които се вписват в тях. А тези, чиито грайфери стърчат - те се нарязват на парчета.
  • В нашите географски дължини те най-често се използват за приготвяне на зеленчуци и месо.
  • В допълнение към материала, три измерения са определящи при избора на уок. На първо място външния диаметър. Ако не искате да купите тиган, голям колкото колело от Tatrovka, сте прав. Уокът не трябва да е толкова голям, колкото азиатското бистро. Средно от 26 до 30 сантиметра са достатъчни за едно семейство.
  • Второто важно измерение е ширината на плоското дъно. Тя не трябва да е напълно права, а изпъкнала. При нагряване дъното се деформира и ако е равно на студа, нагрятият уок започва да се „люлее“, което не е добро свойство поради съотношението на неговия диаметър и височина. Не искаме да люлеем храна. Искаме да готвим, искаме стабилно готвене.

ТИП! Хората, които смятат готвенето за хоби, трябва да помислят за закупуване на газов котлон със специална горелка с две пламъчни вериги в допълнение към уока. Това гарантира по-добро разпределение на топлината с този тип тиган.

Тигани за пържоли (скара)

  • Ако нямате грил вкъщи (или го имате, но отвън има само 25 броя сняг) и искате същото или друго редовно парче протеин, готово за ядене чрез печене, определено ще използвате този тиган.
  • Той е по-тежък от другите тигани и има различна - по-ъглова форма. За да се поберат повече пържоли. Дъното му е набраздено. Не е само да изглежда по-приятно или да има същата красива шарка на райета. Причината е възможно най-добрата имитация на условията на скарата. Правилната пържола се приготвя без масло върху скарата. Жлебовете източват накисването, така че пържолата да не се задуши, а да се изпече както трябва.
  • Тиганът за пържоли също е снабден с чучур (не винаги само веднъж), който позволява отливката да бъде отлита.
  • В допълнение към класическата квадратна форма има и правоъгълни тигани за скара. Те са предназначени за приготвяне на „надлъжни“ хранителни клетки, по-специално риби.
  • По-ъгловата форма означава и по-голяма площ на тигана извън нагревателния елемент - поради което грил тиганът винаги е по-тежък от другите видове. Топлината също трябва да се прехвърля към ъглите на тигана, а това изисква подходяща топлинна магистрала.

Материали

Тук стигаме до свят, в който класиката се смесва с футуристични технологии повече, отколкото в лондонското Сити.

През последните десетилетия производителите донесоха толкова много нови материали и техните комбинации, че дори професионалист може да научи за тях. Но не се отчайвайте, ние сме тук, за да въведем ред в хаоса. Ще започнем с класически материали, ще продължим с модерни и ще завършим с комбинации. И за да влошим нещата, нека разгледаме материалите, които покриват тиганите.

  • Тиганът (и кухненските прибори като цяло), изработен от мед, е исторически феномен. След пристигането на други материали той подаде оставка на заден план, но в момента се връща в центъра на вниманието.
  • Първото и непреодолимо предимство е топлопроводимостта, по-точно коефициентът на топлопроводимост. Тук медта води с ⅓ над алуминия, стоманата дори не се споменава, има разлика от около 20 пъти. Това означава, че медният съд се загрява бързо и топлината се разпределя много равномерно по цялата повърхност на тигана.
  • Друго предимство може да изглежда странно, но професионалистите и всички, които вече са го разработили, го подчертават. А именно, традиционният дизайн на медни контейнери с големи дръжки позволява добро и здраво захващане. И това е безспорно предимство за контейнери, обикновено пълни с гореща течност.
  • Визуалната страна на медната тава също е непобедима. Медният блясък все още е признак на лукс и висша кухня.
  • Медта дори не е токсична, въпреки че понякога се споменава това свойство. Само медни съединения са токсични, дори вторично след реакция със стомашни киселини. Ако обаче медният съд се поддържа чист и върху него не се образува мед, медта не е здравословен проблем.
  • Недостатъкът е по-малката устойчивост на кисели храни.

Излято желязо

Да, обикновената стомана, която отново е сплав от желязо, въглерод и легиращи елементи, все още е един от най-разпространените материали за пържене днес.

Топлопроводимостта не е много, но тази болест може да бъде компенсирана от голямото количество използван материал (подобно на чугуна). Стоманата е евтина в сравнение с медта или алуминия, така че щедростта на производителя не влияе върху цената.

Обикновено се използва за производство на тигани, предназначени за бързо пържене. Както при чугунените тигани, стоманените тигани не се нуждаят от допълнителна повърхностна обработка и ще бъдат достатъчни с естествената си повърхност. И трябва да внимавате с това - ръждата и корозията могат буквално да изядат стоманения тиган. Освен това заболяване той няма друг.

Той може да издържа на всякакви напрежения, падания и да работи с всеки инструмент. Съдовете от неръждаема стомана също не са проблем

Как да изгорим тиган?

  • Стоманените и чугунените тигани трябва да преминат през процес на "набиване" преди първата употреба. По-скъпите тигани се продават вече изстреляни. Но дори и за тях тази процедура ще трябва да се повтаря от време на време. И така, как да процедирам?
  • Измийте добре тигана. (Можете също така да използвате препарат. Не го използвайте върху тези тигани след изпичане.)
  • Избършете тигана и изсушете (отново старателно).
  • Загрейте фурната до 160 ° C.
  • Избършете тигана отвътре и отвън със салфетка, напоена със слънчогледово или рапично масло. Не са необходими "спецификации", Raciol е точно.
  • Поставете тавата във фурната с главата надолу и я оставете да се пече един час. След това го оставете да се охлади във фурната, докато е още неподвижно. Не се притеснявайте, нищо няма да се случи с дръжките, те са изградени при тази температура.
  • Готово, можете да използвате тигана. Когато храната започне отново да се придържа към нея, повторете процеса.

Неръждаема стомана

  • Това е подвид стомана. Тази технология е сравнително нова от историческа гледна точка, но има своите предимства.
  • Неръждаемата стомана реагира на външни влияния със стоически мир. Контейнерите от този материал могат да издържат на почти всичко. Те нямат нищо против киселите храни, те директно се наслаждават на банята в съдомиялната машина.
  • Върху тях може да се приготви всичко, дори по-естествено кисели храни. По-лошо е с топлината. Следователно тиганите и тенджерите от неръждаема стомана често имат сандвич дъно, което помага да се преодолее това неудобство, или се комбинират с други материали. Топлопроводимостта е тясно свързана с топлопроводимостта и също не е ослепителна. Следователно тигани за пържоли от неръждаема стомана се срещат рядко. При по-високи температури повърхността от неръждаема стомана е лепкава, което може да бъде решено чрез добавяне на масло. Но не всички ястия могат да се приготвят в масло - така че трябва да се помисли за закупуването на този тиган.
  • Те обикновено използват компромисно решение, когато обвиват алуминиева сърцевина в корпус от неръждаема стомана. Това ще подобри разпределението на топлината в тигана. Цената на самия тиган от неръждаема стомана е естествено по-висока от тази на стоманените тигани.

Алуминий

  • Този материал преживя своите звездни времена, а също и рязко падане от слънцето. По отношение на съотношението между качеството, разпределението на топлината и издръжливостта и цената, това представлява отличен компромис между стомана, неръждаема стомана и мед.
  • Провежда добре топлината и не е толкова скъп като медта.
  • Той вече е изгубен в обществените столове, защото евтиният непокрит алуминий реагира с храната и е вреден за човешкото тяло. Въпреки това, не анодизиран алуминий (анодизиран). Тази обработка се състои в образуване на слой от стабилен алуминиев триоксид на повърхността на тигана. Този слой е много стабилен и здрав. Той продължава до края на живота си. Разбира се, цената на такъв тиган е малко по-висока, но все пак приемлива.

Титан

  • Това е един от последните хитове за производството на кухненски прибори. В природата няма чист титан (но нито стомана, нито чугун) и методът за неговото производство от естествени съединения е бил строго пазена тайна на Съветския съюз по време на Студената война.
  • Почти наполовина по-лек от стомана със средна якост и все пак по-здрав от алуминиеви сплави, респ. твърд като стомана.
  • Титанът също е устойчив на киселини и физиологичен разтвор без колебание, така че е подходящ за готвене.
  • По-лошото е, че е немагнитна и провежда топлината много лошо. Какво ни води до въпроса - какво са направени от титаниеви тигани, които също работят върху индукционната печка и провеждат топлина една радост? Точно така, те са комбинации от няколко материала, към които е добавен титан. Или като външна „обвивка“ за подсилване, или като вътрешен слой, който е устойчив на надраскване. Тогава струва ли си? Цената му е на същото ниво като другите тигани от други материали, така че не можете да спестите от него. Но това не е дори по-скъпо, така че не плащате толкова много за издръжливостта на титана.


Керамика

Тефлон

  • Това е търговското наименование на политетрафлуоретилен или PTFE, както и Gore-tex и Dyneon. Самото съединение е открито преди Втората световна война и също е служило за производството на атомната бомба - макар и само като повърхностна обвивка за тръби.
  • Напоследък Tefton като повърхностна обработка на тигани е в упадък. Вярно е, че при около 260 ° C свойствата му се променят и при 350 ° C се извършва разлагането му, което трябва да доведе до образуването на канцерогенни вещества (има проучвания за и против).
  • Вторият въпрос е няколко документирани случая на смърт на домашни птици при използване на тигани с тефлонова повърхност. Лично аз не съм сигурен дали това е причината за премахването на това вещество от кухнята. Има и животновъди, които от години държат канарчета в кухнята и тефлонът не им вреди.
  • Очевидно те са наясно, че не трябва да загряват тиганите си и да поддържат температурата по-ниска. Защото вредността на тефлона за певците е доказана.
  • Във всеки случай поддържането на работата при по-ниски температури е безвреден материал с отлично незалепване.
  • Просто обърнете внимание на съдомиялните машини (измийте внимателно като цяло) и избягвайте използването на метални прибори.


Идеален тиган

Въпреки че не съществува, но ако ...

  • Така че трябва да бъде:
  • приложим за всички видове готварски печки
  • толерират използването във фурната
  • да се мият лесно
  • издържат на температури
  • железни кухненски прибори
  • понякога издържат на падане или прегряване
  • отлично провеждат топлината
  • бъдете неумолими

Ако сте прочели внимателно цялата тази епопея, можете да видите, че всеки от тиганите има своите предимства и недостатъци. И има два пътя към идеала. Дзен и хипермодерна.

Първият е чугунен тиган, който може да се справи практически с всичко и е наследствено оборудване, ако се отнасяме поне малко с уважение.

Вторият е комбиниран тиган със стоманено сандвич дъно, алуминиево тяло и керамичен (или каменен) покривен слой с подвижна силиконова дръжка.

Но изборът зависи от всеки от вас. Добрата новина е, че днес всеки може да избира.

Само регистриран клиент може да добавя публикации. ВХОД/РЕГИСТРАЦИЯ