обработвате

Как да съхранявате и обработвате ябълки

Ние гарантираме, че ябълките издържат почти до следващата реколта от ранни сортове. Ябълките трябва да са готови за прибиране на реколтата. Това означава, че дори и с дръжка, те се откъсват от дървото след леко завъртане или повдигане на ябълката.

Бране на ябълки

Оборудването на всеки добър производител на плодове включва също висока стълба и плуг. Стълбата също ще се използва за рязане (ще й обърнем внимание по друго време) и берачът ще осигури безопасно събиране дори за най-изложените клони.

По време на прибиране на реколтата е препоръчително да вземете ябълките и да ги разделите на тези, които си струва да се съхраняват, и останалите, които ще бъдат преработени.

Премахваме всички повредени ябълки от съхранение. Това се отнася за напукани, натъртени и компресирани плодове, но също така и за тези, на които липсва такава подробност като стъблото.

Съхранение на Apple

Мястото за съхранение на ябълки трябва да е достатъчно (не изключително влажно) и затъмнено. Това води, разбира се, до избата. Ако влажността в помещението не е достатъчна, винаги е възможно да я увеличите, като я изпарите от съд с вода.

Ябълките трябва да се съхраняват на отделни слоеве. Дали сами на рафтове или в плоски кутии. Ако нямаме достатъчно място за такова съхранение и съхраняваме ябълки в дълбоки кутии, трябва да смятаме с по-големи загуби.

Ябълките, които не са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата, могат да се обработват по различни начини.


Ябълково пюре

Собствените ябълки са отлична възможност, например, за производството на детска „закуска“ - десети деликатес - ябълково пюре в биологично качество. Всичко, което трябва да направите, е да почистите ябълките, да ги нарежете на четвъртинки и да ги омекотите с малко вода, докато омекнат и след това да разбъркате. Ако искаме, можем да опитаме пюрето с канела например. От гледна точка на здравословното хранене, ябълковото пюре вече е голяма доза захари, така че не е подходящо да се подслажда.

Можем да го сервираме веднага, да го замразим или да го приготвим. Това е деликатес, особено за деца, които ще се насладят на самото пюре, или можем да го напълним в палачинки.

При летните сортове суровото пюре също може да бъде отличен полуфабрикат, респ. допълнителна суровина в производството на кетчуп. Просто добавете ⅕ ябълки към любимата си рецепта. Това със сигурност няма да има отрицателен ефект върху получения вкус и обемът на кетчупа ще се увеличи значително.

Сушене на ябълки

В началото, моля, обърнете внимание, че плодовете, които са повредени от удари, с начално гниене и подобни "петна" не са подходящи за сушене.

Нарежете ябълките, извадете ядрата и ги нарежете на луна, широка около половин сантиметър, може би малко повече.

Други корекции зависят от вкуса. Някои хора накисват ябълките на ситно (0,1-0,2% разтвор на лимонена киселина, така че ябълките да не станат кафяви, някои предпочитат да ги поръсят с канела.

Можем да поверим самото сушене на сушилня, която сама ще се погрижи за всичко. Ако имаме повече свободно време, за сушене ще се използва фурна, която ще загреем до 50 - 70 ° C. Поставете нарязаните ябълки върху листове, застлани с хартия, и ги оставете да се загреят в продължение на два часа с отворена врата, след това ги изключете, оставете ги да се охладят, завъртете филийките и стартирайте фурната отново. През лятото ябълките могат да се сушат на открито, но те трябва да бъдат защитени от насекоми.

Сокоизстискване

Както при сушенето, при пресоване използваме само здравословни плодове.

Обикновено ябълките не трябва да се мият преди пресоване. Ако все още е необходимо, обикновена пластмасова щайга, пълна с вода, ще ви свърши чудесна услуга. Можем да сложим ябълки в него на няколко парчета, подредени в пластмасова кутия за плодове и да изплакнем.

За да се постигне възможно най-висок добив на сок, е необходимо ябълките да се смачкат. Имайте предвид, че искаме да смажем ябълки, но не и семена. Ако ги смажем, ще увредим получения вкус на мъстта.

Пресоването е прост процес, макар и може би по-физически взискателен. Гледката на теча обаче трябва да компенсира усилията.

Пресата може да се използва като храна за животни или да се добавя към компост.

Най-лесният начин да съхранявате мъст е да го замразите в пластмасови бутилки. Ако искаме да съхраняваме сока без помощта на фризер, можем да го сварим в обикновени буркани.

Мая от ябълки и ябълки

Ако искаме да прецизираме още повече ябълковия сок, оставете го да ферментира и изгори. Когато използвате благородни дрожди, получавате калвадос. Невярно, но по-добре от обикновена ябълка.

Ако някой събира Джонатани, които падат през юлската жега, никога не пийте ябълката им:-). Ябълките все още нямат достатъчно захари, така че маята няма да е много - а ракията е добра само за дезинфекция.

По същия начин квасът не включва изгнили парчета, пръст, трева, охлюви и тор, които все още могат да бъдат намерени в градината.

За да не получи получената ракия вкус на варени клони, дръжките трябва да бъдат отстранени от ябълките.

След това ябълките трябва да се смачкат. Това ще помогне за нахранването на маята, което ще улесни получаването на излишната захар в пулпата. По същия начин се отстраняват въздушните междини, които остават между отделните ябълки.

Ферментационни съдове и установяване на мая

Най-лесният начин е да използвате пластмасови контейнери, специално проектирани за тази цел. Те имат всичко необходимо, включително дръжки, които ще оцените, когато транспортирате дрожди до дестилерията.

Обикновените стоманени бъчви и различни контейнери с неизвестен произход са категорично неподходящи.

Заредете счуканите плодове в цевта възможно най-скоро. Трябва да отнеме максимум три дни, за да се напълни една цев. Преди да затворим, можем да смесим съдържанието, след това да затворим цевта и да поставим ферментационна запушалка. Тогава ние не пречим на ферментацията.

Контейнерите трябва да се поставят в зони, където температурата не надвишава 25 ° C, идеалното е между 16˚ C -18 ° C.

Когато ферментират, бактериите превръщат захарите в алкохол и въглероден диоксид. Първият ще изгори, вторият ще предпази дрождите от нежелани гъбички и аеробни бактерии.

Ферментационната запушалка също предотвратява изпаряването на етанола и ви позволява да наблюдавате дали маята все още е активна (мехурчета).

В края на ферментацията запушалката за ферментация спира да бълбука и горната част (кексът) пада. Извадете го и затворете маята отново. Ако е възможно, можем да го преместим на по-хладно място. Продължителността на ферментацията зависи от съдържанието на захар в маята, другите й свойства, но също така и от температурата.

В дестилерията

Датата в дестилерията трябва да бъде договорена възможно най-скоро. Добрата новина е, че ябълковите дрожди не са много склонни към загуба на аромати, така че изчакването на няколко дни, за да изгори готовата мая, не е фатална грешка.

Минималното количество дрожди, което дестилерията приема за преработка и други подробности също трябва да се установи в дестилерията. Например дали не е нужно да носите собствено дърво.

Цените за изгаряне варират, но по-голямата част от цената се консумира от акциз. Допълнителните такси са за използване на дестилерия, гориво, изхвърляне на остатъчни дрожди и други подобни. В резултат на това цената на литър ябълка може да бъде някъде между 4,5 евро и 7 евро. Добивът на 100 килограма дрожди е около 7 литра 52% ябълка.

Съхранение на ракия

Стъклото е най-подходящо за дългосрочно съхранение на алкохол, най-добрият демидон. Стъклото не отделя никакви вещества в ракията. От друга страна, за да не се отделя алкохол от ракията на голяма повърхност, е добре да имаме демиджон с подходящ размер, пълен.

Пространство със стабилна температура е подходящо за дългосрочно съхранение на ракия. За предпочитане до 10 ° C, но ако температурата не надвишава стайната температура. все още е приемливо. И обратно, областите, където температурата често се повишава, не са подходящи.

При правилно съхранение ще можете да се радвате на добра реколта от ябълки в продължение на десетилетия след прибиране на реколтата.

Само регистриран клиент може да добавя публикации. ВХОД/РЕГИСТРАЦИЯ