Отглеждайки зърно, човечеството е променило коренно диетата и начина си на живот.

наистина

Последните години донесоха нова революция - хората все повече отхвърлят храни, съдържащи глутен. За тези, които страдат от цьолиакия, спазването на диета е от съществено значение, но в противен случай е вярно, че самият глутен не е опасен, пише Lidovky.

Диетата без глутен може дори да има отрицателни последици за здравето. "Луд ли си? В края на краищата това е бяло брашно", изръмжава младежът, изплювайки тестените изделия, които жената му е предложила да опита от нейната чиния с израз на отвращение.

Германският видео блогър Бербел Шолц се шегува с жителите на хипстърската част на Берлин Пренцлауер Берг. В статията за хранителните навици тя се занимава главно с това, което цялата храна не трябва да съдържа.

В класацията на нежеланите съставки глутенът, който се среща естествено в широка гама от зърнени култури, заема водеща позиция. Зърнените култури, особено пшеницата, които започнаха да се отглеждат преди около десет хиляди години и впоследствие се превърнаха в едно от най-ценните удобства в човешкото хранене, изпаднаха в немилост в развитите страни по света.

Зърното е в позор, а вината е глутен

Мнозина го смятат за виновник за много цивилизационни заболявания, проблеми с храносмилането, затлъстяване, лоша кожа, умора и ограничена работоспособност. Безглутеновата диета беше популяризирана за първи път от спортисти и известни личности в Холивуд, а в САЩ тя беше публично оценена от актрисата Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм и дъщерята на бившия президент Бил Клинтън Челси.

Дори тенисистът Новак Джокович, който също е издал книгата Serve Your Victory на тази тема, не може да позволи безглутенова диета. Сега обаче все по-често се говори, че по пътя към успеха Джокович е сервирал доста незаконни добавки вместо диета без глутен.

Така или иначе, безглутеновата диета е намерила безброй привърженици и у нас. Здравословното хранене е важно днес за две трети от населението, в началото на деветдесетте това беше само двадесет и шест процента от клиентите в супермаркетите.

В Съединените щати едно на всеки десет домакинства вече живее без глутен, а всеки четвърти американец вярва, че безглутеновото хранене е здравословно за всички.

,Без него е блокбъстър продукт

Хляб, тестени изделия, бисквити и дори бира - в супермаркетите днес всичко може да се купи в безглутенова форма. Асортиментът бързо се разширява и търговците на дребно разработват свои собствени хранителни линии.

Наскоро германска верига за търговия на дребно, работеща в страната, създаде "магазин в магазина", наречен Healthy World, в който клиентите могат да избират измежду 1300 така наречени алтернативни храни. Сред тях можем да открием органични и веган продукти, но също така и продукти без добавена захар, без палмово масло, с намалено съдържание на лактоза и - разбира се - също без глутен.

Но има уловка. Никой продукт не се равнява на качество и здраве, само защото му липсва съставка. Но думата „без“ се опитва да ни го внуши. Всеки, който чете внимателно етикета, може да разбере точно обратното.

Храните без глутен, които хората консумират интензивно, за да отслабнат, често имат повече калории, отколкото техните оригинални аналози. За да придадат на производителите сравним вкус, те заместват пшеницата с мазнини и захар.

Освен това списъкът с добавки, които са необходими за имитиране на свойствата на продукта, обикновено е по-дълъг. По този начин хранителната промишленост изглежда печели предимно от продукти без глутен. Според проучване на британската компания Mintel, през 2015 г. до една трета от храните и напитките, пуснати на пазара в Германия, се хвалеха с думите „без“.

Диетата без глутен като моден проблем

Модерният блок сред тях са продукти без глутен, при продажбата на които италианската компания Dr. Schär е водеща позиция на световния пазар. През 2015 г. той регистрира оборот от 320 милиона евро, докато през 2004 г. сумата беше около 47 милиона.

Но други основни играчи в хранителната индустрия също разширяват редовната си гама от тестени изделия, мюсли или пица с опции без глутен. Истината е, че само следите от глутен могат да навредят на здравето. Трябва обаче да се отбележи: като за кого.

Целиакия, алергия към глутен, притеснява около сто хиляди чехи, които нямат друг избор, освен да спазват строга диета. Тяхното заболяване може да протича скрито без външни прояви, когато само стойностите на имуноглобулините и антителата в кръвта се променят.

Симптомите на заболяването обаче могат да бъдат много бурни и неприятни. Това може да е хронична диария или коремна болка, повръщане, запек и загуба на тегло. Целиакия също може да има кожен ефект под формата на дерматит, силно сърбящи мехури, които наподобяват херпес.

Именно поради това разнообразие от симптоми, целиакията е наречена хамелеон сред болестите. "В днешно време диетата без глутен е горе-долу прищявка, но целиаките трябва да я спазват, защото нямат избор дали искат да бъдат" здрави ". Това е съдба за цял живот. За всеки, който доброволно избере диета, бих искал препоръчайте й да бъде изследван за целиакия, преди да се използва ", казва Jitka Dlabalová.

Управителят на Обществото за безглутенова диета знае за какво говори. Тя работи в пациентска организация, защото целиакия е диагностицирана не само от нея, но по-късно и от дъщеря й и внук.

Лепкава

Но как да си обясните твърдението на много напълно здрави хора, които са започнали безглутенова диета, че са започнали да се чувстват много по-добре, независимо дали става дума за жизнена енергия, загуба на тегло или по-добра кожа? Има няколко отговора.

Първо, изобщо не бихме имали проблем с глутена, ако го консумираме само в зърнени храни и умерено. Но глутенът действа като свързващо и омекотяващо средство, поради което е толкова широко разпространен в хранително-вкусовата промишленост, че сега е част от повечето полуфабрикати - и затова ние сме „залепили“.

Един ъгъл не вреди на здравия човек, но не бива да формира основата на ежедневната диета. Същото се отнася и за полуфабрикати. Проблемът е и в това, че заменихме класически ферментирали хлябове с бял хляб. Процесът на млечна ферментация разгражда глутена, правейки брашнените продукти по-смилаеми.

Проблемът трябва да бъде открит и в днешните зърнени култури, които се различават в много отношения от своите предшественици. През последните петдесет години (не само) пшеницата в ръцете на земеделски инженери и биолози претърпя драматична трансформация.

Сортовете пшеница са модифицирани, за да увеличат добивите от хектар земеделска земя и да подобрят своите хлебопекарни свойства. Днес средният добив в икономически развитите страни е до десет пъти по-висок от преди век. Това промени техните свойства и увеличи съдържанието на глутен над естествената му стойност.

"Белият хляб не е пълнозърнест и от диетична гледна точка не е желателно да се консумира. Тъй като голяма част от населението го консумира ежедневно и като един от основните източници на въглехидрати, количеството глутен се е увеличило от 15 до 30 грама - в концентрирана форма. хляб, глутенът в белия хляб не е нищо „разреден“ и влиза в контакт с чревната лигавица, което може да доведе до цьолиакия при хора с генетично предразположение “, казва Павел Кохут, ръководител вътрешно отделение на болница Томайер.

Влиянието на генетичните предразположения върху развитието на целиакия е значително и следователно появата му не е изключение при роднини от първа степен, т.е. родители, братя и сестри и деца. Същността на заболяването е нарушение на имунната система на тънкочревната лигавица, което води до неподходящ отговор на глутена в диетата.

Протеиновият комплекс, който се среща в повечето тревисти растения като пшеница, ечемик, ръж и овес, причинява възпаление на тънкочревната лигавица, което води до широко разрушаване на чревните епителни клетки.

Резултатът от тази реакция е увреждане на чревната лигавица и последващо увреждане на абсорбцията на хранителни вещества в тялото. Първата стъпка от диагнозата се основава на серологично изследване от кръвна проба, след което диагнозата се потвърждава недвусмислено чрез ендоскопско изследване чрез вземане на проби от лигавицата на дванадесетопръстника.

Диета с последици

Въпреки това Primary Kohút предупреждава, че безглутеновата диета може да има отрицателни последици за здравия човек, особено за децата. „Безглутеновите диети са по-малко разнообразни и ненужни без индикация. Всеки, който избягва пълнозърнести продукти, ще загуби важни хранителни вещества като фибри или витамини от група В., "обяснява Kohout.

Витамините от група В предпазват от сърдечни и съдови заболявания, а фибрите играят важна роля в храносмилателния процес, регулират чревните процеси и забавят усвояването на захарите в кръвта.

Всеки, който ограничава широк спектър от храни, автоматично ще намали разнообразието на чревната си флора, което от своя страна е рисков фактор за заболявания. Целиакия не е наблюдавана диагноза и следователно броят на пациентите може да бъде само изчислен.

Според експерти в момента от него страда около един процент от чешкото население, т.е. около 100 000 души. Въпреки това, само 15 до 20 процента от пациентите са диагностицирани. Тези цифри се отнасят и за честотата на заболяването в САЩ и в цяла Европа, с изключение на някои страни.

В Словакия няма индикативни данни за броя на целиаките. Данните не се пазят от Асоциацията на здравноосигурителните дружества на Словакия, а информацията е потвърдена и от Игор Хаберем от Организацията на обществото на целиакиите.

В Германия например само 0,2% от населението страда от цьолиакия, докато във Финландия техният дял е над два процента. Броят на целиакиите обаче нараства значително през последните години, което създава впечатлението, че това е болест на цивилизацията, която е във възход. Това също е малко по-различно.

"През 2011 г. Министерството на здравеопазването започна да въвежда целенасочен скрининг за целиакия при пациенти, които имат така наречените асоциирани заболявания, т.е. заболявания, които могат да бъдат свързани с целиакия. Те включват например диабет тип 1 и заболявания на щитовидната жлеза. Ние също разследват роднини на вече диагностицирани пациенти. Има и други заболявания или симптоми и когато бъдат открити, ние проверяваме, за да изключим целиакия, като анемия с неясен произход, преждевременна остеопороза или необяснимо по друг начин безплодие, което е едно от причините, поради които броят на пациентите с диагноза цьолиакия “, обяснява лекар Павел Кохаут.

Целиакия не е съвременна болест. Симптомите му са описани от гръцкия лекар Аретайос в древността. През 40-те години холандският педиатър Вилем-Карел Дике установява, че трудностите, които наблюдава при малките си пациенти, са причинени от пшенично брашно. Той препоръча диета без глутен - която все още е единственото успешно лечение на болестта.

Скъпи живот

„Не е лесно да се спазва диета без глутен, затова е необходимо да се знае кои продукти са подходящи и кои да се избягват, но така че хората да не усложняват живота си“, казва Длабалова.

Безглутеновата диета също е финансово предизвикателство. „Смята се, че това е по-скъпо с 3000 крони (117 евро) на човек на човек в сравнение с обикновената диета.“, Казва Длабалова.

Чрез концепцията държавните органи все още не са постигнали положителни резултати в сравнение с Чешката република, където застрахователните компании допринасят за продукти без глутен в аптеките.

Списъкът с категоризирани диетични храни от 1.10.2017 г. до 31.12.2017 г., предназначени също за целиакии, които застрахователните компании в Словакия са длъжни да възстановят, е публикуван на уебсайта на Министерството на здравеопазването.