Колкото по-далеч, толкова повече хора спират да купуват обикновен хляб и хляб. Много хора смятат, че това е просто мода на нисковъглехидратните диети или палео начина на живот. Но виждаме, че дори най-големите влюбени спират да купуват обикновен хляб в магазините. Че той също ще загуби вкуса им, наистина ли е причинил храносмилателни проблеми? Прочетете интервю с авторката на една от най-изчерпателните книги за здравословния хляб и сладкиши Ната Журекова Štefková и научете важните принципи на здравословното печене.

Лично аз не ми липсват сладкиши, но радикалната борба с културата и обичаите за мен няма смисъл

Докато четете моя блог, сега може да сте малко изненадани, че ще пиша за хляба. Хората вероятно мислят един за друг за мен ... Често се случва например на мен и жена ми, че нашите познати се чувстват някак неудобно с нас, ако искат да ни поканят на „нормален обяд в техния стил“, или някои дори оправдават че ние не ядем неща. Проблемът обаче е, че хората дори не разглеждат наистина детайлите на рецептите, които имам в блога, и това, което всъщност препоръчвам и с което живея.

Те знаят, че се занимавам със здравословна диета, така че могат само накратко да гадаят, че вероятно ядем някаква космическа храна у дома, независимо дали живеем от кълнове, сокове или вегански салати.

Въпреки че трябва да призная, че вероятно ми липсва моят стил (предимно нисковъглехидратни) и кафе за закуска с масло от обичайните словашки ритуали ...

Като цяло обаче ние не ядем никаква космическа храна у дома, но е особено важно да купуваме само питателна храна на първо място. Тези, които не само ни вкусват, но и осигуряват сериозна и стабилна енергия, без да имат отрицателен ефект върху храносмилането.

спира
Ял ли си вече козе камамбер? Страхотно преживяване…

Затова мисля, че е безполезно да спорим дали хлябът е здравословен или не!

Няма абсолютна истина и от нас зависи да изберем въз основа на правилните индивидуални нужди и умствени убеждения. (непоносимост, алергии, цели за отслабване, инсулинова чувствителност, фитнес цели, предпочитани вкусове). В същото време мисля, че ако искаме да променим нещата към по-добро за повечето хора, трябва да вземем предвид дълбочината на културата и утвърдените вярвания. Вярвам, че от гледна точка на здравето, но и по отношение на устойчивостта, бихме постигнали огромен напредък, дори не пропускайки напълно хляба, а предимно като се съсредоточим върху истинското му качество и хранителна стойност.

Просто така, че филия хляб да не стои в стомаха ни като камък. За да има вкусен хранителен вкус и за да се заситим от една истинска филия и да не изтласкваме празни калории от бели кроасани и багети заедно

Връщане към традициите като начин за здравословен хляб

Много от вас са се убеждавали много пъти, че връщането към по-бавно приготвяне и честност в храната и съставките е най-добрият начин. Без захар, без химия, без консерванти, без оцветители или различни вещества ...

В търсенето на здравословен хляб определих 2 основни критерия:
Качество на съставките и правилният процес на приготвяне.

Тъй като обаче не съм специалист по хляб, интервюирах Ната Журекова Стефкова за вас, автор на рецепти и изчерпателна книга за печене, която можете да намерите на kváskovanie.sk.

Ната като майка на 3 деца също е страхотно вдъхновение, че ако се научите как да го правите, можете също да съдите домашното печене и можете да спестите не само финансови разходи, но и време и емоции, които човек плаща в супермаркетите.

Нейти, здравей, кажи ни веднага защо и кога сте започнали да се занимавате с качеството на хляба и сладкишите?

Здравейте, дойде с деца и нарастващи здравословни усложнения. По това време бях вегетарианец, децата започнаха да имат алергии и кожни проблеми. Не купувам глупостите от това време, обръщам внимание на качеството. Ето защо търсех промяна, която ще спре здравословните усложнения. Промяната трябва да дойде от основата. Елиминирах яйцата, започнах да търся само домашно приготвени и сезонни съставки, замених закупения хляб и хляб с домашна, закваска. Това ни изкупи 🙂

Какво мислите, че е скрита стойността на ферментацията?

Магията на ферментацията има своите аспекти - здравен и социален. Когато печете първия си хляб и го държите в ръцете си, изпитвате безпогрешно чувство на удовлетворение, че поставяте най-високото качество на масата. Освен това е точно по ваш вкус, защото само вие имате композицията в ръцете си. След охлаждане го нарязвате и след първата хапка става ясно - това е истински, пълноценен вкус на хляб.

Печете хляб с ентусиазъм, защото не можете да му се наситите, нямате време да го купите в магазина и изведнъж усещате, че имате повече енергия. За вас е малко по-лесно и постепенно кожните проблеми се коригират, не изгаряте, не сте подути, храносмилането работи чудесно за вас, алергията е много по-добра и заболеваемостта ви е в миналото. Защо? Защото мая:). Той може да промени много в нашето здраве със своите предимства.

Подкисляването и ферментацията далеч не са едно и също ...

Вярвам, че има голяма разлика. Втасваме с маята и кваса с маята:). Разликата е в работата и особено в това как те влияят на нашето здраве.

Маята, по-специално бактерията Saccharomyces cerevisiae, има задачата да кипи тестото, като го пълни с мехурчета. Може да го направи много бързо, десет пъти по-бързо от дрождите. А времето е пари ... Маята, жив организъм от 40 различни вида бактерии, с бавната си работа изважда всичко добро, което ни предлага и пълни тестото с мехурчета. Това отрицателно отрича.

Какво е вашето мнение за цената на обикновения хляб и сладкиши в супермаркетите? Смятате, че е възможно да се пече 1000г хляб за евро?

Вижте, честно казано е. Това е основен пшенично - ръжен хляб с раска. Когато втасвате обаче, няма да печете само един вид хляб. Искате и пълнозърнесто, питателно, искате да опитате еднозърнесто или червено жито ... Всичко, което трябва да направите, е да замените пшеницата за спелта и цената на хляба бързо се покачва.

Тази презентация изисква JavaScript.

Какво ви подтикна да напишете книга за закваска и откъде черпите рецепти ?

Моят собствен опит. Когато започнах да търся информация в мрежата, главата ми беше като слон. Много пъти противоречива информация ви обърква. Трудно е да се ориентирате и ако вашата решителност не е наистина голяма, ще решите, че дрождите не са за вас. Заедно със съавтора Даниела Рау сме подредили всичко за дрождите и дрождите, така че маята да бъде лесно разбираема и достъпна за всеки - майка в мъж по майчина линия или на пълно работно време, който се радва на хляб.

Кои са вашите топ 3 любими брашна и топ 3 най-добри хлябове, които след това също са вкусни на децата?

Обичам ечемик, ръж и елда. Винаги трябва да ги имам вкъщи. Нашите хлябове са хляб със закваска, хляб от фермата и препечен хляб. Сами си измислям рецепти, когато съм гладен:). Няколко рецепти ми бяха дадени и от децата ми, които измислиха вкусове и аз просто ги материализирах. Някои рецепти са създадени по инициатива на хора, които търсят нещо вкусно със своите здравословни ограничения.

Книгата пристигна от kváskovanie.sk с изненада

Кои са 3-те най-чести грешки, когато хората не могат да правят хляб?

1. Най-често хората неправилно преценяват времето на окончателната ферментация.
Хлябът им се разлива върху палачинката след накланяне:(.

2. Друга грешка за начинаещи е дупка - пещера в хляб.
По това време вероятно е било най-вероятно да вземете много сурово брашно в хляба, докато оформяте хляба в кошница.

3. Третият е напукан хляб.
Дали е малко ферментирал, лошо усукан или е на малко котлон ... тогава ще разберем чрез обща комуникация:).

Хляб от ръжен лимец

Как се справяте с "Нямам време?" Защото такъв хляб със закваска отнема време ....

Усмивка:). Аз съм работеща майка на трима деца, свободна от пекарна, която успя да напише книга - възможно е. Предаваме маята на най-скъпите ни здраве и любов:). Това е въпрос на приоритети. Трябва да осъзнаете, че само вашето здраве и здравето на вашето семейство са във вашите ръце. Има съвети и трикове, които споменавам в книгата за това как да ферментира в допълнение към работата. Няма да бъдете роб на мая. Маята е вашият помощник. Той е много независим, просто трябва да води тук и там

Смес за хляб вече е закупена с добро решение или по-добре смесете своя?

Ами сега, просто не го прави. Маята придава на всеки продукт удивителен и безпогрешен вкус. Не са ви необходими смеси, когато съставът не ви казва пълната истина.

Тогава как да си набавим добро брашно? Къде мога да си взема мая и правилните съставки ?

Най-доброто брашно е прясно смляно. Има битови мелници за брашно. Разбира се, разбирам, че това не е за всеки. Тогава е добре да отидете до мелницата. Това също е страхотно. Ако нямате възможност за прясно смляно брашно, важно е да следите срока на годност на брашното в магазините. Действащият месец преди консумацията вероятно вече няма да е добър. Дори не прясното, но срокът му на годност е година.

Маята е най-добрата ви. Така че го отглеждате сами. Имате връзка с него и когато има някои усложнения, не хвърляте толкова лесно пушка в ръжта. Има и карта на дрождите, където можете да намерите човек около себе си, който с удоволствие споделя маята. Последните ми проекти са за раздаване на мая - масово събитие, на което идвате с чашата си, аз ще отнема от моята - без глутен или без глутен и ще си поговорим заедно с мая:). Така получавате качествена и силна мая и можете да заквасите веднага 🙂

Детска закваска

Ако не искам да инвестирам време в приготвянето на хляб, но обичам да купувам качествено, имате препоръки къде ?

И накрая, пекарите също започват да се събуждат, инвестирайки в качество и измъчвайки хляба за по-дълго, за да ни дадат качество на масата. Честно казано, никой няма да си победи хляба. Но ако нямате шанс, тогава мога да кажа, че в Братислава, например, в Йеме, където признахте на пекарите и от моя гледна точка те имат приличен хляб.

Говореше се, че книгата има голям успех и сте успели да мотивирате много семейства толкова добре. Какви са следващите ви планове и проекти, по които работите?

Книгата все още се търси, така че работя все повече и повече за разпространение на осведомеността за дрождите. Хората могат да си купят не само електронна книга, но и печатна версия и цялата подробна информация може да бъде намерена на нашия уебсайт kváskovenie.sk.

Смятам да продължа да пиша статии в моя блог и в медиите за дрождите и ползите от тях за нас. Мечтата ми е да внасям мая във всяко домакинство, както някога е било. Също така правя курсове по ферментация в цяла Словакия и бих искал да отида в чужбина.

Ната, благодаря ти много и вярвам, че читателите намериха тук не само ноу-хау, но особено мотивацията да опитат собствения си хляб. Ако имате свои собствени препоръки, съвети и трикове за брашно или закупуване на хляб със закваска в Словакия, не се колебайте да пишете в коментарите. Не бихте повярвали как може да му е от полза за някого.

За темата за хляба се сбогувам с лозунга „BAKE SMART“ - „FEEL GREAT“.