Както Bryndza е неразделна част от Словакия, така и кленовият сироп за Канада. Това е естествен подсладител, който се получава главно от захарна кленова смола. И като подсладител съдържа, разбира се, въглехидрати, но това не е просто сладка гъста течност. Той крие много повече. Може би затова се разпространи толкова бързо от Северна Америка по целия свят.
Кленовият сироп е един от традиционните северноамерикански продукти. Дълго време преди откриването на Америка местните индиански племена преработвали пулпата от кленове, които те получавали чрез отрязването им. По-късно европейските колонисти научиха това от тях. Говори се, че Жак Картие е пил кленов сок по време на канадските си пътувания. За да получат златист сок, европейците започнаха да пробиват дупки в мъртвите. През 17 и 18 век кленовият сироп е бил основният източник на концентрирана захар за европейските заселници, тъй като тръстиковата захар е трябвало да се внася от Карибите.
Съвети за променяне на менюто през зимните дни
По времето на Гражданската война в САЩ тръстиковата захар става основният подсладител в САЩ. Не по време на самата война кленовият сироп отново се превърна в основния подсладител север. В същото време беше подобрена техниката на топлинна обработка. Вместо котли започнаха да се използват плитки тигани, от които водата се изпарява по-бързо. По-късно обратната осмоза се използва за частично отстраняване на водата. И до днес Канада е основният производител на кленова захар. В САЩ най-много кленов сироп се произвежда във Върмонт, следван от Ню Йорк и Мейн. Извън Северна Америка по-малки количества кленов сироп се произвеждат в Южна Корея и Япония.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ
Минерали: желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, манган, селен, натрий.
Витамини: B1, B2, B3 Други: ванилин, пропионалдехид, аминокиселини, органични киселини.
СРАВНЕНИЕ НА ИЗПОЛЗВАНИ ЗАСЛАДИТЕЛИ С КЛЕНОВ СИРОП:
Основните компоненти на кленовия сироп са водата и захарозата. Други захари също присъстват в по-малки количества, например фруктоза и глюкоза. Особено в края на реколтата. Съдържа и някои органични киселини, по-специално ябълчена киселина, благодарение на което сиропът е леко кисел. Той е изключително богат на минерали, по-специално калций и калий. Калцият допринася за здравината на костите и има превантивен ефект срещу остеопороза. Преди всичко обаче тя нормализира дейността на мускулната и нервната система, регулира сърдечните контракции, позволява съсирването на кръвта, насърчава съня и подобрява здравето на кожата. Калият се образува заедно с натрия равновесна система, който контролира управлението на водата в тъканите и по този начин допринася за добрата бъбречна функция.
Самият калий допълнително насърчава секрецията на инсулин, той участва механизъм на нервно предаване и мускулни контракции, повлиява отделянето на отпадни продукти от тялото и доставката на кислород до мозъка, психическата чувствителност, понижава кръвното налягане и стимулира храносмилането. За нашите кости комбинацията от минерали е много важна: калций, фосфор и калий. Те се намират в кленов сироп. Споменатият магнезий може да се намери и в кръвта, където активира над 300 ензима, поддържащи различни биохимични процеси. Също така поддържа здрави кости и зъбен емайл, успокоява нервната система, регулира сърдечния ритъм и функцията на щитовидната жлеза и подобрява храносмилането и функцията на простатата. От витамините е важно да се споменат главно витамини от група В, които са необходими главно при метаболизма на мазнините, захарите и протеините в организма и поддържат хомеостазата на вътрешната среда.
Знаете ли, че този сироп може да замръзне свободно и да има същото качество след размразяване?
Производството на кленов сироп с типичен сладък земен до орехов вкус е скъпо. За получаване на един литър кленов сироп са необходими 40 литра кленов сок. Поради това в магазините често се появяват евтини имитации на кленов сироп, но те нямат нищо общо с качествен кленов сироп. Произвежда се в три варианта: A, B или C, където C е най-тъмният сироп и освен това има най-интензивен вкус.