Това е много старо и популярно ястие в Русия и датира от времето на Елизабет I (18 век), която често изпраща готвачи да учат във Франция. Храната, която тогава се нарича сôtelettes de volaille, е основно пълнени пилешки гърди. Наречен е „Киевски котлети“ през 50-те години на миналия век, когато са готвени в киевски ресторант. Основната разлика от сôtelettes de volaille е, че те са пълни с масло и трябва да имат кост. Затова се опитах да ги подготвя. Те са невероятни на вкус - много деликатни и сочни.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
За да приготвим истински котлети от Киев, имаме нужда от цяло пиле, за да може раменната кост да бъде нарязана. Ще приготвим и други суровини.
Нека първо направим пълнеж. Накълцайте ситно магданоза и естрагона, добавете пресования чесън, лимоновия сок, солта и смления черен пипер, разбъркайте и добавете омекотеното масло. Разбъркайте всичко добре, поставете върху хранително фолио и завийте на ролка. Поставете така приготвената плънка във фризера за около 5 минути.
Внимателно отделете пилешките гърди от гръдната кост и оставете само раменната кост от крилото. Нарежете малко филе от гърдата.
Почукайте месото през хранителното фолио - и двете части на гърдата (малки филета и големи). Посолете, подправете от всички страни. Поставяме втвърдения пълнеж в средата, покриваме го с малко филе и навиваме като рулада.
Завийте плътно с хранително фолио и поставете във фризера за около 15-20 минути, за да стегне малко.
Увийте котлетите в три опаковки (брашно, яйце, галета), след това още веднъж в яйцето и галета и запържете в затоплено масло от всички страни.
Поставете върху тава за печене и печете в предварително загрята фурна на 180-190 ° C за още 15-20 минути.
Сервираме котлетите горещи, като гарнитура препоръчвам задушени зеленчуци. Можете да увиете костта в салфетка.
В ресторанта е обичайно да се реже котлетът пред клиента, така че топлото масло да не пръска по клиента. Масленият пълнеж се разтопява в чайника и обикновено се абсорбира в месото, след което месото е много крехко и сочно, останалата част от билката масло, която изтича от котлета, служи като сос. Добър апетит!