Съдържание на статията
Кел е един от най-разпространените и евтини зеленчуци и въпреки това е нещо специално: необичайно високо съдържание на хранителни вещества. Кел е типичен пример за това как природата понякога влага по-редки вещества в най-често срещаните растения, отколкото в екзотичните плодове.
Къдравото зеле, понякога наричано зимно зеле, идва от Средиземно море. Днес той е широко разпространен и у нас. Той е много силен, неизискващ, устойчив на зимата, зимува на билото и дори има най-добрия вкус едва след първите слани. За да могат къдравите листа на къдравото зеле да издържат на вятър и студ възможно най-дълго, те трябва да имат достатъчно защитни витамини и минерали. Природата го снабдява с бивен, за да го предпази от лошото време. Дори в тялото ни тези вещества стимулират метаболизма.
Съдържание на витамини и минерали в кейла
Къдравият Кел е страхотен егоист: изсмуква каквото може от почвата. В същото време има малко калории, протеини и въглехидрати (тъй като има висок естествен дял на водата). Но в концентрацията на каротини, респ. Витамин А е непобедим бивник: той е 4 пъти повече от броколи, 6 пъти повече от грах и 40 пъти повече от целина. Кел съдържа всичко Витамини от група В (с изключение на B12), изключително количество биотин и забележителна концентрация на витамин С. Може би най-витамин Е от всички зеленчуци съдържа зеле. Той също така съдържа фибри, витамин К, калий, калций, натрий, желязо, магнезий, фосфор, манган.
Кел детоксикира червата и премахва запека, бързо регенерира лигавиците на червата, укрепва всички лигавици в тялото, предпазва клетките от свободните радикали, спира процеса на стареене в организма, намалява нивата на холестерола и кръвните мазнини и т.н.
Къдрава Кел - 10 ефекти върху здравето
Kelom върху имунитета
Къдравото зеле има огромно количество витамини, минерали и микроелементи. Той е идеален зимен зеленчук и помага на тялото ни успешно да се противопостави на настинките. Една порция зеле съдържа препоръчителната дневна доза витамин С за повишаване на имунитета.
Храносмилателна тъкан
Една порция кейл ще ни даде необходимото количество фибри. Докато тежките пържени храни преминават през храносмилателния тракт и оставят след себе си бедствие, бивенът прочиства (детоксикира) червата, помага за създаването на здрава чревна флора и бързо регенерира чревната лигавица. Благодарение на фибрите, те също помагат за премахване на запек.
Кел понижава холестерола
Кел съдържа редица хранителни вещества, които могат да се свържат заедно с жлъчните киселини. Когато това свързване се осъществи, нивата на холестерола в кръвта падат, защото тялото трябва да замести жлъчните киселини и може да ги получи от разграждането на холестерола. Изследванията на приема на кейл показват, че общият холестерол в кръвта и LDL холестеролът намаляват с нарастващи количества кел в диетата, докато нивата на HDL холестерол в кръвта се увеличават.
Kelom срещу рак
Кел има богата диета в три специфични области:
- антиоксидантни хранителни вещества
- противовъзпалителни хранителни вещества
- противоракови хранителни вещества под формата на глюкозинолати
Без адекватен прием на антиоксиданти, метаболизмът ни може да бъде нарушен и може да изпитаме метаболитен проблем, наречен „оксидативен стрес“. Без достатъчен прием на противовъзпалителни хранителни вещества, регулирането на нашата възпалителна система може да се превърне в компромис и може да срещнем проблема с хроничното възпаление. Оксидативният стрес и хроничното възпаление - и комбинация от тези метаболитни проблеми - са рискови фактори за развитие на рак - рак на пикочния мехур, рак на гърдата, рак на дебелото черво, рак на яйчниците и рак на простатата. Поради тези три области си струва да включите бивника в менюто.
Кел детоксикира тялото
Кел играе решаваща роля в подпомагането на процесите на детоксикация на организма. Изотиоцианатите (ITC), произведени от кейл глюкозинолати, спомагат за регулирането на детоксикационната активност в нашите клетки. Повечето токсини, които представляват риск за нашето тяло, трябва да бъдат детоксикирани от нашите клетки чрез двустепенен процес. Двете стъпки в процеса се наричат фаза I детоксикация и фаза II детоксикация. ITCs, произведени от кейл глюкозинолати, имат благоприятен ефект върху двата етапа на детоксикация (фаза I и фаза II). Необичайно голямото количество серни съединения в утайките спомага за насърчаване на аспектите на детоксикация фаза II, които изискват наличието на сяра. Чрез подпомагане на двата аспекта на нашия клетъчен процес на детоксикация (фаза I и фаза II), хранителните вещества в зелето могат да осигурят на тялото ни „граница“ при справяне с токсичното излагане, независимо дали от околната среда или от храната.
Кел спира процеса на стареене
Витамин Е, който съдържа най-къдравата от всички зеленчуци, е ефективен протектор на клетките срещу въздействието на свободните радикали. По този начин Кел доказва забавя процеса на стареене и подмладява организма.
Кел за здравето на очите
Една от най-честите последици от стареенето е увреденото зрение. В диетата има няколко хранителни вещества, които могат да помогнат да се предотврати това. Кел е идеален, защото съдържа лутеин и зеаксантин, каротеноидни антиоксиданти, които се намират в големи количества в кел. Много изследвания показват, че хората, които ядат достатъчно лутеин и зеаксантин, имат много по-малък риск от дегенерация на макулата и катаракта (две много чести очни заболявания).
Кел добавя жизненост
Концентрация на каротин, респ. Витамин А е най-важен за защитата на лигавичния имунитет, той действа като така наречения транскрипционен фактор на генетични сигнали, които осигуряват жизненост, оптимизъм и динамика.
Кел е богат източник на минерали
Кел е добър растителен източник:
- калций - хранително вещество, което е много важно за здравето на костите и играе роля във всички видове клетъчни функции
- магнезий - което е изключително важен минерал, от който повечето хора нямат достатъчно. Достатъчно количество магнезий предпазва от диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
- калий - минерал, който помага да се поддържат електрическите тенденции в клетките на тялото. Адекватният прием на калий е свързан с по-ниско кръвно налягане и по-малък риск от сърдечни заболявания.
Кел за остеопороза
Кел е един от най-добрите източници на витамин К в света - една чаша съдържа почти 7 пъти препоръчителната дневна доза. Той е от решаващо значение за съсирването на кръвта, като "активира" определени протеини и им дава способността да свързват калций. Ако имате остеопороза, трябва да включвате бивник в менюто си два пъти седмично.
Как да пазарувате?
Сезонът на тази дълбочина продължава от август до март. Купуваме тъмнозелени, твърди глави. Не трябва да е мокро, защото ще започне бързо да гние.
Как да съхранявате бивен?
Ние не измиваме кейла преди съхранение! Съхранявайте го в най-студената част на хладилника, защото ще се нагорещи при стайна температура. Това ще продължи една седмица.
Как да консумираме бивен?
Кел може да се обработва по различни начини. Можем да приготвим килова супа или тиган, палачинки от кил или кюфтета, можем да напълним листата и да ги отгледаме във фурната или да изпържим класически в три опаковки.
Клаус Обербейл и MUDr. Кристиане Ленц - Плодовете и зеленчуците като лекарство