- Разговаряхме за кафето с посланика на кафе Nespresso, Михаела Иликова.
- Как кафето стигна от Африка до целия свят?
- Защо арабите пият кафе с кардамон и канела?
- Кое е най-известното кафене в света и защо Казанова също го е обичала?
Откъде идва кафето?
Знаем, че Арабика се появи за първи път в Етиопия. Датираме го към 8 век. Генетични изследвания, проведени в лабораториите на Nespresso във Франция, установиха, че първото растение за кафе е робуста. Арабика всъщност е дете на робуста и едно вече несъществуващо разнообразие от кафе.
Парадоксално е, че става първата арабика в света. Как се стигна от Африка до Европа?
Първо прекоси Червено море до Йемен до пристанището Мока, където бяха създадени първите плантации. Следващото пътешествие с кафе е свързано с история за мюсюлмански поклонник, успял да пренесе контрабандата кафе от Йемен и след това да отгледа първите си растения в Индия.
Пътуването с кафе доведе до Индия, оттам до Шри Ланка и индонезийския остров Ява. Едва през 16 век, много по-късно, отколкото бихме могли да очакваме. Разбира се, кафето се е пило и преди, но това беше лекарство, а не обикновена напитка.
То не се разпространи по света главно защото султаните в страните от Етиопия или Йемен не го искаха, те искаха да имат монопол върху кафето. Те предотвратиха търговията със зелено кафе, което можеше да покълне и да се размножи.
Кога беше нарушено това ембарго върху износа на кафе?
Във време, когато Турция, тогава Османската империя, управлява Йемен. Веднага взеха кафе. Турците са го пили, както го познаваме днес, като турско или арабско кафе.
Разбира се, това не е турско кафе на словашки или чешки думи, ние наистина го разглезихме. Оригиналното турско кафе се приготвя в буркан с подправки и захар.
Арабите пият малко кафе, до размера на еспресо, то е много силно, мазно и ароматно, със смесица от подправки, в които има кардамон, канела и анасон. Така се пие кафе в арабския свят и до днес, нищо не се е променило през вековете.
Как кафето стигна до Европа?
Първото кафе идва във Венеция в началото на 17 век. Венецианците бързо се влюбиха в него, откъдето стигна до Амстердам и Париж. Холандците и французите първи донесоха кафеените дървета в задграничните си колонии.
Парижката ботаническа градина измисли как да клонира и размножава растенията и да ги транспортира през морето до Южна Америка.
Nespresso: ограничено издание, вдъхновено от първите кафенета в света, в Истанбул и Венеция
Днес се наслаждаваме на кафе, особено в кафенета. Те също произхождат първо в арабския свят?
Да. По-конкретно се споменава град Истанбул, така че по това време той е бил Константинопол. Кафенетата вероятно са създадени едва след като кафето започва да се продава в местните магазини.
Господарите явно пиеха чай и постепенно добавяха кафе. Интересно е, че кафенето работи от векове на същите принципи на срещи, пиене, клюки и анализ на социалната ситуация.
Например в Истанбул султан Мурад 5. забрани кафето и тютюна. Разбрал, че срещу него се организира въстание в кафенетата. Предполагаше, че ако забрани консумацията на тютюн и кафе, кафенетата ще изчезнат.
Въпреки това се случи точно обратното, кафенетата се разбунтуваха и имаше голямо кръвопролитие. Предпочиташе да хвърли обратно и да позволи обратно кафе и тютюн. Още през този период се проведоха бунтове в кафенета в Турция.
Тази тенденция продължи и в Европа. Във Венеция се води битка срещу благородството и например в едно от най-старите кафенета в Париж, кафене Прокоп, просветени хора организират и подготвят национална революция.
Което е най-известното европейско кафене?
Вероятно е кафене Флориан във Венеция на площад Сан Марко. Базиран е на едно и също място от 290 години и е най-дълго работещото кафене в света. През цялата си история той е приемал редица художници, политици и ще намерите снимки на стотици посетители на знаменитости.
Например известният любовник Казанова я търсеше, защото жените също можеха да отидат в кафенето. Той се обърна към богатите благороднички там. Карл Голдони също пише една от известните си пиеси „Кавиарничка“. Гьоте също посещава Флориан от време на време.
Какво можем да намерим в това кафене днес? Предполагам, че това е предимно скъпо кафе.
Точно. Все още обаче е бароково кафене със злато, мрамор, големи огледала. Това е красиво кафене. Кафето обаче е много скъпо. В Италия обикновено можете да си купите еспресо за евро, тук то струва около 6 евро и ако го имате на терасата, плащате до 12 евро.
Това кафе е поне изключително добро?
Това обаче е обикновено италианско кафе. Със сигурност те не са специалисти по кафето, нямат богат избор от смеси за кафе, както бихме могли да очакваме. Това е по-скоро кафене във виенски стил.
Тъй като културата на кафенето се е променяла през вековете?
Почти никога. Както първоначално са измислили арабите, това работи и днес. Има обаче кафенета, които наистина се специализират в различни видове кафе, персоналът може да говори красиво за това, може да ви посъветва.
Повечето кафенета обаче предлагат редовно кафе, сладкиши и са просто място за среща с приятели. Понякога се случва кафенето да е сцена за артисти. В някои култури дори днес ще изпитате художник, който стои в кафене и започва да рецитира стихове.