Суроватъчният протеин е най-разпространеният източник на протеин за спортистите днес. Суроватъчните протеини могат да се използват много бързо в организма. Това дава идеален източник за добавяне на протеини след тренировка. Ценовият диапазон, както и качеството на хранителните добавки на базата на суроватка е много широк. Ако някой го има дълбоко в джоба си, той ще посегне към по-евтини суроватъчни протеини. Ако финансирането за хранителни добавки практически не съществува, то се купува сушено сладка суроватка за няколко евро. Именно тази грешка бих искал да посоча в тази статия.
Обикновено в obchod.sportujeme.sk срещаме въпроси относно избора на протеин без лактоза. При комуникация с клиента става ясно, че непоносимостта към лактоза се е развила постепенно. Най-вече чрез използване на сладка суроватка. Ако читателят трябва да вземе само една информация от тази статия, тя трябва да бъде:
 |
Суроватката, която може да се купи в торба или консерва, в никакъв случай не е суроватъчен протеин.
Да, суроватката е източник на качествен, бързо абсорбиращ се протеин. Съдържанието им в сладка суроватка обаче е незначително. Този брой в крайните продукти с това наименование никога не е по-висок от 20-25% и често може да бъде под 10%. Причината, поради която сладката суроватка има прилагателното сладка, е високият дял на лактозата. Съдържанието на лактоза в сухото вещество е 70-80%. Лактозата е естествена млечна захар. Срещаме го всеки ден и повечето хора нямат и най-малък проблем с него. Но какво се случва, ако започнем да сипваме дълго време суроватъчни напитки един в друг, където лактозата ще съставлява по-голямата част?
Някои оцеляват, други просто болят корема. Той няма да направи нищо на никого. Ще има обаче и минимален ефект по отношение на добавките за протеини за спорт.
Суроватката се произвежда при производството на извара и сирене чрез преработка на мляко. Млякото е умишлено коагулирано. От твърдата част се формира сирене. Жълтеникавата течност, която остава като „отпадък“, е суроватката. Около 95% от суроватката е вода. Изсушената сладка суроватка се получава чрез отстраняване на вода.
Състав на сладка суроватка:
| Сухо вещество | 6-7% | |
| тук | макс. 0,8% | |
| протеин | 0,8 - 1,0% | |
| лактоза | 4,5 - 5,0 | |
| млечна киселина | крака | |
| минерали | 0,5 - 0,7 | |
| лимонена киселина | 0,1% | |
източник: mlieko.sk
Какво е суроватъчен протеин?
Суроватъчният протеин е вид суроватъчен екстракт. С други думи, веществата, от които не се нуждаем, се отстраняват. Баластните вещества обаче никога не изчезват напълно. Добре е да запомните, че колкото по-висок е процентът на протеин, съдържащ се в протеинов препарат, толкова по-малък е шансът да бъде лактоза. От тази гледна точка най-лошите са евтините печалби. Те са идеални за маскиране на по-висок дял лактоза и по-нискокачествени суровини. Например, ако съдържанието на протеин в гейнера е 20%, останалите 80% просто ще бъдат въглехидрати. От производителя зависи дали той посяга изключително към качествени въглехидрати или дали може да си помогне с по-голям дял млечна захар и прости захари.
В зависимост от начина на обработка на суроватката и съдържанието на протеини, хранителната добавка има различно име. Съкращения като концентрат на суроватка (WPC), суроватъчен изолат (WPI, CFM) или суроватъчен хидролизат могат да бъдат намерени на опаковката.
Суроватка изолирам съдържа по-малко лактоза и е с по-добро качество от концентрат. Цената му съответства на това. Ниското ниво на лактоза предопределя изолата (CFM, WPI) също за хора с непоносимост към лактоза. Въпреки че нивото на млечна захар в тях е наистина ниско (около 2-3%), това също може да е много за някого. В този случай е необходимо да посегнете към соя или чист яйчен протеин.