Франциско Пицаро кацна в Севиля през 1534 г., разтоварвайки първите картофи от Перу и тъй като бяха лесни за отглеждане, те бързо се разпространиха из стария континент.
Истината обаче е, че картофите не спечелиха веднага голяма полза. В Испания ги наричаха презрително „годни за консумация скали“, французите ги отхвърляха от страх да не носят чумата, германците хранеха само добитък със себе си, а англичаните ги забраниха изцяло, защото не са споменати в Библията. Повече от 200 години бяха необходими на унижен картоф, за да докаже способността си да успокоява глада на хората. Това се случи в дореволюционна Франция и оттогава тя постепенно си спечели място не само в Европа, но и на други континенти като ценна храна.
С повече от 1300 сорта картофите са най-отглежданите зеленчуци в света днес (приблизително 270 милиона тона годишно). Винаги вкусните и здравословни картофи са в основата на днешната диета.
Картофите са пълноценна храна, която осигурява качествени въглехидрати и протеини, липсват им само мазнини, провитамин А, витамин Е, калций и витамин В12. Всички останали хранителни вещества са представени задоволително в тях:
Въглехидрати: Картофите съдържат 16,4 g/100 g (16,4%) и повечето (приблизително 16 g) са нишесте. Остатъкът (0,4 g) е глюкоза, фруктоза и захароза. Картофеното нишесте е лесно смилаемо и не причинява газове.
Протеини: Картофите са достатъчен източник на протеин, въпреки че нивото им може да изглежда малко (2,07%). Въпреки това те имат:
- Те осигуряват висока биологична стойност и в идеално съотношение всички аминокиселини, необходими на тялото да расте.
- Протеините в картофите са богати на лизин, аминокиселина, която има недостиг на зърно, затова се препоръчва да ги комбинирате, особено с царевица.
Витамини: Картофите са добър източник на витамин С, въпреки че част от него се губи по време на готвене. Най-малко се губи от пара, най-много от пържене. Картофите практически не съдържат провитамин А или витамин Е, но те са доста богати на комплекс от витамини от група В, особено B2 B6.
Минерали: Те са известни с изобилието от калий и ниско съдържание на натрий, което е подходящо за хора с хипертония и сърдечно-съдови заболявания. Те са бедни на калций, но им липсва желязо, фосфор, магнезий, цинк, мед, манган и други микроелементи.
Диетични фибри: Те имат около 1,6% разтворими фибри и два средно големи картофа (300 g) съдържат почти една пета от дневната им нужда.
Това е полезна храна за много заболявания. Те включват:
- Разстройство на стомаха: Казва се, че картофите са най-добрият приятел на стомаха заради здравето, което получават след като ги изядат. Това се причинява от поне три фактора:
Антиациден ефект: Картофите неутрализират киселината и този алкален ефект се проявява локално в стомаха, но в кръвта и урината.
Физическа консистенция: Меката структура на картофите намалява натоварването на стомаха по време на храносмилането и му дава относително спокойствие.
Седативно съдържание: Изследванията в лабораториите на Хофман - Ла Рош в Базел, Швейцария и в университета в Гьотинген (Германия) показват, че картофите съдържат малки количества различни бензодиазепини, успокоителни, които обикновено се добавят към лекарствата. Един от тези, които се намират в картофите, е диазепам, активната съставка в добре познатия препарат на Valium®. Тези естествени успокоителни действат и в стомаха и могат да го успокоят. Благодарение на всички тези ефекти, картофите помагат, за предпочитане като пюре, особено при повишена стомашна киселинност, гастрит, стомашни язви, стомашна птоза (паднал стомах), стомашна невроза (раздразнен стомах) и всякакви храносмилателни проблеми или стомашни проблеми като цяло.
Разбира се, трябва да се внимава да не се загуби лечебният ефект чрез неправилно приготвяне (пържене в прекомерно количество олио или подправки) или чрез комбинация с храна, която има отрицателен ефект върху стомаха (пържени храни, месо и др.).
Сок от сурови картофи
Неутрализира стомашната киселина до Dr. Schneider ”препоръчва сок от суров картоф като лекарство, тъй като той е богат на алкални вещества и няколко супени лъжици преди хранене са достатъчни, за да помогнат на подкиселения стомах. Разбира се, картофите трябва да се почистят, преди да се изцеди сокът.
Приготвяне и използване
На пара: Това е идеален начин за приготвянето му, тъй като запазва повечето хранителни вещества. Ако са били химически обработени, те трябва да бъдат почистени.
Сготвено: Само или с други зеленчуци.
Печено: Може да се добавят лук, чушки, зеленчуци, царевица.
Пържени: Това е най-малко подходящият метод.
Суров сок: Използва се за намаляване на прекомерната киселинност на стомашния сок.
По време на пърженето картофите губят вода и поемат масло, така че 15 до 20% от теглото им са мазнини.
Пържените картофи съдържат 500 до 600 kcal/100 g (сурови само 79 kcal/100 g). Те също така абсорбират много сол и следователно са неподходящи за хранене. Най-доброто масло за пържене на картофи е маслината, тъй като е най-устойчиво на високи температури. Въпреки това трябва да се внимава да не се изгорите. С други думи, не трябва да пуши.