здравето

Хората стават все по-заинтересовани от храната, защото разбират, че докато се хранят, живеят. Но кои храни са гарантирано най-полезни за здравословен пълноценен живот? В социалните мрежи се водят дискусии и хората често са объркани относно прочетеното. Те не знаят на кого и на какво да се доверят.

Колкото повече индустриализирано е земеделието и преработката на храни, толкова по-скептични са хората. На пиедестала са изложени биологично земеделие и органична храна. Логично тогава възниква въпросът какви са продуктите от конвенционалното земеделие, които се консумират ежедневно от по-голямата част от населението, тъй като те са най-достъпни. Хранителният екстремизъм никога не е бил по-разпространен, отколкото днес. Как да се справим с него?

Професор Петър Шимко, който работи върху хранителните технологии и хранителната химия през цялата си професионална кариера, твърди в този контекст, че хранителният екстремизъм е толкова вреден, колкото и политическият или религиозният екстремизъм.

Преди време за „Правда“ Шимко заяви, че популярните днес ферми са създадени като алтернатива на т.нар конвенционално земеделие. Когато през последните три десетилетия на 20-ти век се появиха дела с пестициди, които се продават без рецепта в храните, отговорът беше да се създадат органични ферми. Оказва се обаче, че дори биологичното земеделие не е абсолютно безопасно решение.

Добър слуга, лош господар

Шимко напомни, че можем да изчислим риска, който възниква от консумацията на храна от химически обработени култури. Дългосрочните изследвания показват, че гражданите на Европейския съюз консумират остатъци от пестициди в конвенционалните храни на ниво от един процент от обикновено безопасни дози. Това е нищожно количество. Хората са склонни да падат върху главите на хората от покрива, сякаш са им пратени пестициди в гърдите. От друга страна, според Шимек, микробният риск е значително по-висок за биологичните продукти, отколкото микробният риск, който представляват конвенционално получените суровини или храни. И не се говори много за това.

Наскоро в Братислава се проведе консултативният форум на EFSA - Европейски орган за безопасност на храните. Изпълнителният директор Бернхард Урл основно се съгласи с Шимек, когато каза, че в момента най-големият риск в човешкото хранене са микроорганизмите, които са все по-устойчиви на антибиотици. Разбира се, Url говори най-общо, но да мислим, че биологичните ферми са панацея не е вярно, тъй като не е вярно, че агрохимията е панацея за безопасно хранене. Според Шимек ключовият въпрос е кога един добър слуга става лош господар. Когато аферата с E.coli избухна преди пет години, отнемайки близо 40 живота в Германия, източникът се оказа органични ферми. Това изненада всички. Тогава Шимко заяви:

"Биологичните ферми признават защо не! Те са алтернатива, стига да има хора, които приемат продуктите от биологични ферми и ги търсят. Но случаят с храни с бактерии E.coli показа, че дори биологичната ферма и нейните продукти не предпазвайте никого на сто процента от случайни хранителни инфекции. човечеството от незапомнени времена, от времето, когато не е познавало никакви пестициди. И няма да ги избягваме в бъдеще, тъй като бактериите, както доказва новият щам на Е. coli, все още са учене, въпреки че нямат мозък. "

Гени изключени и включени

Със сигурност човек може да се съгласи с един, а именно, че всеки метод за управление на земите има своите рискове. Както казва професор Шимко, както биологичните, така и конвенционалните ферми могат да бъдат рисковани, когато някой може да предозира пестициди, но техният контрол в храната е по-ефективен от гледна точка на времето и диагностика и той също се прилага.

В Словакия самодостатъчността с храна, която първоначално приготвяхме сами, значително спадна. Храним се все повече и повече месо, млечни продукти, но също така и вносни плодове и зеленчуци. Безопасно е? Бернар Урл призна на среща с журналисти в Братислава, че глобализацията и либерализацията на търговията с храни крият определени рискове.

Професор Петър Шимко обяснява с прост пример, където е скрито опасно шило. "Вероятно не се оспорва, че прясно набраните домати имат по-различен вкус от доматите, претърпели транспорт от другия край на Европа. И че с вноса на плодове идва и чужд елемент под формата на микрофлора, също е ясно. Е, чужд елемент е чужд елемент. "Днес науката за нутригеномиката се развива в хранително-вкусовата промишленост. Това е наука за храненето по отношение на собствения генетичен материал и обяснява някои от загадките", казва Петър Шимко.