Много популярен хляб. Може би всички го харесват. Той е мек, по-дълъг благодарение на картофа, еластичният слой издържа и кората е напълно "хрупкава". Често срещам въпроса какъв вид картофи да сложа на пътя. Е, каквото имаше, така и даде. Имате няколко възможности.
Можете да поставите варени картофи, за да можете да го готвите само за хляб.
Картофи от супа "Неделя", картофено пюре, останало от обяда, или дори сурови картофи. Само в този случай за начинаещи препоръчвам да давате по-малко вода, тъй като суровите картофи отделят водата си.
- 20g мая
- 100гр вода
- 80g брашно от пшеничен хляб T650
- 20g брашно от ръжен хляб
Оставете кваса да расте на линията поне 8 часа. (Кой е по-студен през нощта, така също и 10-12 часа). Сложих закваската на перваза на прозореца над радиатора, така че става за 7-8 часа. Ако знам, че сутрин няма да имам време, защото трябва да обърна внимание на животните във фермата, тогава ще оставя закваската да вкисне за 12-14 часа в килера, където е по-студено.
340g вода (ако давате сурови картофи, вземете 20g вода)
- 3PL кисело мляко
- 260g брашно от пшеничен хляб T650
- 260g гладка специална 00
- 80g брашно от ръжен хляб
- 125g настърган картоф (или 3PL картофено пюре)
- 14g сол
Поставете готовия квас в купа, пресейте брашното, добавете вода, картофи и разбъркайте в робота за 5-7 минути на първия етап, хубаво и бавно. Оставете да се автолизира за 45 минути. Добавете сол и кисело мляко. В този случай киселото мляко ще помогне на солите да се разтварят по-добре и по-равномерно при смесване. Можем да смесим тестото отново на втория етап за 5 минути. Оставете го да почине 30 минути и след това го прехвърлете в леко намаслена купа, където ще превеждаме тестото на всеки 20 минути за 2 часа. Тестото се разтяга и превежда по-добре с всеки превод, то е по-гъвкаво, по-еластично. Сгънете в чиния и сгънете тестото като плик и го оставете да почине 15 минути. С помощта на шпатула я завъртете отдолу нагоре и я превърнете в шал. Ще напуснем финалния уелнес в средата на 60-90 минути. Нека опитаме тест с пръсти. По време на включване на фурната (също заедно с ламарина или чугун или стъкло Jena), можете да поставите хляба в шалчето в хладилника или на балкона (когато е там до около 6 часа). Ако имате място във фризера, успокойте се и там за 15 минути. Тестото леко ще се втвърди и ще се реже по-добре.
След като нагреем фурната до 250 градуса, обръщаме тестото от шалчето на котлон, нарязваме и загребваме „в сауната“ за 15 минути, след което намаляваме температурата и довършваме питката до 200 градуса за още 30 минути. След изпичане оставете да се охлади върху решетката на линията. Не оставяйте "фурна" във фурната. Тя трябва постепенно да се охлажда във въздуха. Нарежете и опитайте най-рано след два часа.
4 Отговори на „Картофена питка с кисело мляко“
Имам един проблем. Тестото ми е оскъдно. Не можете да направите нищо по въпроса. Ако добавя мъчения, тогава няма да е толкова хладно. Ci.