След много, много, много дълго време отново се спрях на тестото - признавам го с малко душа - но успях и вкусът на тези френски торти беше оригинален.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Оставете млякото, водата, маслото и солта да заврят върху тестото, като разбърквате от време на време. Когато сместа започне да кипи, добавете брашното и разбъркайте, докато получим компактна гладка маса - отне ми около 2 минути. Оставете настрана и оставете сместа да се охлади.

Поставих хладната маса в робота, оставих да се смеси за 2-3 минути и след това добавих яйцата постепенно - оставих всяко яйце да се смеси добре и чак тогава добавих друго. Тестото трябва да е полу-плътно, гладко, без бучки. Сложих тестото в сладкарски плик с голям звезден връх и направих ленти с дължина около 11-12 см върху тава, застлана с хартия за печене. Пекох еклерите във фурна, загрята до 185 ° C за 20 минути. Не отваряйте фурната по време на печене.

карамелни

Докато еклерите се пекат и охлаждат (след изпичането им трябва да се набодат, за да се получи пара и да останат хрупкави), пригответе карамела, който също ще ни е необходим в крема: в по-широк съд или тиган (за предпочитане с незалепваща повърхност ) разтопете карамелената захар на слаб огън (трябва да има приятен кехлибарен цвят, трябва да внимавате да не потъмнее и да не стане твърде горещо), добавете масло, разбъркайте, добавете сметана и сол (не е задължително, моята карамелена сол има повече вкус от класическия). Винаги взимам частта, предназначена за крема, в купа, за да се охлади по-рано - добавям хладкост към крема.

Разбих маскарпоне, извара, захар, екстракт от ванилия и осолен карамел в сметаната (използвах останалия карамел за разтриване). Оставих пълнежа малко по-тънък - оригиналните еклери не се режат и се пълнят през малка дупка отстрани, а със солиден крем не би било възможно. Сложих пълнежа в сладкарска торба с връх с малка дупка, направих дупка от двете страни с тесен заострен нож и напръсках пълнежа вътре.

Имах нужда от горната част на еклерите с папионка, за да загрея останалия карамел. Исках да поръся с орехови кроасани, но тъй като не го намерих на чудовището, така и шоколадов ориз също сервира. и ето как изглеждаха в раздел - те ми напомниха за нашите ветрове на вкус.