Тази рецепта вероятно ще бъде технически взискателна за вас, но се надявам поне да ви зарадвам с нещо нестандартно .
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Сироп. Пригответе сиропа Camellia, както следва, измийте старателно листата на камелия, гответе на параход, аз използвам banbus параход, за около 5 минути. Поставете във вода при 70 ° С за 15 минути. Добавете захар към чашата за готвене и налейте вода от Камелия, оставете да заври и завършете сиропа, той трябва да е с цвят махагон.
Прах. Изсипете содата за хляб върху малка чиния с алуминиево фолио и я поставете в предварително загрята фурна на 180С за около 70 минути. Не използвайте фурна с горещ въздух. След изпичане извадете и оставете да се охлади.
Камелия напуска. Това е малко по-трудна част, която ще отнеме 10 дни. Поставете всички написани съставки "не листа" в купа и разбъркайте добре до каша. Слагаме кашата върху по-малка тава за печене или калъп, в който поставяме листата на Камелия, така че да са добре покрити с тази смес, покриваме с прозрачно фолио и оставяме да почива 10 дни. След 10 дни отстраняваме листата и ги измиваме добре, слагаме ги в тенджера, наливаме голямо количество вода и готвим бавно, докато листата загубят структурата си и остане само скелетът. Извадете листата от водата, подсушете и пинсетирайте листата в приготвения сироп от камелия, подсушете в хартиена кърпа, разстелете върху "хартия за печене" и ги изсушете във фурна при 150 ° C за 45 минути или във фурната. Оставете изсушените листа до сервиране.
Безе. Вливаме зелен чай в мляко, което има температура от 60 C за 20 минути, прецеждаме през марля и го оставяме да се охлади. Към охладеното мляко добавете ленени семена и оставете да престоят 45 минути, добавете захар и загрейте млякото до температура 70 С, след достигане на температурата спрете и веднага прецедете и охладете в ледена баня, съхранявайте в хладилник при 4 С.
Чаен прах. Добавете сухи листа от чай Oolong, сухо мляко, ксилитол и лимонена киселина към блендера и разбъркайте всичко на прах. Съхранявайте в малка кутия или купа.
Попълване и сервиране. Изсипете течността, т.е. млякото, в купа и разбийте гъстата пяна, сякаш разбивате белтъци или сметана. Охладете чинията, поставете чиниите във фризера за няколко часа, поръсете с прах от чай Улун, нанесете маринге, гарнирайте със сухи листа от камелия и сервирайте. По-скоро това е такъв експеримент в макромолекулната гастрономия.