Един ден четем, че маргаринът е по-здравословен, тогава препоръката да се предпочита масло. На какво да готвя, пека, пържа? Кога е подходящо масло, маргарин, масло или мехлем? Какво да сложите в салатата, на какво да направите ръкав в супата, какво в тортата начин .
18 юни 2004 г. от 00:00 ч
Един ден четем, че маргаринът е по-здравословен, тогава препоръката да се предпочита масло. На какво да готвя, пека, пържа? Кога е подходящо масло, маргарин, масло или мехлем? Какво да сложим в салатата, какво да правим със супата от супа, какво в пътеката за торта, за да не ни навреди и да е било и здравословно? Диетолозите съветват да следим състава на опаковката, докато не сложим маслото или маргарина в кошницата. Идеални храни, подходящи за всеки, обаче не съществуват. Някои хора трябва да ядат масло вместо това, други трябва да го избягват в продължение на сто лова. Ако не можете да решите, ще ви помогнем малко.
Съдържа естествени витамини D и Е. Съдържа обаче и повече от 82 процента мазнини, включително предимно наситени мастни киселини, както и относително високи количества холестерол и натрий.
Ако имате проблеми с кръвообращението, не трябва да ядете повече от чаена лъжичка масло на ден.
Произвежда се от растителни масла и животински мазнини. Съдържа синтетични витамини Е и А, както и ценни ненаситени мастни киселини, които не се съдържат в маслото.
Съдържа обаче и консерванти, които унищожават полезната микрофлора в червата. Маргаринът не трябва да се дава на деца и трябва да се избягва, ако имаме лошо храносмилане.
На какво да се пържи?
За разлика от животинските мазнини, мехлемите и маслото не съдържат холестерол или трудно смилаеми наситени мастни киселини. Растителните масла са източник на витамин Е, те улесняват усвояването на витамини А, D, Е и К, които са разтворими в мазнини.
При температурата, необходима за пържене, маслата се разграждат и отделят канцерогенни свободни радикали. Поради това те не са подходящи за многократно пържене. Внимавайте да не използвате 100% втвърдени мазнини за пържене.
Химик и инженер по храните Ing. Щефан Шмит съветва, че рапичното масло е по-подходящо за студено готвене, а не за пържене или пържене.
От маслата най-подходящото масло за пържене и пържене е в името. Той има подобен състав на зехтина, доминиран от олеинова киселина.
Съдържа десет пъти по-малко ненаситени мастни киселини, отколкото например слънчогледовото масло, но три пъти повече наситени мастни киселини. Енергийната стойност на мехлема и маслото е подобна.
Инженер по храните Ing. Салкова признава, че ако се пържи, само на мехлем. "Не отхвърляме мехлема. Той съдържа до 40 процента олеинова киселина, която се съдържа в зехтина."
Не използвайте мехлема под каквато и да е форма, ако сте склонни към склероза. Съдържа много холестерол - до 95 mg на 100 грама.
Какво по-добре да не се използва?
Сто процента втвърдени мазнини
По време на втвърдяването на течните масла до твърда мазнина има пространствени промени в молекулите на мастните киселини - образуват се транс мастни киселини. Информация за факта, че те съдържат тези вещества, обаче липсва най-вече.
Не забравяйте обаче да избягвате полуфабрикати и храни, които съдържат частично втвърдени и втвърдени хранителни мазнини, тъй като съдържанието на трансмастни киселини е особено високо в тези случаи. Тези евтини мазнини има във всички бисквити, бисквити, по-евтини шоколади, сладкиши.
Ако купувате пържени картофи и пържени храни, добре е да имате предвид, че те могат да бъдат приготвени на такива най-евтините хидрогенирани мазнини. (uj)