Фруктозата е проста плодова захар, която има сладост до 30% по-висока от захар от цвекло. Подходящ е за дегустация на сладки ястия, но също така и за готвене и печене. Фруктозата с вкус на ванилия е заместител на ваниловата захар.

подсладители

  • Гликемичен индекс на фруктоза: 27
  • 1 SJ = 10 g

Ксилитол

подсладител, който се среща естествено като полиол (5-въглероден алкохол) в много плодове, зеленчуци и растения. Той е сладък като захарта, няма страничен вкус. Може да се използва за подслаждане на десерти, сладкиши, десерти, сладолед - в рецептите е достатъчно да се замени количеството захар с около 2/3 от количеството ксилитол. Тъй като има антибактериално действие, не е подходящ за приготвяне на закваска, тъй като не осигурява подходяща почва за дрожди.

  • Гликемичен индекс: 7
  • 1 SJ = 16 g

Стевия

е растение, което се използва за подслаждане, лечение на някои видове кожни заболявания и в козметиката. Той е 300 пъти по-сладък от захарта. Може да се използва за директно подслаждане на напитки, овкусяване на сладки ястия, но е подходящ и за готвене или печене. Той има свой собствен вкус - възможно е да го омекотите в сладкиши, като едновременно използвате парче горещ шоколад в тестото.

  • Гликемичен индекс: 0
  • 1 SJ = 0

Сукрин

се среща в природата, особено в някои плодове (напр. пъпеши, круши, грозде), но също и в храни като сирене. Получава се чрез процес на ферментация. Той не повишава нивата на захар и няма ефект върху секрецията на инсулин. На вкус е като класическа захар и е подходящ за директна консумация, готвене и печене.

  • Гликемичен индекс: 0
  • 1 SJ = 0

кленов сироп

е подсладител, за който е налична може би най-противоречивата информация - от висок гликемичен индекс и непригодност за диабетици до информацията, че той се абсорбира през чревната стена и не влияе върху гликемията, така че не е необходимо да се брои в SJ . На вкус е като карамел, отличен е напр. към бяло кисело мляко, палачинки или други сладки ястия.

  • Гликемичен индекс: 54 - 90
  • 1 SJ = 15 g

Агаве сироп

подсладител на кактусова основа на фруктоза, съдържа остатъчен инулин, следи от минерали и много желязо. На вкус е като мед, може да се използва за подслаждане на напитки, бяло кисело мляко, хляб с масло или печене.

  • Гликемичен индекс: 27
  • 1 SJ - според данните на опаковката

Таблици за преобразуване

това е превръщането на рецепти, съдържащи обикновена захар, в рецепти с различни видове подсладители. Преобразуванията са индивидуални и винаги зависят от други съставки, използвани в отделни рецепти:

  • фруктоза: в модифицираната рецепта трябва да се използва количество, съответстващо на около 2/3 от количеството захар, посочено в оригиналната рецепта
  • ксилитол: както при фруктозата
  • стевия: 2-3 капки бистро черво отговарят на около 10 г обикновена захар
  • захар: той е по-малко сладък от захарта (казва се, че има 75% сладост на захарта), така че обикновено се нуждае от повече в рецептите от конвенционалната захар
  • нулева захар: 1 чаена лъжичка съответства на 4 чаени лъжички класическа захар

Други суровини, използвани в рецептите и метод за изчисляване на SJ

  • в рецептите често има смлени бадеми или ленени семена - не е необходимо да се броят в SJ, така че дори в рецептите те не се броят в общия SJ, но е необходимо да се опита
  • Бадемовото брашно често се подслажда със захар, така че съдържа значително повече въглехидрати - ако използвате такива за печене, е необходимо да се преизчисли SJ в отделни рецепти
  • ако искате да замените, например, грубо бадемово брашно в рецептата, е достатъчно по-малко, обикновено половината от количеството, в противен случай тестото може да бъде твърдо
  • в избрани рецепти ще намерите и смес за печене с ниско съдържание на въглехидрати Нисковъглехидратна основна смес - препоръчително е да я смесите с брашно в съотношение 1: 1
  • Орехите също са част от рецептите, за които рецептата трябва да бъде преизчислена според собствените таблици на SJ, t. j. в зависимост от това колко грама ядки броите на 1 SJ.

Как да заменим яйцата в рецепта

Брой яйца Компенсация
2 бр 1 бакпулвер
2 бр 1 торба незабавна мая
2 бр 1 супена лъжица соламил
2 бр 1 пудинг на прах
3 бр 1 ароматизиран желатин
1 парче 2 супени лъжици смлени ленени семена
1 парче ½ банан

Тортите или щруделите не винаги трябва да се разбиват с разбито яйце - малко захар (или нейните алтернативи), смесена във вода, ще направи същата услуга. При приготвянето на закваска две яйца могат да бъдат заменени с добавяне на малко допълнително мляко и мазнина. В някои рецепти може да се използва смляна овесена каша вместо яйце.

В повечето рецепти SJ са изброени само за суровини, които са включени в SJ, в повечето случаи има и преобразуване на 1 брой. Ако рецептите съдържат съставки, които повишават гликемията, така че трябва да ги включите в SJ (напр. Кленов сироп, смлени бадеми), или сте ги посочили по друг начин в собствената си SJ таблица (напр. Орехи, мляко), или използвате друго брашно, е необходимо да се коригира SJ в съответната рецепта.

Гликемичен индекс

  • различни видове храни - дори с едно и също съдържание на SJ - произвеждат различна гликемия след хранене за един и същи период от време след хранене. След някои храни глюкозата в кръвта се повишава по-бързо и рязко, докато след други се повишава по-бавно и чувството за ситост продължава по-дълго. Ако искаме да сравним храните според това колко бързо те влияят на гликемията, ще ви помогне таблица с ориентиране към храни според гликемичния индекс (GI).
  • Най-бързото покачване на кръвната глюкоза се случва след поглъщане на глюкоза със стойност 100%, с която сравняваме други храни. Храни, след които глюкозата в кръвта бавно се повишава, имат GI Харесва ли ви тази статия? Моля, подкрепете качествената журналистика.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.