045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 13/10/2016 08:45:00 AM
13 октомври 2016 г.
Знаете ли, че приготвянето на специалитети от свинско месо, така че да са сочни, не е толкова лесно? Говеждото е още по-твърда ядка, но с правилната подготовка можем да постигнем истински деликатес. Дори качествените домашни птици не са ключът към успеха, ако можем да изсушим месото. А какво да кажем за телешкото? Това е толкова деликатно месо, че прецизността е важна при приготвянето му. По същия начин за всяко месо са подходящи различни подправки. Как ще приготвите месото правилно и как да го овкусите правилно ще научите от следващите редове.
Не се страхувайте да използвате чесън и лук за вкус на свинското месо. Раска, дафинов лист, майорана, червен пипер, черен пипер, розмарин и къри пипер са перфектни. От такива нетрадиционни можем да използваме градински чай, майчинка и лигурия. Разбира се, всичко зависи от това как решаваме да приготвим месото.
При печене е препоръчително свинското месо да е малко обрасло с мазнина. Ако месото е постно, можем да го увием в бекон или да го натъпчем, за да предотвратим изсъхването на месото. Преди печене месото може да се пече на мазнина или да се пече в загрята фурна. Върху него се образува кора и всички важни вещества остават в месото. Изсипете месото върху печеното, за да не е сухо. Не печем твърде дълго, дори при високи температури. Ако искаме печеното месо да има красив цвят, преди края го залейте с малко мляко. Преди края на печенето проверете дали месото е нежно на допир, отрежете го и го опитайте. Оставете месото да почива във фурната за още 15 минути и след това извадете. При нарязване сокът не изтича от него.
Друг начин, по който можем да приготвим свинско, е яхния. Обезкостеното парче месо е най-доброто за това. Можем да пълним и месо. Преди задушаване можем да го изпечем, така че месото да остане крехко. Когато се задушите, покрийте с малко количество топла вода. Не трябва да го поливаме прекалено много, защото тогава ще готвим месото и няма да го задушаваме. Задушете при по-ниска температура под капак. Налейте сока и обърнете.
Искате ли да изпържите свинското месо? Харесваме и няколко тук. Докоснете месото, за да стане нежно. Запържете месото рязко от едната страна, после от другата и накрая пържете бавно. За да предотвратим изгарянето и пръскането на мазнината за пържене, в нея поставяме три колела от моркови. Когато обвиваме самото месо, можем да добавим малко мляко или бира към яйцата. Това ще направи опаковката по-лека. Можем напълно да заменим яйцата с лимонов сок. Месото ще бъде крехко, диетично и пикантно. Почукайте добре месото на трохи преди пържене. Оставете пърженото месо да капе и отстранете излишната мазнина с хартиени кърпи.
Изкуството обаче е да се приготвя главно телешко месо. Можем обаче да си позволим да използваме и по-изразени видове подправки, като копър, чесън, раску, лигурия, дафинов лист, майорана, памайоран, червен пипер, черен пипер, магданоз, розмарин, хвойна, лук, смес от лют пипер и къри пипер.
Месо с малко мазнина с тегло от 1,5 до 2 кг е подходящо за готвене. Можем да го сложим в гореща вода заедно със сол, подправки и кореноплодни зеленчуци. Такова месо е сочно и меко. Вторият начин е приготвянето на месо в студена вода. Получаваме силен и вкусен бульон. Месото обаче ще е сухо.
Ако задушим говеждото, също можем да продължим по няколко начина. Почистваме месото и го отстраняваме. Нарежете го на филийки, почукайте леко, посолете, подправете, помогнете с почуканата страна, запържете в гореща мазнина и оставете да къкри. Залейте с кипящ бульон. Говеждото също е подходящо за рула. Нарязваме месото напречно през влакната на филийки. Потупайте ги, посолете ги, подправете ги или ги намажете с горчица и ги напълнете с подходящо избран пълнеж. Ние внимателно увиваме филийките и ги закрепваме с клечка за зъби. Запържете енергично рулата в затоплено олио от всички страни. Говеждото също е чудесно за гулаш. Нарежете месото на чисти кубчета. Преди това обаче се отърваваме от всички сухожилия и старателно дефекираме. Задушете нарязаното месо в подходяща основа. Индивидуалните аромати, използвани за подобряване на вкуса, като майорана или чесън, се добавят в края на храненето.
Говеждото също е подходящо за печене. Ние обаче използваме само първокласни парчета месо. Месото трябва да се почисти и избели. Ние го покриваме с олио, посоляваме го и го оставяме да почива още два часа. Разбира се, времето за готвене зависи от големината на месото. По време на печенето обаче не трябва да набождаме месото с вилица, за да не се стича сокът. Също така не е подходящо мазнината от месото да изгори, тъй като месото ще изгори. Трябва да сервираме месото веднага след изпичане. След това нарязаните филийки са подходящи и като студена храна, например със зеленчуци.
Може да изглежда, че приготвяме птици толкова често, че дори не можем да предположим. Но сушеното месо може много бързо да направи неделния обяд неудобен и за вас. Традиционно използваме rasc, майорана, червен пипер, черен пипер, целина, розмарин, лук и къри пипер за ароматизиране на птици. Но домашните птици също са подходящи за изпробване на нетрадиционни вкусове, като сатура, пелин или дъх на майка.
Качественото птиче месо е, разбира се, основата. Най-здравословното нещо е да го приготвите на пара, месото остава красиво сочно. Овкусяваме го обаче само след приготвяне на пара. След това го оставяме да си почине известно време, така че всички вкусове да преминат в него. Можем да печем и домашни птици на топъл въздух, което също е много здравословен начин. Месото може да бъде вкусно перфектно преди печене. Препоръчително е да го приготвите на скара, за да може от него да капе мазнина. Ако готвим птиче месо, продуктът може да бъде и бульон. Един добър начин за приготвяне на месо е чрез скара. Ние печем домашни птици на скара. Месото запазва сочност и отличен вкус. По време на печенето водата се изпарява от храната. Тогава вкусът на месото е силно изразен. По време на приготвянето месото трябва да се покрие. Ако искаме да има хрупкава коричка, го покриваме с бира.
И накрая, нека поговорим за телешкото, което върви ръка за ръка с босилек, индийско орехче, червен пипер, магданоз, черен пипер, розмарин, градински чай, целина, лук, каперси и къри пипер. Телето е много меко и има деликатен приятен вкус. Той е по-слабо изразен от останалите меса. Обработва се чрез печене, задушаване, печене и пържене. Поради своите свойства е подходящ и за приготвяне на бърза храна. Не е много подходящ за готвене. Най-доброто месо се намира на бедрата. Може да се пече или да се приготвя за резници. Ако печем месото, е подходящо по-голямо парче месо, в противен случай то ще изсъхне. Идеално се допълва от бекон. Отлични са и телешки ролки и рула. Телешкото коляно и котлети също са вкусни.