Любящ (Amaranthus или Amarant) е многоцелева култура, често с прякор псевдозърнени култури, отглеждана в много страни по света.
Основните зърнопроизводителни видове са: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. Amaranthus caudatus L.
Отглеждат се в тропически и умерени зони, особено в Америка, Мексико и Китай.
Амарантът принадлежи към т.нар C4 растения. Този тип растения са склонни към места с висока температура и висока интензивност на слънчевата светлина. Поради по-ефективното използване на вода, въглерод и азот, растенията С4 показват по-висока скорост на фотосинтеза и растеж.
Култивирането на това растение в Европа започва в средата на седемдесетте години на миналия век поради високата медицинска стойност на зърното в сравнение с други зърнени култури.
Амарантът се използва като храна и фураж, във фармацевтичната и хартиената промишленост, както и за производството на биомаса. Поради интересния цвят се отглежда и като декоративно растение.
Хранителни качества на зърното амарант
Малко зърно амарант съдържа:
- 13-18% протеин,
- 5-8% мазнини,
- 60-65% въглехидрати,
- 3-5% сурови фибри.
Присъстващите протеини са с необичайно високо качество. Той е богат на лизин (който е ограничаваща аминокиселина в зърнени култури като царевица, пшеница и ориз). Също така е богат на съдържащи сяра аминокиселини.
За сравнение, съдържание на протеин в царевицата, ориза, соргото и ръжта е много по-ниска, отколкото в амаранта. В същото време белтъчната стойност (съотношението на незаменими аминокиселини към нивата на аминокиселини, препоръчано от ФАО и СЗО (Организация по прехрана и земеделие, Световната здравна организация) и умножено по 100) на зърното от любимец е по-висока от тази на соята, пшеница, фъстъци и царевица.
Много научни изследвания показват, че съдържанието на масло в зърното амарант е в диапазона 6-9%. Това рядко масло се характеризира с високи нива на ненаситени мастни киселини. Понастоящем техните ефекти върху здравето и способността им да намаляват нивата на холестерол и триацилглицерол са много добре документирани от изследователи по целия свят.
Консумацията на полиненаситени мастни киселини намалява съотношението на общия холестерол към липопротеиновия холестерол с висока плътност (TC: HDL-C), подобрява инсулиновата резистентност и потиска системното възпаление.
Основното мастни киселини в амарантовото масло Те са:
- палмитик (със средно ниво 22%),
- масло (29%),
- линолова киселина (45%).
Незначителните мастни киселини включват: алфа-линоленова, арахидонова и в много малки количества гадолова и бехенова киселина.
Съотношението на омега-6/омега-3 мастни киселини е важен фактор за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, особено исхемична болест на сърцето. Съотношението обаче все още е много по-високо от препоръчаното (т.е. 2: 1). Поради високото ниво на линолова киселина (омега-6) и ниските нива на алфа-линоленова киселина (омега-3), амарантовото масло има съотношение на омега-6/омега-3 мастни киселини до 50: 1.
Амарантовото зърно обаче съдържа значителни нива на други фитохимикали, като флавоноиди, фенолни киселини, витамини и други съединения с антиоксидантни свойства.
Сквален - богатство в amarante
Важен компонент на амарантовото масло е сквален, полиненаситеен тритерпенов въглеводород, който влияе върху биосинтезата на холестерола. Най-богатият източник на сквален е масло от черен дроб на акула. Забраната за риболов на акули повиши интереса към амаранта, тъй като той е най-богатият източник на това вещество сред растенията. Той има значително приложение в козметичната и фармацевтичната индустрия поради хидратиращите си ефекти. Благоприятните му ефекти ще бъдат оценени особено от хора с проблемна кожа със склонност към акне, псориазис и атопична екзема. Скваленът се счита за антикарциноген по отношение на профилактиката при редовна употреба.
Амарант в чиния
Можете да купувате не само в магазините за здравословни храни амарантово брашно, но и люспи т.нар токачки и тестени изделия. Брашното от амарант е особено подходящо за производството на безквасни хлябове, като тортили, където може да се използва като единствената основна зърнена съставка. Целиаките могат да минимизират или напълно да потиснат неприятните симптоми, свързани с това заболяване, като използват брашно от амарант в комбинация с други брашна без глутен или брашна с изключително ниско съдържание на глутен.
Сюзън О’Брайън, който е автор на готварски книги за целиакия, препоръчва използването на амарантово брашно за печене или сгъстяване на сосове. При печене препоръчва 25% дял амарантово брашно от общото съдържание на брашно в рецептата, в комбинация с оризово брашно или киноа.
Вдъхновете се от многото вкусни рецепти от амарантово брашно. Може да се използва за приготвяне на отлични палачинки, бисквити, сладки бисквитки с плодове и шоколад например. Гответе амарантов ориз като гарнитура към месото. Ще ви трябват само амарантови зърна, вода и сол. Приготвянето му е идентично с приготвянето на класически ориз.