приготвяне
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА AMARANT

Амарант идва от Южна Америка. Това беше основната храна на инките и ацтеките (те я наричаха "свято зърно") и днес е счита за реколтата на бъдещето. У нас амарантът е известен като любовник и се отглежда като декоративно растение. Принадлежи на псевдозърнени култури.

Амарантът съдържа качествен растителен протеин, главно есенциалната аминокиселина лизин, която подпомага образуването на мозъчни клетки и има важно въздействие върху психическото развитие на децата.

Поради съдържанието на фибри, витамини (В1, В2, С и Е), минерали и микроелементи (калий, фосфор, магнезий, манган, мед, селен, натрий, калций, цинк и желязо) е едно от най-хранителните растения в света. Растителните му мазнини съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, които действат в организма за намаляване на лошия холестерол в кръвта.

В магазините можем да намерим амарантово брашно, масло, люспи, семена, тестени изделия или екструдиран хляб. Амарантът също е част от някои сладкиши, като чипс от амарант, пръчици, бисквити или дори бебешка храна. Познаваме предимно амарантово брашно и продукти от него, които не съдържат глутен и следователно са подходящ за хранене на хора с цьолиакия, тоест с диета без глутен. Но дори и за доста здрави хора, поради високата хранителна стойност на амаранта е важно например частично да се замени пшеничното брашно с амарантово брашно. Когато създаваме смес от амарант с пшеница или ориз, получаваме балансирана смес, която съответства на състава на белтъка на яйчен белтък и е подходяща за спортисти, трудолюбиви, пациенти в възстановяване и т.н. Амарантът също е подходящ за вегетарианци и вегани поради доставката на качествени протеини. Делът на захарите в амарантовото брашно е уникален, тъй като амарантът не съдържа прости захари, а само сложни захари, поради което има нисък гликемичен индекс и е подходящ при диабетна диета при хора с диабет и при затлъстели хора.

АМАРАНТ - ПОДГОТОВКА

Винаги изплаквайте амаранта с вода. Приготвянето му е подобно на приготвянето на ориз, т.е. 1 чаша семена от амарант за 1,5-2 чаши вода и щипка сол. Варете, докато цялата вода се изпари, около 20 минути. Използва се главно като гарнитура.

AMARANT - РЕЦЕПТИ

Амарант с пилешки гърди (2 порции)

Състав: 1 пилешки гърди, 1 PL зехтин, 6 маслини, 200 g варени семена от амарант, подправки, сол.

Сварете амаранта съгласно процедурата, описана при приготвянето на амаранта. Измийте пилешките гърди, подсушете ги и ги нарежете на тънки юфка. В купа ги смесете с подправките и солта. Запържете ги златистокафяво от всяка страна в горещ тиган със зехтин. След това смесете сварения амарант с накълцани маслини и сервирайте с печени пилешки гърди.