живеем

Как се сушат домати - Не е необходимо просто да обработвате богата реколта от домати и кореноплодни чрез стерилизация. Сушените домати, в комбинация със зехтин и билки, имат недвусмислен вкус и перфектно ще оживят вашите кулинарни изкушения. Сушените кореноплодни зеленчуци носят ново измерение на ароматизиращи супи, печено месо.

При редактиране у дома

  • Винаги можете да сте сигурни, че зеленчуците са били с добро качество и частите, заразени с вредители, са били изрязани.
  • Не използвате изкуствени ароматизанти или консерванти.
  • Съхранявате голямо количество ценни витамини и минерали в сушени зеленчуци
  • Сушените зеленчуци заемат по-малко място от същото количество стерилизирани зеленчуци.

Как се сушат домати?

Ако вече сте сготвили няколко десетки чаши с кетчуп и домашна леща, време е да опитате средиземноморска кухня.

    Изберете само здрави зрели плодове без повреди. Измийте доматите. Нарежете по-големи на филийки/колелца с дебелина приблизително 5 мм, Можете да изсушите по-малки сортове гроздове и чери домати като цяло - те запазват повече вкус и ценни хранителни вещества. В нашите температурни условия е почти невъзможно да изсушите доматите по естествен път - на слънце. Един дъждовен ден и спад на температурата може да осуети цялото усилие. За това:

1) За сушене на домати във вашата кухня ще ви трябват: листове за печене, хартия за печене, фурна с горещ въздух с вентилатор. Поставете резените домати върху лист за печене.

2) Преди да изсъхнете, можете да ги капнете със зехтин и да поръсите с билки. Или оставете само естествения вкус чисто и спечелете с аромати, когато съхранявате в чаши.

3) Поставете заредените листове в пещ, загрята до температура приблизително 70-100 ° С (според дебелината на доматите). В някои фурни при тази температура доматите бързо стават кафяви и започват да горят. Намалете температурата или изсушете с отворена врата. Не забравяйте обаче, че температурата в кухнята ще се повиши много бързо по време на такова сушене.

4) Редовно наблюдавайте процеса на сушене и превеждайте доматите, ако е необходимо.

Тип: Доматите, които са били разрязани само наполовина, винаги се сушат с нарязаната част нагоре.

Ако искате да улесните сушенето и да не увеличавате температурата в кухнята - опитайте домашна сушилня за плодове/храни. През лятото и есента е отличен помощник и благодарение на броя на плочите може да обработи и партида домати от 4-5 листа наведнъж. Можете дори да изсушите листа от босилек и чесън на една от чиниите - ароматите се съчетават прекрасно.

5) След това всичко, което трябва да направите, е да посолите сушените плодове, да ги натоварите плътно в стъклени чаши, да ги покриете със слоеве чесън и любимите си билки и да го покриете със зехтин. След зареждане трябва да поставите чашите в хладилника за поне една седмица.

Как да изсушите кореноплодни зеленчуци?

Като нация все още не сме се поддали на сушенето на кореноплодни зеленчуци. Имаме изби и там съхраняваме реколта от съхранявани зеленчуци. Или просто и модерно - купуваме в магазина точно толкова моркови и магданоз, колкото са ни необходими. Ако се изкушите да опитате да сушите зеленчуци, няма нищо по-лесно.

По време на прибирането на реколтата винаги има парчета, които са били нарязани на пики или нападнати в някои части от вредители - тези парчета след това пътуват за незабавна консумация или за компост. Можете обаче да ги направите и лесно домашни подправки.

Как да го направя?

1) Почистете кореноплодните зеленчуци и отстранете повредените части.

2) Нарежете ги на по-малки парчета и ги сложете във вряща подсолена вода за 3-5 минути. Тази фаза се нарича бланширане. Те ускоряват изсъхването, заключват структурата и не отнемат важни витамини и минерали.

3) Ако е необходимо, нарежете охладените плодове 4-5 мм резени или ги настържете на едро ренде.

Тип: Да се ​​използват сушени зеленчуци за " днакиснете вегетата ” (рецепта по-долу), настържете зеленчуците. Ако искате да добавите кореноплодни зеленчуци към супи или печено месо, оставете филийките - те ще възвърнат почти 100% обем в супата, те ще поемат сока от печеното при печене на месото.

4) Подобно на доматите - можете да сушите зеленчуци във фурната върху листове за печене, застлани с хартия за печене в 55-65 ° С. Или широко използвайте обема на плочите на домашната сушилня, в която имате контрол върху температурата и времето и наблюдавате целия процес на сушене чрез прозрачен външен капак.

5) Оставете сушените зеленчуци да се охладят върху абсорбираща хартия или ленена кърпа. Изсипете в чаши, затворете плътно и съхранявайте на тъмно, хладно място. Проверявайте редовно изсушените зеленчуци да не се намокрит и да не плеснат.

Тип: Как да разбера дали зеленчукът е добре изсушен? От него не излиза сок. След рязане с нож върху острието на ножа не остават малки следи от влага. Освен това, ако не искате зеленчуците да са горещи и безвкусни, те не трябва да са прекалено сухи. Можете да разберете това по факта, че е леко каучуков и не се чупи.

Смес от зеленчукови подправки или "домашно отгледана растителност"

Отдавна сме виждали ходовете на търговци, които с гордост заявяват, че ароматът им на супа - вегетата не съдържа глутамати и други консерванти или ненужни оцветители. Тази оригинална балканска рецепта от сушени зеленчуци и зеленчукови аромати всъщност е напълно естествена и здравословна. Може да се наложи малко работа и вашето внимание при подготовката, но определено ще оцените невероятния вкус на домашно отглежданата растителност.

Ще имаш нужда:

1 кг моркови, 1 кг магданоз, 0,5 кг целина, 0,5 кг кольраби, 0,5 кг лук, 3 скилидки чесън, 1 пора, 2-3 червени чушки, куп магданоз и целина, златен бонус - за шепа сушена лигурия.

  • Моркови, магданоз, целина, кольраби настържете на ренде, разбъркайте и оставете да изсъхне.
  • Лук, чесън, праз а червен пипер нарежете фино и също изсушете.
  • Зелена вната накълцайте на ситно и ги подсушете.

Целият процес на подготовка е за решетка, нарязване и сушене. Можете да сушите във фурна с горещ въздух или в сушилня за храна. Най-добре е в сушилня, която има плътни плочи (или можете да използвате марля, така че малките съставки да не попадат през ситата). След като отделните "групи" изсъхнат, ги комбинирайте в една смес.

В следващата стъпка вашата задача ще бъде почти унифицират структурата - смелете сместа на месомелачка или в кухненски робот. Получената по-разхлабена смес обаче със сигурност ще съдържа малко влага, така че я разнесете на равномерен слой и изсушете отново.

Както забелязахте - сол не влиза в рецептата. От вас зависи да го добавите към изсушената насипна зеленчукова смес. За това количество можете да използвате до 1 кг сол. Няколко чаени лъжички куркума ще служат за подчертаване на цвета.

Тип: Можете да получите напълно различно измерение на вкуса на домашно отглежданата растителност, като добавите сух босилек, лют червен пипер или прах от сушени гъби.