Цвят и вкус

Забелязали сте, че японските рецепти, които съдържат соев сос, изобщо не използват сол.?

сами

Качествен соев сос със собствен ферментирал дъх, придават на ястията уникален богат вкус. В допълнение към това той ще осигури и интересен цвят в зависимост от интензивността на оцветяването му, а също така ще осигури перфектна карамелизация по време на пържене.

Ферментиралият соев сос обаче обезкуражава мнозина поради високото си съдържание на натрий. Въпреки че днес ще намерите много марки на пазара предимство за намаляване на съдържанието на сол, разумно е да опитате да приготвите свой собствен соев сос.

Трябва да отбележим, че това процесът отнема време и търпение. Резултатът обаче ще си заслужава!

Съставки за домашен соев сос

  • 800 г суха соя
  • 500 г гладко пшенично брашно
  • 1 кг морска сол или хималайска сол
  • Вода

Процедура за подготовка

Изплакнете добре соята под течаща вода, изсипете в купа и налейте 4 пъти повече вода. Оставете ги напоени поне 24 часа. През това време зърната трябва да набъбнат до два пъти първоначалния си размер.

Когато са достатъчно набъбнали, отцедете ги, изсипете в тенджера, налейте чиста вода и гответе на слаб огън, докато омекнат, което може да отнеме от 3 до 5 часа. Тенджерата под налягане ще съкрати това време значително.

Когато бобът омекне, прецедете го и разбъркайте на трохи в блендер.

Преработете соевите трохи на плота с брашно в твърд хляб. Не добавяйте вода!

Оформете питката в по-дебел правоъгълник и я нарежете на по-малки тухли с дебелина около инч.

Поставете тухлите на достатъчно интервали върху лист, застлан с влажна хартиена кърпа, покрийте ги с друга мокра хартиена кърпа, завийте листа във фолио и го оставете настрана, някъде, където няма да се притеснява в продължение на 7 дни.

На повърхността ще се образува желаната плесен. Поставете тухлите върху чист лист за печене и ги оставете да изсъхнат на слънчево място.

Междувременно пригответе запарка, в която разтваряте килограм сол в 4 литра вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори.

Начупете сухите соеви тухли на по-малки парчета, поставете в стъклени буркани и залейте със солен разтвор, за да смесим сместа удобно.

Затворете контейнерите и съхранявайте на топло място (близо до отопление) 6 до 12 месеца. Разбърквайте първата седмица всеки ден, по-късно веднъж седмично е достатъчно.

Колкото по-дълго оставяте сместа да престои, толкова по-интензивен цвят ще има вкусът.

Когато решите да обработите соевия сос, просто прецедете съдържанието на контейнера върху ленена кърпа, загрейте течността почти до точката на кипене, изсипете в стерилни бутилки и стерилизирайте при 80 ° C в продължение на 20 минути.

В азиатските страни растежът на плесени върху смесите от соя и пшеница се ускорява Стартер Коджи (от гъбата Aspergillus oryzae). За съжаление, той не се предлага при нашите условия. Но това е седем дни отглеждане на плесента в сравнение с почти една година излугване?

Резултатът обаче е този продължителен процес наистина вкусен соев сос без прекомерно съдържание на сол и консерванти.