лекът

Когато хората решат да напуснат Земята и да я опитат на Марс, учените казват, че не трябва да забравят да опаковат соя, боб или леща. Бобовите растения могат да издържат на космически лъчи и са изключително хранителни. Е, може би преди би си струвало да опитаме отново тук, на Земята. Бобовите растения могат да намалят емисиите на парникови газове. Те помагат при затлъстяване, диабет. Те лекуват полетата. Бихме искали просто да искаме да отглеждаме повече от тях. И това е голям проблем в Словакия.

Друга мисия на НАСА за изследване на Марс ще започне през следващия март. През септември роботът InSight каца на червената планета и тренира под повърхността. Той ще изследва как планетите са се образували във вътрешната част на Слънчевата система, включително нашата. Ще потърсим отговора на въпроса за раждането на Земята на 250 милиона километра в космоса. Някои от нас обаче имат отговора как да осигурят по-добро бъдеще за Синьото чудо и човечеството. В чиния с коледна леща.

Грах, боб, грах или фия. Тези култури ще принадлежат към следващата година, тъй като ООН я обяви за Международна година на бобовите растения. Да направи видими усилията на учени и фермери, които развиват скрит потенциал в бобовите растения. Те предлагат бобовите култури да се върнат там, откъдето са паднали. Към традиционния цикъл в полетата.

„Бобовите растения много липсват в сеитбените процедури. Основното правило на растениевъдството винаги е било, че зърното трябва да се засажда след бобовите растения. Бобовите растения явно подобряват почвата ", спомня си фермерът Юрай Немет от Ченковце. Той остана последният от двамата производители на леща в Словакия. Преди време той се отглеждаше в Легница, Щвъртек на Острове. Днес повечето ферми в района си разменят същата тройка комбинация - рапица, пшеница, Процесът на засяване с бобови растения би бил от полза не само на фермера, но и на планетата.

Бобовите растения живеят в симбиоза с бактерии, които могат да свързват азота от въздуха. За нашите предци това означаваше, че те осигуряват достатъчно хранителни вещества за културата, която следва бобовите култури, като пшеницата. Ползата за съвременния фермер е, че той не трябва да внася изкуствен азотен тор в почвата, за производството, транспортирането и прилагането на който се губи огромно количество енергия. Глобалната конфедерация на импулсите посочва, че е необходима само половината по-малко енергия за производство на импулси, отколкото при други конвенционални култури. И това е чудесна новина за околната среда, тъй като спестената енергия е по-малко парникови газове, изпускани в атмосферата. Според проучване на университета в Кеймбридж земеделието е отговорно за 10 до 12 процента от глобалните емисии.

Враг номер едно в борбата срещу изменението на климата е въглеродният диоксид. Но има и друг парников газ, за ​​който не се говори много и чието въздействие е нещастно подценено. Азотен оксид. Въпреки че концентрацията му в атмосферата е сравнително ниска, той има до 300 пъти по-висок парников ефект в сравнение с CO2. С други думи, една от молекулите му задържа 300 пъти повече топлина, отколкото молекула въглероден диоксид. Азотният оксид представлява до 46 процента от глобалните емисии от селското стопанство. Освобождаването му е свързано с използването на изкуствени азотни торове. Факт е, че много култури не могат без тях, но по-голямото отглеждане на бобови култури и по-разнообразните практики на сеитба могат да смекчат този ефект.

По-малко вода. Повече храна

Също така е скъпо да се произвежда храна поради вода. Според мрежата за воден отпечатък за производство на един килограм говеждо месо се използват приблизително 18 572 литра вода. Което е приблизително обемът на два пожарни резервоара Tatra. За производството на един килограм свинско месо е 7561 литра, за килограм пилешко месо ще са необходими 4690 литра. На килограм бобови растения обаче са необходими само около 410 литра вода. Бобовите растения могат да засищат подобно на месото. Те съдържат сравними количества протеини: бобът има 21,3 процента, узрелият обелен грах 27,9 процента, сушената леща 23,5 процента.

Според Световната конфедерация на бобовите растения лещата и грахът използват вода от върха на почвата и оставят по-дълбоки ресурси за следващата реколта. Това също допринася за по-ефективно използване на водата в полетата. Много бобови растения са приспособени да живеят в среда, в която липсва влага. Те са добър кандидат за бедните региони на света, които са засегнати от дългосрочни суши.

Освен това, за разлика от месото и други протеинови източници, бобовите растения не се развалят. Не е необходимо да се съхраняват във фризера. Те ще издържат на рафта няколко месеца или дори години. Следователно Организацията за прехрана и земеделие (FAO) разглежда бобовите растения като едно от решенията за хранителната криза. "За да нахраним света до 2050 г., световното производство на храни ще трябва да се увеличи с 60 процента", се казва в доклад на организацията в началото на декември тази година. Днес повече от една трета от цялата произведена храна се изхвърля направо в боклука, ако няма повече плодородна земя за човечеството, намаляването на хранителните отпадъци е най-ефективният начин за храненето им, а бобовите култури имат много нисък дял от хранителни отпадъци поради тяхната трайност и устойчивост.

„По отношение на подобряването на глобалната продоволствена сигурност бобовите растения са важен източник на протеини в човешкото хранене. Съмнително е дали в света има достатъчно такива ресурси, за да се осигурят, по-специално, развиващите се страни, които се нуждаят от тях. Консумацията на бобови растения е ниска в световен мащаб, така че това е усилие за увеличаване на тяхната консумация, особено в страни, където те биха могли значително да помогнат за намаляване на последиците от глада и недохранването “, предполага Йозеф Голиан, експерт по сигурността на храните.

Червен хляб

Броят на затлъстелите хора по света се е удвоил от 1980 г. насам, предупреждава Световната здравна организация. Смята се, че през 2014 г. около 9% от възрастното население е страдало от диабет. Очаква се броят на новите случаи на рак да се увеличи със 70 процента през следващите две десетилетия. Бобовите растения не са чудодейно лекарство за всичко, но научните изследвания потвърждават, че редовният прием на бобови растения помага за намаляване на риска от рак, диабет, понижава холестерола.

Изследователите все още търсят точно обяснение защо бобовите растения са толкова здрави. Според диетолога Татяна Бойшанска, фибрите имат по-специално защитен ефект. „Това е 4 до 6 процента в бобовите растения. Това е значително по-ниско количество в зърнените зърнени култури и по-малко от един процент в самото брашно ", обяснява директорът на наскоро открития изследователски център AgroBioTech в Нитра. Това е съвместен проект на Словашкия университет по земеделие, Константин Философският университет и Институтът по растителна генетика и биотехнологии SAS. Центърът ще бъде използван за прилагане на академични знания на практика, като учените, работещи с компании, ще изследват, разработват и трансферират иновативни идеи в производството, като подкрепят стартирането и отделянето на стоки в селското стопанство и селското стопанство, в центъра на вниманието от всички тези умели хора. има и бобови растения.

Въпреки че здравословният ефект на бобовите растения е известен отдавна, консумацията им в Словакия намалява от година на година. Препоръчителната консумация е около четири килограма на човек годишно. „През 2011 г. консумацията на годни за консумация бобови растения е 1,6 килограма, през 2012 година 1,5 килограма, а през 2013 г. само 1,3 килограма на човек“, уточнява директорът.

Купете още кампании за бобови растения! според нея те нямат добри шансове за успех. Хората вече са свикнали с приготвянето на бобови растения от практически съображения. Те са малко по-кулинарни за обработка. Те трябва да бъдат накиснати, отнема повече време. „Виждаме по-пропусклив камуфлаж от бобови растения сред другите храни", разкрива той. Те го опитаха с хляб, в който включиха 30 процента червена леща. „Хлябът беше много интересен, както на вкус, така и на цвят. Беше красив червен. бобовите растения повишиха стойността на фибрите, протеините, минералите и витамините. " Освен това такъв хляб може изобщо да не е скъп, за разлика от няколко пълнозърнести алтернативи, които се виждат на рафтовете.

Изследователите са любопитни към резултатите от клинични проучвания, които биха могли да потвърдят положителния ефект на хляба от леща върху човешкото здраве. Тестовете дадоха изключителни резултати, например в случая на елда. Елдата не е бобово растение, но принципът е подобен.

Хората, които са участвали в експеримента, са получавали всеки ден по 200 грама елда хляб вместо хляба, който обикновено купуват. След това ходеха редовно на кръвни изследвания. Не е трябвало да спазват някаква специална диета. Ядоха както обикновено. „Хората често не могат да спазват дългосрочна диета. Искахме да видим дали ще работи при нормалната им неограничена диета. И открихме много положителни ефекти. Отбелязахме отлични резултати при хората дори месец, след като спряха да ядат този хляб! "Подчертава Bojňanská.

Спящата красавица

Експертите също се опитват да използват бобови растения в тестени изделия. Съществува и голям потенциал при екструдиране под високо налягане. „С тази технология можем да произвеждаме бобови растения със специфични свойства, които можем да използваме в производството на други храни. Те могат да бъдат различни сладкиши, бисквити, разтворими каши, супи. Хрускане. "Третираните по този начин бобови растения също потискат отрицателното им свойство - подуване на корема, което обезкуражава много хора да ядат бобови храни по-често.

Изследванията, търсещи частично заместване на пшеницата в производството на хляб, се засилиха в Словакия през последните десет години. „Започнахме с спелта, амарант, елда и други непекарни съставки, докато стигнахме до бобовите растения“, признава експертът по храните с добавена стойност.Тази година, благодарение на откриването на уникалния център AgroBioTech, те могат да разгледат импулсите ( но и други съставки) в наистина изчерпателна.

В сензорната лаборатория се предлагат електронно око, нос и език. Това са устройства, които могат точно да оценят цветовете, вкусовете, миризмите и миризмите на разработените новости на бобовите растения. Единствената фенотипна линия в Словакия е уникална. Той може да симулира различни климатични условия и учените могат да разберат за кратко време кой от съвременните сортове бобови растения ще бъде по-устойчив на суша. Те вече имат подобна линия в Чехия. Приблизително по същото време като в Нитра, те инсталираха подобна линия във Финландия в Хелзинки. Постепенно други европейски държави откриват, че тези линии могат да им помогнат да се подготвят за несигурно бъдеще, движено от изменението на климата.

"Бобовите растения се подценяват и все още не са напълно проучени", продължава експертът, привличайки вниманието към аналитичната лаборатория. Тя вярва, че това ще донесе много изненади на света при изследването на биологично активни вещества. Установено е, че азиатските жени, за разлика от европейските жени, нямат такъв проблем с него. Тъй като ядат редовно соя, "обяснява Bojňanská.

Някъде има път към „специално изработена" храна. Например, персоналът на Словашкия университет по земеделие разработва специална лента за възрастни. Към нея може скоро да се присъедини и бар за дами в зряла възраст. "Персонализираната диета е бъдещето. те трябва да имат деца, друг юноша, друга бременна жена, възрастна дама или джентълмен на върха на своите сили. Това е пътуване и бобовите растения могат да играят много интересна роля в него. Те са като спящата Розария. просто трябва да се събуди. "

Колбаси за мир

Контрабандно бобови култури с месни продукти са на пазара от десетилетия. Типичен пример са колбасите, които съдържат соя. Публиката ги гледа неохотно и често оправдано. „Единствената причина за доставката на соя за колбаси в момента е цената", казва Татяна Бояншанка, експерт по храните с добавена стойност. Такава наденица може да е добре по отношение на храненето. "И все пак, ако хората си купят наденица, те искат месо, а не соя. " Първоначално обаче соята не е попаднала в колбаси поради цената.

Както пише Стивън Евънс за онлайн списанието на Би Би Си, човек би си помислил, че „соевите колбаси са измислени от някакъв хипи, вероятно някъде в Калифорния през 60-те.“ Но това не е така. С името на един от най-важните германски политици, Конрад Аденауер, който по-късно през 1949 г. става първият канцлер на Федерална република Германия.

Аденауер е кмет на Кьолн по време на Първата световна война. Британската блокада прекъсна доставките и хората започнаха да гладуват. Аденауер търсеше заместител на месото. След различни опити залага на соя. Роден е Фриденсвърст, двойка мир. Той не успя да получи патент в Германия. „Парадоксално, но той имаше по-голям късмет с германския си враг - Великобритания. Крал Джордж V издаде патент за соя на 26 юни 1918 г. ", пише Евънс.

Въпреки че е абсолютно неприемлива идея за някои съвременници да смесват месо със соя, по това време се случват по-безумни неща поради липса на храна. През 1915 г. Германия решава да убие 9 милиона прасета. Събитието влезе в историята като Schweinemord. Причина? Така че зеленчуците и зърнените култури да не се смесват с храна за животни. Но това беше катастрофална грешка ... Хората продължаваха да гладуват.

Бобовите растения все още играят важна роля по време и след Втората световна война. Соята беше важен компонент на хранителната помощ на Агенцията на ООН за подпомагане и работа (UNRRA).

Леща иззад океана

Кацането на словашка плодородна земя е трудно. Учените с ентусиазъм говорят за възможностите, но малко хора в Словакия искат да отглеждат бобови растения. Когато се разглежда размерът на бобовото поле, съображенията за намаляване на емисиите също са смущаващи.

Катарина Хрчкова от Изследователския институт по растително производство не поставя под съмнение факта, че бобовите растения могат да повлияят на баланса на парниковите газове. „Но площите с бобови култури в Словакия са много ниски и е под въпрос доколко тези ползи се проявяват в нашите условия. Въпреки че площта на бобовите растения, включително соята, се е увеличила с 37,1 процента в сравнение с предходната година до 54 300 хектара, техният дял в обработваемите площи в Словашката република е само по-малко от 5 процента. "Част от земята е покрита с угар или фуражни бобови растения като вик, грах или кефал, върху които се получават бонус за субсидии.

Много нисък процент словашки бобови растения също има на рафтовете на магазините. „Отглеждането на варива е нерентабилно в Словакия. Въпреки че бобовите растения заслужават повече внимание само поради важността си, реалността е различна. Земеделските производители не могат да продават варива на цени, които биха покрили нарастващите им разходи ", обяснява Яна Холечиова, говорител на Словашката земеделска и хранителна камара.

За търговците е по-изгодно да купуват леща, която е изминала повече от 6000 километра през Атлантическия океан. „Лещата ни се внася от Канада. Не можем да се конкурираме с цените му. Преди две години лещата беше практически непродаваема. Пазарната цена варираше от 500 до 600 евро за тон. Не можем да направим обектив за това. Тази година успяхме да го продадем за 750 евро. Също така продадохме цялата реколта на Унгария, защото там ни предложиха най-добрата цена ", описва фермерът Немет от Ченковце." Когато започнах през 1985 г., в цяла Словакия имаше около 3000 хектара леща. В момента тя е около 200 хектара. "добавя той.

Абсурдната сцена се допълва от поглед върху етикетите с цените. Докато пакет от половин килограм „евтина“ вносна леща в магазините струва около 1,20 евро, килограм леща от Ченковице струва едно евро. “Немислимо е този, който произвежда лещата и рискува, да има най-малко от нея. И че търговецът има върху леща повече от 100 процента от печалбата. За съжаление, това е така и при другите храни. "

Най-добрите трапезарии

През октомври се появи интересен доклад. Чешките и словашки училищни столове празнуват 70-годишнината си тази година. Въпреки че в момента някои посетители могат да възразят, които просто въртят нос над сос от боб, Европейската комисия оценява нашата система. Тя го избра като модел за други страни от Европейския съюз. Експертът по хранене Хироко Наказавова от Нагано, Япония, който направи изследвания в Словакия, също изрази благодарност към нашите столове на конференция в Прага. Бобовите растения със сигурност играят роля в това.

„Бобовите растения се сервират в училищните столове поне веднъж седмично, под формата на супи, салати, гарнитури или като част от зеленчукови ястия. Училищното хранене в Словакия е насочено към постепенно заместване на животинските протеини с растения “, каза Беата Дупалова Ксенцигхова, говорител на Министерството на образованието.

Но дори тук е уместно да попитаме дали тези бобови растения идват от Словакия. Опитът на словашките производители, включително г-н Немет от Ченковце, сочи към обратната тенденция. Въпреки че Министерството на земеделието, чрез говорител на Петр Хайнал, уверява, че те се опитват да поправят това и заедно с Министерството на образованието се подготвят да предприемат мерки за увеличаване на популяризирането на домашно приготвените храни в столовите.

Немет вижда шанс за промяна в училищни столове и други държавни субсидирани столове. По-интензивната и целенасочена подкрепа на бобовите култури от държавата може да бъде от полза за здравето, икономиката, заетостта. Внасянето на леща отвъд океана не е честно, каза той. „Например ние също внасяме 80 процента от свинско месо. Всички в животновъдството са намалели ... Колко работни места бихме могли да създадем? ”Да бъдеш пристрастен в свят, където действията от другата страна на земното кълбо ще предизвикат неочаквана реакция от другата страна, може да бъде рисковано.

Бобови растения и пространство

Има едно интересно поле в Чернобил от 2007 г. насам. Словашкият биогенетик Мартин Хайдух, заедно с украинските си колеги, отглежда соя (както и лен и ечемик) само на пет километра от експлодиралия реактор и изследва как радиоактивността засяга растенията. Те открили, че растителните семена имат по-ниска радиоактивност от самите растения. „В растенията има механизъм, който предотвратява отлагането на вредни вещества от околната среда в семената, които представляват следващото поколение и самото оцеляване на растението. Механизмът обаче все още не е известен, така че бих искал също да знам как е възможно “, казва ученият.

Маслото от семена в Чернобил изглежда още по-интересно. „Маслото, получено от семена, отглеждани в радиоактивни райони с подходяща технологична обработка, не трябва да съдържа радиоактивност. Въпросът обаче е дали в момента сме принудени да използваме радиоактивни площи за земеделие. "Засега, разбира се, не. Въпреки че вече имаше мисли, че би било възможно да се отглеждат поне технически култури на заразени площи.

Резултатите от това изследване може да са от интерес за завоевателите на космоса. Бобовите растения са устойчиви на йонизиращи и следователно космически лъчения. „Тази функция може да бъде полезна при установяването на нови планети", каза експертът. Бобовите растения със сигурност са добър кандидат за космически мисии, тъй като имат голяма хранителна стойност и са източник на протеини, от които се нуждае човешкото тяло.