Дори да живеете в жилищен комплекс, можете сами да направите колбаси и след това да ги пушите.
Рецепта No. 1
Ще приготвим общо 10 кг месо: 6 кг свински плешка, 2 кг свински корем, 2 кг говеждо месо.
Към това количество добавете подправки: 200 g сладък пипер, 50 g люта чушка, 100 g чесън, 200 g сол, 20 g rasca (добавете счукан), 20 g смлян черен пипер.
Ще ни трябват около 16 м свински черва. При това съотношение наденица може да изглежда суха за някои, така че количеството на корема може да се увеличи с 1 до 2 кг за сметка на рамото.
Рецепта No. 2
Трябват ни: 8 кг свински изрез, 1,5 кг телешки гръб, 0,5 кг свинска мас, 16 м свински черва, 200 г сол, 90 г сладък пипер, 110 г остър пипер, 12 г чили, 25 г черен пипер, 9 g rasce, 90 g чесън. Ще вземем около 8,5 кг пушени колбаси от пушалката.
Текст и снимка: Станислав Ботур, инж. Питър Халас
Източник: Направи си сам списание
Свързани статии
- Нестандартни ястия от кисело зеле: Зеле в украински и немски кюфтета
- Опитахме най-добрата рецепта за чили кон карне
- Как лесно и бързо да приготвите фалшива яхния
- Пригответе вкусен унгарски гулаш за семейството си
- Изненадайте близките с оригиналния вкус на пръстените от меласа
- Рецепта за традиционен неделен обяд или "свинско кнедли-зелено"
Коментари
по рецепта бр. 2 - ако сложите 110 г остър пипер и 12 г чили върху него, това ще се нарече допълнително мега дяволски адски наденица. Давам 20 г остър пипер и мирише. Моят колбас е приятно остър. Мисля, че е по-скоро печатна грешка, правилната вероятно трябва да е 10 g остър (а не 110). И също така е необходимо да се напишат 8 кг БЕДЕН изрез. Ако дадете мазен изрез, резултатът ще бъде пушено свинско мехлем. И пушете само със студен дим, (до 25 градуса по Целзий) букови стърготини 6 - 8 часа. Приятен ден на всички.
Познавам тези рецепти и за рецептите
където процесът на подготовка в него е чл
как да се смила през какви дупки, смесване, изправяне и т.н.
Нааа, какво изкуство? Когато искате окате, мелите на 8 мике, когато искате саламове, мелите на 6 тке. Secko nadrbes заедно, смесете го, оставете го да престои на студено през нощта и напълнете вида в храста.
Каква химия?
Какъв е грифонът е съставът на рецептата. И двете си заслужават h ... .o. Наистина само ако правите колбаси от панел. Истинската рецепта е нещо друго. За 10 кг месо съотношението е 7 до 3 плешки и лоцик/лоб, бекон /. В крайна сметка става въпрос само за вкус и вкус, сол, черен пипер, черен пипер, раска, чесън, вода, захар.
Преди бях на дъното в село Моча. Там месото им се нарязваше добре като мелница и се пиперчеше, осоляваше около два дни. Те го заземяват само след като той е имал същия цвят след изрязване. Този вкус не може да бъде забравен
И когато живея в жилищен блок, трябва да ги изнеса в банята.
колбасите са мухлясали ? така че никога преди не ми се е случвало. Наистина никога не съм чувал за това в действителност ....... Е, давам доста чесън, защото много ни харесват такива пълнени. но аз правя само от свинско и затова готвя за десет килограма месо, свинско месо, кожи, които също купувам, защото не мога да получа толкова от едно прасе и около два кг. Ще смила и ще добавя малко вода към месо за около 3 dcl.Обърквам старателно. изглежда толкова хубаво след наденица, когато я нарязваме изобщо не е мъртва и кожите правят малко мозайка, между месото, те са много добри и издържат дълго време, мисля, че това са тези кожи, на които също го правя натрошения черен дроб, черен дроб, до обяд и ясни на студено, също правя варено месо нарязано и също слагам кожи. че слагам в почти всички кожени изделия, изглежда много добре ...
Поставете козата в желето
Правя колбаси също непушени, без чесън, само подправки, млад джинджифил, младо черно гофрирано мляко, сол от млад червен пипер + според вкуса добавям всички подправки към всички колбаси, разбърквам старателно и ги пълня след пълнене, печене тях, върху тава за печене, във фурната или дори на котлона, след това ги притискам в стъклени чаши и ги приготвям, така че час и половина ....... . сложи ги в килера, те могат да стоят за три месеца и много вкусно и толкова леко не натоварва стомаха ....
Те също могат да замразят данните непушено ?
нямате ли балкон?, можете да го направите на балкона, просто трябва да подадете известие, така че другите да не сушат дрехите си по това време и да можете да отоплявате.
говеждо месо в колбаси, определено се вписва. говеждото изсъхва и тогава колбасите са твърди, сухи.
Съгласие, въпреки че предпочитам сухо, за да могат ноктите да се бутат.
Говеждото или дивечът обикновено се добавят към колбасите, но в малки количества и след това не е твърдо или сухо, но е въпрос на вкус ...
При 50 грама горив пипер на 10 кг, можете да го излеете върху оборския тор, при 110 g той няма да узрее дори кучета.
На първо място, говеждото със сигурност не принадлежи към колбасите, но не и оспорващ вкуса. второ, 50 г люти чушки n a10 кг не е много, лично тествано в собствената ми рецепта, според която направих колбаси от баща ми, който е 10 години след смъртта. коментирайте само това, което лично сте опитвали - никой не е любопитен за вашата некомпетентност мнения и вашите кучета, ако са ми опитали колбаса, вече нямам вашето .
Вярвам, че имате 100% истина, давам люта чушка дори повече, колкото обичаме да боля и всяка вълна от тях и от крушката зад ушите казвам сто вкуса сто рецепти, но основата е 20 г сол на 1 кг месо и давам например до 0,5 кг чесън, ние също ги обичаме
Имаме такъв проблем, когато нашите колбаси изсъхнат, започваме да плеснем в тях. Какво може да причини. Моля, посъветвайте ни.
Zalezi aku mas stiplavu paprik ...
когато се напълнят в червата, потупайте тръбата срещу ножа. Но понякога тази плесен не може да бъде предотвратена. Особено там, където почиват на чук.
Не трябва да е плесен, а чесън, който с времето става зелен. Слагам екстракт от чесън в колбаса, като осолявам добре чесъна, разбърквам добре водата и след това го избутвам през парче плат в колбаса, така че колбасът не става зелен.
УВАЖАЕМИ - 99 процента от белите петнисти плесени се причиняват от червата, така че много хора почти всички оставят колбасите да капят или надеждата им вечер и сутрин и това е проблемът, че червата е жива. тоест, ако се надявате колбасите веднага, те трябва да се пушат със студена дима, защото няма да мухлясат
плесента се формира в зависимост от комбинацията от температура и влажност в помещението ... зависи и от това как плесента е една ... ако плесента е хубаво бяла и не смърди, можете да я поздравите ... това е пеницилинова култура, подобно на унгарския салам или сводник и други подобни също ще имат вкус на шапка . Успях да го постигна в нашата килера в къщата през зимата с полуотворен прозорец до 5 см ... просто сложи такава шапка на сухо кърпа и я пуснете ... ако плесента е синкава или изглежда отвратителна, като например при развалена храна в хладилника или хляб, веднага изхвърлете такава наденица, наденица е развалена и този вид плесен е много опасна ... такава зла плесен обикновено е образувани върху пресни, недостатъчно дренирани и лошо съхранявани колбаси ... ако колбасът има своята "възраст", суша и мухъл ще започне да се образува и тогава, вероятно това ще бъде добрата бяла плесен
В колбасите трябва да влиза само свинско месо, тогава колбасите няма да мухлясат.
Имам проблем, че слагам колбасите във фризера, за да не изсъхнат напълно и за да не мухлясат и се случва да не мога да ги нарежа хубаво, разсипват се. Добавям и вода към захарта.
Проблемът не е в замразяването, нито захарта, нито водата. Месото от мляно и подправено месо трябва да бъде добре смесено като тесто. Смесете дълго и честно с ръцете си. От месото се отделят фини мазнини, които създават мастен пасаж, нещо като свързващо вещество с по-големи протеинови и мастни части. . Късмет. Но кой ще ме посъветва. Случва ми се, че когато изсуша червата ми се отделя от колбаса. Изглежда отвратително и разваля имиджа на иначе вкусен колбас.
Проблемът е в малко пресованата колбасна смес в обвивката в комбинация с въздух или въздушни мехурчета.
Когато на такова място корпусът изсъхва и се отделя
напъхайте тези шапки като прашка и с игла или шпилка, така че въздухът да мине през ск
Точно. Натиснете и убодете повече. Няма да оцелея, ако направя една инжекция за два см
изварата оставя само колбаси с най-високо качество
лошо опушен прекалено горещ дим
точно така, трябва да се внимава димът да е студен, той е само при пушене ....
добра рецепта ... ... разбъркайте добре ... и особено това трябва да се прави с вкус и доброта 😀 не е нужно да знаете, че това не е колбас, отколкото колбас, колкото по-малко чушки, толкова по-добре !
Точно така, Микан, словашките колбаси не включват чушки! Ядох най-добре при прабаба в Хорехрони.
P.S. Нямам нищо против унгарците или мексиканците.
ако искате колбасът да не се разпадне след пушене и готвене, месото трябва да се обработи правилно, така че да го разтрием, така че да извадим косата от месото, тогава те държат колбаса заедно .
месото трябва да бъде подстригано след приготвяне, тогава колбасът не се разпада .
Всичко би било наред, освен черния пипер.
когато сложите до 10 кг месо 50 г горив пипер, гарантирам ви, че и кучетата няма да го узреят. На солта се дават 21g на килограм месо. И 110g жилен пипер може само да даде, (не мога да намеря подходящ израз).
Винаги съм давал по 50 г горив пипер и колбасите не грешаха, кучетата не избягаха. Ако не обичате острите, вземете диетичен салам .
Класическият остър пипер няма нищо общо с лютите чушки. Но 200 + 50 g са горните граници за "груб"/за "тънък" е толкова 180 + 25, че не е сух.
Не давах нито телешко, нито черен пипер
Слагам ги във фризера след около 5 дни. Опаковам ги в микротенен плик и ги замразявам. Когато ги взема дори през лятото, шапката също е прясна. И изобщо не се разпада. Оставям то се размразява свободно или също го консумирам замразено.
50 г бодливи чушки за 10 кг месо е абсолютно добре, изяжда моето 7-годишно момче, но posoz
Говоря за класическия червен пилен пипер, когато сложите 50 г или повече чушки е различно
кафе …………
Моята рецепта за приготвяне на домашни колбаси е:
на 1 кг месо: 2 dkg трапезна сол,
на 5 кг месо: 1 пакет черен пипер, 1 пакет цял кимион, един пакет сладък пипер,
на 10 кг месо: 1 пакет класически остър пипер, чесън на вкус.
Производство: пропорция на диво месо и мазно месо 2: 1 до 1: 1. Нарежете на парчета от 5-8 см, дайте подготовка, разтворете чушката в минимално количество вода, разбъркайте всичко, оставете да престои на студено за около 2 -3 часа (може и по-малко), смилане-смилам върху сито с отвори диаметър 7 мм, разбърквам още веднъж или подправям на вкус, напълвам в червата.Отстранявам въздушните мехурчета чрез множество пробивания на червата.Чревата не трябва да се пълни твърде много, за да не се напука при преобръщане, но не малко, за да не се разпръсне след освобождаване.
Пушене: дървото трябва да е сухо, здраво, без кора и изключително БУК. От самото начало е необходимо да се пуши с по-горещ дим, но не така, че колбасите да се напукат или да се изпекат. След това завършете с топло. Времето за пушене приблизително разграничете какъв тип пушилня, която имаме на разположение и коригирайте температурата на пушене. Гответе колбасите в 0,7 чаши, самостоятелно или с барел зеле. Поставяме минимум във фризера.
Г-н Инг пропусна колбаса
колко часа ще се пушат колбаси?
Първият ден 60/70 ° C върху обелена кора от бреза, през нощта покривам с дървени стърготини от бук, а на следващия ден игумен на огнен дим, ако е необходимо, но около 5 часа.
За да запазя червения цвят, слагам 2рл пудра захар, без чешка нитритна сол и сол, използвам само грубозърнести морски дарове.Не смесвам колбаси, а само чиста шийка, наполовина смляна за 10 свине майки, другата забита на ръка с нож върху сантиметрови кубчета. премахване на размножаването на микроорганизми. Вкусът на бомбите, виното не мирише.
Лично аз, като пуша с топъл дим през деня и през нощта, използвам студения метод с дървени стърготини в резервоара, който не е необходимо да се следи, пълненето на дим е 8 часа добро, просто поставих свещ в пушилнята в студа.
Рецептата е добра - с изключение на чушката. Zial, в SK няма да намерите „нечервен“ колбас - и в същото време традиционните словашки колбаси са разбира се без чушки (с изключение на южната част на SK, където жителите говорят и готвят на унгарски).
Когато човек гледа перките на вериги и месари в цялата страна, всичко е червено - но не и словашко.
Къде да споделите онези отлични рецепти за колбаси, напр. от Хорехрони, Орава и др.?
(Не, не съм националист и говоря унгарски. И като чушки, не бих сложил босилек във всичко.)
И къде оставихте най-важната съставка? Добър дом 52 ku. Без него това не е това.
Колко кг пушени колбаси излизат от 10 кг месо?
Ако използвате месо от промишлено отглеждане за производство на колбаси, добивът при оптимална екстракция ще бъде около 6 до 6,5 кг от готовия продукт. Ако използваното месо ще бъде от домашно развъждане, отглеждано по класическия начин, добивът при оптимално пушене може да бъде до 8 кг от крайния продукт. Доста често правя домашни колбаси и имам тези данни от собствения си опит.