Какви са основните стандарти за добро кафе? Защо повечето хора трябва да добавят мляко и захар към кафето? Как да различим киселинността от киселинността и защо търговското кафе ви разбива повече, отколкото ви насърчава? Прочетете и се присъединете към мен по пътя на качествения подбор от търговията ...

Какви са вашите стандарти за добро кафе?

Нека бъдем реалисти и нека признаем, че повечето хора в Словакия все още нямат представа колко милилитра има правилното еспресо. Да не говорим за основните критерии и сензорни усещания, с които можем ясно да различим лошото търговско кафе от полезния подбор.

„Какво мога да направя за него, защото кафето е като кафе! Особено нека да си взема малко кофеин. В най-лошия случай добавям два крема, поръсвам със захар и можете да го изпиете. Не разбирам какво правите всички тук ... "

Проблемът обаче не е, че в Словакия имаме по-лошо качество на кафето или кафенета, които го кашлят. Проблемът е в нашето търсене и във факта, че като словаци сме възпитани да се адаптираме към системата и малко от нас могат да формулират градивна критика. По-късно приемаме компромиси, купуваме средна търговска храна и допринасяме за функционирането на машината, за което след това плащаме данък под формата на нашето здраве.

направим
Грешно еспресо Грешно голямо пресо

Вместо да изучаваме критериите за качество и какво всъщност означава Bio, ние предпочитаме да се съобразяваме - „нямаме време“, „Bio все пак е„ фалшив “.“ Не искам обаче да кажа, че всичко, което блести, трябва да бъде решено. Напротив! Често срещаме храна, която официално не е биологична, от друга страна, качеството си заслужава. И за да можем да избираме и разпознаваме, ще трябва да определим различни от "нормалните" стандарти!

В съвременния свят е интересно, че основните стандарти за качество се считат за нещо специално (Bio, Lokal, Real, Homemade). Може би често сънувате и качеството на живот на холандците или скандинавците. Да кажем, че там има други стандарти ...И точно за това става въпрос! Нека решим, преди всичко, да действаме от наше име в полза на нашето здраве и устойчивостта на системата. Нека се спрем на други стандарти!

Правилното еспресо 100% арабика Правилното еспресо 90% арабика, 10% робуста

Критерии за кафе, на които можете да разчитате! Не само на вкус, но и енергийно

Вероятно ще се съгласите, че ако искате истинско гастрономическо изживяване, ще изберете най-качественото месо за вашия среден стек. Ще си играете с него преди скара - чрез отлежаване, узряване или в някои случаи ще използвате процеса на мариноване. Същото се отнася и за кафето, където е необходимо да се осъзнае по-специално разликата между избрано кафе и търговско кафе, което в Словакия все още заема над 80% от пазара.

Споменах - от вас зависи в кой свят искате да живеете и какви са вашите стандарти ...

За съжаление, с кафето не свършва само с избора на зърнени храни. Много по-важен, отколкото си мислите, е процесът и видът на печене. Можете също така да имате най-скъпите кафе на зърна в света (Kopi Luwak, Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona или San Cristobal Galapagos .), но можете да убиете кафето с лошо печене или от друга страна няма да разберете потенциала му от него.

Всеки печене трябва да бъде майстор на своя фах, вдъхновен от най-новите изследвания и да създава свое собствено ноу-хау. Не искам и няма да си позволя да направя подробна оценка на отделните печива, защото не пека себе си. Виждам обаче малко проблем. Мисля, че професионално сме съгласни, че вероятно няма да разгърнем пълния потенциал на кафето с традиционното бързо печене в търговската мрежа. Съвсем не тъмно пържене, което често служи само за вкус на дефектите. В резултат на това получаваме горещо кафе с по-висок токсично-акриламиден товар.

По този начин, благодарение на моите „други“ стандарти, наистина не мога да стигна до вкуса и насърчението на повечето италиански кафета.

Основни критерии за избор на вашето кафе

Отново ме увлякоха подробностите за печенето и вие се интересувате повече от конкретни критерии, които ще можете да използвате при избора си. В този смисъл, въпреки че се интересувам и се опитвам да приведа собствената си смес от кафе до 100% потенциал, нямам проблем да разпозная други опции, които са най-малко 80% добре. (За пореден път прилагаме основното правило на Парето 80/20:-)).

1. Качество, аромат и външен вид на зърната

Не е само корицата със заглавието - 100% Арабика. Появата на зърната, остарялостта и миризмата са други важни фактори. Можете да попитате за произхода в кафенето и не се колебайте да поискате няколко зърна, които да разгледате. Мазното кафе с масла на повърхността или черни точки и фрагменти е проблематично.

2. Стандарт на приготвено еспресо

Имате ли голямо пресо? Освен това вече не можем да говорим за оценка на вкуса на кафето, защото то е напълно изкривено. Вие поне сте го изгорили с извлечените танини ... Винаги е важно да сравнявате едни и същи варианти и по този начин идеални навсякъде. Правилно 25-30 мл еспресо. Ако харесвате кафе с мляко - преценете правилно 120-150 мл капучино.

За практичност и бързина на оценката вероятно няма да измервате температурата на еспресо или мляко за капучино. Поне визуално можете ясно да видите дали кремът е компактен, мазен, държи и дали цветът е някъде на нивото на тигъра.

3. Вкус и усещане след пиене

Внимание! Вкусът е чисто субективно свойство. Например, зависи и от това, което сте яли преди кафе. Опитайте се да третирате кафето като вино, докато можете да разчитате на основна сензорна графика. Мисля, че вие ​​също не искате да пиете виното си кисело, счупено или алкохолно. в това отношение вече се подобрихме в Словакия и започваме да избираме. Ние обаче изненадващо толерираме счупено, изгорено и размазано кафе ....

Вкусът е последван от послевкус, който трябва да е приятен и да продължи 15-20 минути с добро кафе. Проблемът често е в трайния вкус, но неприятен. Бързо посягате към дъвката, за да измъкнете отвращението от устата си.

Последната точка, която почти никой не решава, е усещането за физическа и психическа енергия след консумация на кафе. Получавате истински ритник, който ще ви задържи 3 часа, или след 30 минути отново се прозявате, дърпате до тоалетната, усещате киселина в стомаха, киселини, отслабено внимание, нервност или дори главоболие?

Може да не ви се вярва, но да, лесно може да бъде от вкусното ви италианско кафе. Това е въпреки факта, че там капете качествено мляко от марези и тръстикова захар. Оценете фокуса и концентрацията си, независимо дали става дума за кафе, чай или други напитки! Нека се разгледаме, вкусим, опознаем, но най-важното е да се придържаме към нашите "други" стандарти.

Мини проучване на кафенета в Братислава

Вярвам, че сега ще можете по-добре да погледнете чашата си с кафе. По този начин можете да поведете с пример към заобикалящата ви среда и да се опитате да им обясните, че глупавото усещане в корема и погрешното предположение, че кафето е вредно, зависи много от качеството и формата, които човекът си поставя.

"Nesca", мигновени, капсули и други търговски въпроси със сигурност са по-удобни от прясното смилане и честната подготовка. Жалко - комфортът се превръща в загуба на производителност и лошо усещане, когато тялото се отърве от токсичността. Затова предпочитам да отделя 2 минути повече време за приготвяне на кафето си или ще направя анкета за безопасен избор, където ще се отдам на кафе и поне 80% могат и могат да разчитат на него.

В продължението на тази статия избрах за вас моята мини анкета на субективно подбрани кафенета в Братислава, което може да ви отреже за по-добра ориентация и разбиране на принципите на качеството. Определено нямам капацитета да обиколя всичко веднага, така че не се колебайте да напишете своите добри или лоши преживявания в коментарите. Ако е възможно, ще направя Кошице по-късно.

Моля, обърнете внимание предварително, че не харесвам критиките на "hejter" и коментари без сериозни аргументи няма да бъдат публикувани. Нашата цел трябва да бъде да окажем правилния натиск върху кафенетата, за да се стремим към "различни" стандарти. Не знам за вас, но ме възбужда, когато платя 2 евро за еспресо, което струва 0,70 цента, в „благороден“ стек на дунавския насип. Често кисело и приготвено от средностатистическото кафе. Вярвам обаче, че ако всеки втори клиент им препоръча да сменят кафето си след добър обяд, богатите собственици също ще започнат да си чешат главите, че вероятно ще има нещо в него.

Освен това, ако имате някоя от вашите настройки, за да разпознаете бързо качеството на приготвените кафе напитки, като големи изгорени млечни мехурчета в капучино, също не се колебайте да пишете.

Вярвам в обща връзка за преместване на нашите стандарти.