Кое е най-висококачественият зехтин? Обичам зехтина, но установих, че разликите в качеството и общата стойност са наистина големи. Зехтинът е като вино, кафе или добро месо за мен. Ако искате да извлечете пълния му потенциал от него, трябва да можете да избирате и да инвестирате адекватно. Споделям своя опит и стандарти с вас за правилния избор. За изключително вкусово изживяване препоръчвам доказани комбинации от съставки и няколко съвета за уникални световни масла.
Как да изберем най-висококачествения зехтин за истински вкус ?
Не е масло като масло! Както при кафето или виното ...
Вярвам, че като читатели на този блог и вие сте склонни като мен към качествена храна. Също така вярвам, че вече сте преживели в живота си, когато добре познатото клише, че виното не е вино или кафе, както кафето, е ясно потвърдено.
Основата на възприятието за качество е, според мен, във факта, че човек започва наистина да преоценява дали главоболието или ниската енергия са нормални или са причинени от лош начин на живот.
Като конкретен пример всички можем да си представим, че когато пиеш малко търговско вино или бира вечер и го убиеш с некачествена храна, на следващия ден се чувстваш доста нещастен. Или усещането да имате изгорено търговско, здраво кафе, което ви прави полуболни ...
Трябва обаче ритник, малко кофеин, за да не можете да го разрешите. В 2 часа обаче главата ви пада в най-добрия случай на масата, а в най-лошия случай стомахът ви започва да се извива, да ви боцка и т.н.
Същите правила важат и за зехтина, когато много хора признават неговата полезност и значение за здравето, но в действителност купуват средно качество, което в много случаи е повече вредно, отколкото полезно.
Зехтинът е чудотворна храна.
Само ако отговаря на всички критерии за качество.
Решението е да се познават и определят адекватни стандарти за подбор. Така че за вашата инвестиция получавате правилните ядки и правилното вкусово изживяване, което може да изведе всяко хранене на ново ниво.
Най-често срещаните митове и странни вярвания
Нека първо се обърнем към конвенционалните вярвания и мнения, които срещаме в медиите и разпространяваме сред хората. Ако сте очаровани от подробностите за качеството и цялата същност на зехтина, препоръчвам книгата на Джино Селети като източник: MONOCULTIVAR OLIVE OIL l’olio perfetto
- Най-висококачественият зехтин е подходящ само за студени ястия
- свинската мас е по-подходяща за нас от зехтина, защото маслините не растат у нас
- BIO най-висококачественият зехтин е глупав, въпреки че всички се пръскат и подправят
- зехтинът трябва да бъде горещ, горчив и студено пресован
- правилното зехтин трябва да е тревисто зелено
- най-доброто масло е само от първото пресоване без филтриране
Ще започна от края. Най-висококачественото зехтин има само едно пресоване, което се извършва при температури от 21 - 38 ° C, което може да се нарече студено, но то е просто инструмент. Това произтича по-скоро от обозначението като "жива сурова диета", критерий за което е приготвянето на суровини под 50 ° С При маслата обаче това зависи повече от метода и пресата, използвани от производителя, не на последно място от неговата традиция, сорта и зрялостта на маслините и желания вкус, който той иска да постигне.
Всичко след еднократно "първо" пресоване е само модификации, като отстраняване на утайки или пречистване. Ще откриете качествено масло както нефилтрирано, така и филтрирано, но най-лошите са химически обработки с вкус, смесване и разреждане на маслото.
Не вярваш ли? Разгледайте проучване в Калифорнийския университет и проучване на D-Test в Чешката република, където бяха разкрити доста сериозни протези:
Етикетите за масла за супермаркети трябва да се четат внимателно, често плащаме за ниско качество и масло с минимален потенциал за здраве
Ако маслото не мирише, значи не е екстра върджин. Професионалистите дори не считат подобно рафинирано масло за зехтин. Горчивината, тревистостта или мекотата и сладостта са специфични вкусови характеристики в зависимост от вида на маслините и производителя.
Клиентът избира според вкуса, но пикантността и надраскването в гърлото са доказан знак за качество,
докато силните полифеноли причиняват това усещане.
Въпреки че BIO изпитва своите скандали, ако влезете в по-задълбочен дебат с по-малките производители, ще откриете, че BIO ги премества в по-висококачествена категория. Контролът е доста строг и сигурността, че получавате масло в съответствие с най-високите стандарти, е висока. Производител, който иска премия за избраното от него масло, не може да си позволи скандал, тъй като той ще изчезне в конкуренция. Проблемът е по-скоро при големите играчи, които искат да доставят BIO масло на едро до супермаркетите и масовия пазар.
Лично аз не съм на 100% съгласен с теорията, че трябва да ядем само това, което отглеждаме на наша територия. Аз съм по-привърженик на избора на най-ценните храни със знанието за закупуване. Така че лесно мога да се поглезя с най-висококачествения зехтин, кокосово масло, шоколад, кафе, неща, които не се отглеждат у нас. Но нека парите ми подкрепят качествени и почтени фермери в избраната държава и честни преработватели или дистрибутори в нашата страна (пример: словашки пекари за кафе).
Най-често срещаното поверие: зехтинът е само за студени ястия
Ако се замислим критично и малко изучим биохимията на маслата, така стигаме до извода, че истинските екстра върджин маслинови масла с високо съдържание на мононенаситени киселини могат, в зависимост от тяхната киселинност, да се справят с температури от 180 ° C до 210 ° C.
В Средиземно море те готвят почти всичко в домашен зехтин, пекат здравословно и често го използват за печене. Или наистина мислите, че тосканските или сардинските сосове се приготвят студени? 🙂
Зехтинът е идеален за готвене на тиган на умерен пламък. Източник на изображението: Vicky Wasik, Serious Eats
3 основни критерия за избор на зехтин
1. Изберете правилния тип. Взимам само EPOO, в идеалния случай и BIO.
Какво е EPOO? Просто съкращение за екстра върджин зехтин.
След проучване и опит избирам само екстра върджин зехтин, защото рискът от качество с рафиниран и само девствен зехтин е висок. В същото време се грижа и за риска от окисляване и следователно за факта, че искам да използвам зехтин по различни начини както за топла, така и за студена кухня. При рафиниране и преработка за по-добра цена започват да се правят всички компромиси в качеството. Само за да направите добра цена, която след това е фалшива.
Бонусът за мен е BIO масло, но тук зависи повече от това дали имате доверие на производителя, защото някои по-малки фермери и семейни фирми в Гърция, Италия и Испания не го решават и имат търсенето и качеството без него.
По отношение на натискането, аз съм съгласен с Peter Červeň, съдия в галерия Gourmet:
„Качествените екстра върджин маслинови масла се пресоват при температура около 24-27 ° C. Затова обърнете внимание на маркетинговите ходове на някои производители, които натискат дори при температура от 35 ° C и по този начин увеличават количеството получено масло. След това за определянето на екстра върджин те използват критерия за изпитване, предписващ максимално съдържание на свободна олеинова киселина от 0,8%. "
2. Прочетете етикетите, произходът трябва да е ясен, а киселинността проследима
Направете свое собствено проучване и се обзалагам, че ще намерите смес от маслини от страните от Европейския съюз с повечето масла, които ще намерите в редовните продажби. Или в най-добрия случай смес от маслини от една държава. Тогава там ще откриете, че се обработва механично, което може да не е напълно погрешно ...
Не съм БИО, но имам и ясен произход със защитеното наименование Проследима киселинност и гаранция за маслини от региона
Ако обаче производителят не посочи киселинността на маслото, той често го прави умишлено, тъй като знае, че по-високата киселинност и съдържанието на олеинова киселина над 0,8% биха изместили реалната му стойност, за която плащате значително под себестойността.
Затова избирам масла, чиято киселинност е посочена на етикета или на уебсайта на производителя. Продавачът може ясно да ми каже откъде идват и освен това имат история и истории на семейства производители.
Гръцки фини BIO масла
В тази статия не трябва да навлизам в подробности кои растителни мазнини са наистина полезни, кои не и защо.
Препоръчвам обаче 3 ценни статии от критично мислещи колеги:
Кокосовото масло не е чудотворно, по-добро, но не по-лошо от зехтина! Той е различен и може да бъде също толкова полезен.
3. Вкусете и се съсредоточете върху усещането в гърлото
Ако искате да намерите вашето масло, трябва да го опитате. Вкусът е много субективна черта, някои обичат по-горещи, други по-меки, други силни и интензивни. Всяко качествено масло обаче трябва да има свой аромат и поне нежна драскотина в гърлото. Ние го наричаме естествена пикантност и просто не го бъркайте с лютото масло и пикантността.
Внимание! Фактът, че не говоря за Гърция, не означава, че гръцките масла са лоши! Крит например е едно от най-добрите места в света за фино и висококачествено масло. Крит има чиста почва и бомбардироващи традиции в отглеждането и производството. Тук аз лично съм по-доволен от интензивността и остротата на вкусовете, отколкото от мекотата и маслеността, които са типични за гръцките масла.
Гръцки връх Biolea от Крит. източник: www.eliaolivashop.sk
Фалшивото масло е почти навсякъде. Как диво да проверите качеството на вашия дом ?
Ако обичате да експериментирате и въпреки това искате да проверите и вашето търговско масло, че ако е поне 100% маслиново, освен дегустация, аромат и надраскване в гърлото, имате още две опции, които могат да изберат цялостен лошо качество.
А. Студен тест
Сложете масло в хладилника. Ако се втвърди, е добре, съдържа мононенаситени мастни киселини, както трябва. Ако не, тогава има полиненаситени мастни киселини от други растителни рафинирани масла. И това е трудно!
В същото време, поради изтънчеността на някои производители и използването на восъци, този тест не може да се счита за 100%,
Мононенаситените мастни киселини се втвърдяват
Б. Тест за пожар
Истинското масло може да служи като заместител на керосина в лампа. Опитайте да налеете масло в чаша, да поставите фитил и да го запалите. Ако не изгори за духа или за миг, тогава отново е трудно.
Как да съхранявате правилно и със срок на годност?
Отново стигаме до извода, че маслото е като виното. Маслото не обича топлината и светлината. Затова в идеалния случай изберете масла в тъмно стъкло или дори в кутия. Нормалната температура до 35 ° C не го притеснява толкова, по-скоро става въпрос за светлина.
Съхранявайте го, както и друга храна в камерата или на рафта на тъмно и сухо място. Идеално е да изберете масло от годишно производство и следователно срокът на годност не трябва да е по-дълъг от 18 месеца, в идеалния случай 12. Ако срокът на годност надхвърли две години, това отново е предизвикателство.
3 съвета как най-добре да се наслаждавате и да изпитвате гастро оргазъм всеки ден
След като решим качеството и закупим супер масло, можем да осъзнаем вкусовия опит. Избирам за вас моите 3 доказани комбинации, в които не мога да завърша, което понякога води до преяждане.
Затова внимавайте! Избраните рецепти и комбинации са изключително пристрастяващи.
1. Пресен или препечен хляб със закваска, морска сол и зехтин
Тук няма какво да се добави, съвършенство само по себе си, което може да бъде подобрено само от правилно избрано вино. За най-добро изживяване препоръчвам пшеничен или камутов хляб. Ръж и по-тежките плътни хлябове според мен не са истински средиземноморски. Като част от солта препоръчвам псориазис.
2. Прясно козе или овче сирене, морска сол, билки, подправки и зехтин
Тъй като се занимавам повече с месо или подбрани сирена, отколкото с хляб, това е любимото ми. Прясно овче сирене, или дори рикота, или дрезгаво ... В допълнение, салата, домати или кремообразна зеленчукова топла супа. Гарантирам здравословно преживяване. 🙂
Вариации на истински фета с билки, които правя у дома от Food52
3. Прясно домашно песто или сосове
Обичам прясно песто и основата е просто качествен и вкусен зехтин. Подготовката е проста, използването е супер универсално.
Хвърляте всичко в блендера и го имате. Ако нямате пресен босилек, използвайте пролетния сезон на мечешки чесън или сушена прадайка. Има милион възможности и дори магданозът не е за изхвърляне.
И така, откъде да купите нещо уникално?
Разбира се, чудесно е да помислите за качество и опит, но ако нямате под ръка магазин, където бихте купили хубаво масло, то обикновено остава средно. Абсолютно разбирам, че много хора вече не знаят в какво да вярват.
Ако искате да се убедите и да изпитате различно ниво на зехтин, аз избрах едно красиво масло с изключителен вкус за вас. Маслото ме привлича толкова много, че го включих в топ 10 на световните масла.
Това е красив сорт ходжибланка и ръчно изработена реколта от монокултиви от Испания от семейство DeOrtegas, което познавам лично. Маслото е със супер златист цвят, кадифен аромат и е спечелило няколко награди с уникалния си вкус.
Ако се интересувате, пишете ми имейл на [email protected] с адрес и телефонен номер за наложен платеж и плащане в брой. Минималната поръчка е 2 бр., Не плащате за доставка.
Други места в Братислава, където бих купил петрол:
Ако имате и личен опит с избрани маслинови масла, или искате да ми дадете обратна връзка за статията или да попитате нещо конкретно, тогава не се колебайте да пишете в коментарите.