Източник на снимки: Shutterstock.com

стойност храната

Главна информация

За да се осигури правилно хранене, от съществено значение е всеки да попадне в тялото хранителни вещества в разумен количество. Хранителни вещества те трябва да бъдат погълнати в оптималното количество, т.е. във физиологично необходимото количество. Нито един няма хранително вещество в храната Да пропуснеш, но не се срещат в прекомерен количество. Оценяваме храната по отношение на енергия (колко енергия съдържа) и биологични (какви хранителни вещества съдържа и в каква пропорция).

Енергийна стойност на храната

Енергийна стойност (използваема енергия) е количеството енергия, отделено от храната по време на метаболизма в човешкото тяло. Енергията от погълнатите хранителни вещества се използва за метаболитните процеси на живите системи. Приемането му в организмите зависи от животинските видове, от факторите на околната среда, от етапа на развитие на организмите, от тяхната физиологична активност и от други социални и поведенчески фактори. Енергията се дава в килоджаули (kJ) или килокалории (kcal). Нуждата от енергия зависи от възрастта, пола, вида на извършената работа и физиологичното състояние. Човек използва енергия, за да работи около една четвърт, останалата част от енергията се използва за функциониране на важни органи (за основния метаболизъм) и за поддържане на телесната температура. Енергийната стойност на храната е количеството топлина, което храната осигурява, когато е напълно окислена.

Биологична стойност на храната

Биологичната стойност на храната също е важна при храненето на организмите (от какви компоненти се състои храната). Биологичната стойност на храната е от съществено значение за метаболитните процеси, растежа и размножаването. Именно съотношението на хранителни вещества и други хранителни фактори в храната осигурява оптимално съхранение и развитие на всички физиологични функции в човешкото тяло. Биологичната стойност се формира от съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати и дела на минералите, витамините и микроелементите в храната.

Хранителни компоненти

Химикалите в храната, които тялото усвоява и използва, за да направи клетките като източник на енергия или за задоволяване на други нужди, се наричат ​​хранителни вещества или хранителни вещества. Ние считаме протеините, мазнините, въглехидратите, витамините, минералите, микроелементите и водата за хранителни вещества в храната.

Протеини

Протеини са високомолекулни вещества със специално положение в животинските системи. Те са структура, която обуславя основните прояви от живота на организмите и са основният градивен елемент на всички живи организми.
Основната базална единица на всички видове протеини са аминокиселини.

Протеини Те са високо молекулно тегло Вещества, състоящи се от повече от 100 аминокиселини, свързани с пептидна връзка. По този начин основната единица протеини са аминокиселините, които се свързват с по-дългите вериги на пептидите, които изграждат протеините.

Протеинова функция

Протеините изпълняват следните основни функции в организма:

  • структурно - образуване на клетки и тъкани на организмите
  • каталитични - ензими
  • транспорт - пренос на биологично активни вещества
  • локомотор - свиване на мускулните влакна
  • отбранителна - под формата на антитела
  • хранителни - в храненето
  • регулаторни - като хормони
  • подкрепящ
  • защитни и други.

Протеините могат да изпълняват своята биологична функция само в определена специфична структура. Тази структура се определя от точния ред на аминокиселините в полипептидната верига и пространственото разпределение на отделните атоми в макромолекулата на протеина.
Протеините могат да бъдат:

  • прост (съставен само от аминокиселини)
  • съединение (съдържа други компоненти, свързани с аминокиселини или пептиди, като фосфорна киселина, захарна молекула, пигмент, липиди)

Аминокиселини

Аминокиселините са основният градивен елемент на всички видове протеини. Въпреки че броят им е относително малък (досега знаем 25), те могат да образуват редица комбинации и различни видове протеини.
Разделяне на аминокиселините на по същество (задължително) a несъществено (дефицит) е валиден само от хранителна гледна точка, тъй като всяка аминокиселина има своята специфична функция:

  • Има осем незаменими аминокиселини. Организмът не може сам да ги синтезира, затова трябва да ги поеме чрез храната. Те включват левцин, изолевцин, валин, метионин, треонин, лизин, фенилаланин, триптофан. Хистидинът също е незаменима аминокиселина за деца. Всички трябва да присъстват в диетата и в правилните пропорции, за да се осъществи достатъчен протеинов синтез. Ако една от аминокиселините има недостиг или аминокиселината липсва в диетата, тя се забавя до спиране на протеиновия синтез.
  • липсващи несъществени аминокиселини могат да се образуват в организма от междинни продукти за катализа и синтеза на захари и липиди.

Според произхода е възможно да се разделят протеините на животински и растителни. Оценяваме приема на диетични протеини главно по това дали той съдържа всички основни аминокиселини. Такива протеини се наричат ​​пълноценни и техният източник е предимно храна от животински произход и подходящо подбрани комбинации от растителни храни.

Животински протеин - съдържат всички аминокиселини, особено основни. Основните им източници са: яйца, месо, мляко, риба и продукти, направени от тях. От общия прием на протеини, протеинът от животински произход трябва да съставлява около 60% от целия прием на протеини.

Растителни протеини. Основните им източници са храни като соя, семена, зърнени култури, бобови растения, пшенични зародиши, ориз, зърнени продукти. Храните от растителен произход не съдържат цели протеини, т.е. липсват им някои от незаменимите аминокиселини, но могат да бъдат допълнени с подходяща комбинация, напр. зърнени култури, ядки и семена се допълват с боб, грах или леща, зеленчуците се допълват с пшеничен зародиш или семена. Растителният протеин трябва да съставлява 40% от общия прием на протеини.

Препоръчителната дневна доза протеин е индивидуална. Повечето източници посочват оптималната дневна доза протеин 0,8 - 1 g протеин на 1 kg телесно тегло. По-високи дози се препоръчват за деца, юноши, спортисти, работници, бременни и кърмещи жени.

Литература - ресурси

Публикацията е част от безвъзмездната финансова помощ KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.

Литература:

  • 1. Ághová, Ľ. и др.: Хигиена. Освета, Банска Бистрица, 1993, 267с.
  • 2. Ághová, Ľ. и др.: Хигиена - Медицина на околната среда. Издателство на Университета Коменски, Братислава, 1997, 199 стр.
  • 3. Jurkovičová, J.: Ние знаем как да живеем здравословно. Университетско издателство „Коменски“, Братислава, 2005, 166с.
  • 4. Majorová, K., Rimárová, K.: Целиакия - клиника, епидемиология, лечение, диета. Košice: 2006, 88 с., ISBN 8008924403-3
  • 5. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Вътрешни болести за изучаване на медицински сестри. Кошице: Университет П. Й. Шафарик в Кошице, 2004. 176 с. ISBN 80-7097-548-2
  • 6. Световна здравна организация: Европейски офис - Здраве 21. Здраве за всички през 21 век. Копенхаген, Здраве за всички Евро 1999, 5.
  • 7. Šašinka, M. et al.: Pediatrics I. 1st edition, Status, Košice, 1998, 602p.