Храната е благодарна тема за различни митове. Но какви са фактите за месото, млякото, захарта, шоколада, хляба или маслото?

Какво трябва да знаем за месото?

Какво казват митовете?
Червеното месо е най-здравословното, прясното месо е най-доброто, карантията не е здравословна, колбасите са нездравословни, месото в търговските центрове съдържа антибиотици и хормони на растежа.

какви

Каква реалност?
У нас не трябва да се използват хормонални препарати. Антибиотиците могат да се прилагат на животни само по предписание на ветеринарен лекар, а продукти от третирани животни не трябва да се използват за хранене на хора или производство на фуражи. Не е нужно да се притеснявате за закупуване на месо. Много се говореше и за червата. Интериорът не съдържа вредни вещества, а напротив, те са важен източник на различни полезни за здравето минерали. Стомахът е богат на протеини и витамин В, сърцето, езикът и черният дроб са с високо съдържание на желязо, витамини В, А, С и ниско съдържание на мазнини. Що се отнася до колбасите, те също не са здравословни. Те обаче съдържат много сол, която е естествен консервант. Трябва да изберете колбаси с висок процент месо.

Много хора смятат, че тялото се нуждае по-специално от червено месо. Трябва обаче да консумираме птици в по-големи количества от червеното месо. Препоръчително е да консумирате свинско и говеждо месо в максимално количество от 500 грама на седмица. Рибите са много полезни за здравето. Препоръчва се консумация на по-мазни риби, тъй като те са по-голям източник на ненаситени основни омега-3 и омега-6 мастни киселини. Ако не можете да си купите прясна риба, не се колебайте да я замразите. Когато го избирате обаче, обърнете внимание на дела на водата, който трябва да бъде възможно най-нисък, както и наличието на вещества, които се използват като свързващи вещества за водата.

Какво трябва да знаем за хляба и сладкишите?

Какво казват митовете?
Хлябът трябва да е евтин. Днес не можете да си купите добър хляб. Не издържа дълго прясно, плесенясва и се втвърдява. Той е "изтласкан от екзема и ензими". Само мекият хляб е правилният хляб. Тъмният хляб и сладкишите са пълнозърнести. Белият хляб е нездравословен и неподходящ.

Каква реалност?
Повече от 40% от купувачите се ръководят от цвета при избора на сладкиши. Тъмният цвят на сладкиша обаче не означава автоматично, че е пълнозърнест сладкиш. Пълнозърнестият хляб трябва да съдържа най-малко 80% пълнозърнесто брашно по тегло. Дори в случай на хляб, си струва да се доплати за качество. Нито е митът, че белият хляб е нездравословен и неподходящ. Белият хляб е особено подходящ за деца и спортисти, които трябва да качат мускулна маса. Препоръчва се и за деца под тригодишна възраст, за които трябва да бъдем внимателни, когато ядем фибри и следователно пълнозърнест хляб. Дори не е вярно, че правилният хляб трябва да е мек. При натискане трябва да се напука и долната кора да „звъни“ при почукване.

Какво трябва да знаем за млякото

Какво казват митовете?
Млякото се загрява.

Каква реалност?
Няма дори и най-малкото научно доказателство в подкрепа на това твърдение, че то включва мляко. Отхвърляйки млякото, ние се лишаваме от хранителни вещества, които са идеално представени в него. Изграждане на протеини с пълен спектър от аминокиселини, необходими за производството на телесни протеини. След ензимно смилане на млечните протеини се освобождават здравословни биоактивни пептиди. Те са минерални носители с редица положителни резултати: улесняват усвояването на минералите, свързват и абсорбират витамини от група В, малките пептиди понижават кръвното налягане, други понижават нивото на рисков LDL холестерол. Лактозата в млякото се разгражда на глюкоза и галактоза, което осигурява развитието и дейността на мозъка и нервните тъкани, терморегулацията, чревната микрофлора и усвояването на калций, фосфор и магнезий.

Приемът на калций е особено важен при деца и юноши, тъй като е важен за изграждането на костите и зъбите, но също така и за функционирането на нервната и мускулната системи. Млякото също е богато на витамини А, D, Е, К и група витамини от група В, включително фолиева киселина. Вярно е, че в някои случаи може да бъде вредно. Алергиите към непоносимост към млечен протеин казеин или лактоза са редки. Алергиите засягат приблизително седем процента от населението.

Масло, маргарин, мехлем или масло

Какво казват митовете?
Днешните маргарини не се различават от тези, направени по време на войната, производството е промишлено, маслото е естествено, маргаринът е изкуствен.

Каква реалност?
Ако консумирате хранителни мазнини като масло, маргарини или масла, трябва да знаете, че те се получават от животински и растителни източници. За мнозина те са нежелани, за други са важен източник на енергия и вещества, които насърчават здравето. В този случай се прилага и принципът на адекватен и балансиран доход. Растителните масла са важен източник на ненаситени мастни киселини. Не бива обаче да се прокълваме свинска мас (тя е източник на олеинова киселина) и масло. Често се казва, че маргарините са „изкуствена мазнина“. Това обаче е мит, основан на невярна информация.

Маргаринът се получава чрез технологичен процес на хидрогениране и емулгиране. Хидрогенирането е насищане на ненаситени химически връзки до наситени и тъй като течните масла се превръщат в по-твърди форми в съответствие с производствените изисквания, това се нарича още втвърдяване. Емулгирането е комбинацията от мастна и водна фази. Водата и мазнината се комбинират с помощта на емулгатор в хомогенна смес и не се отделят. По този начин е възможно да се получи мазнина, която може да се маже с оптимален състав от растителни и животински мазнини, докато тази смес може да бъде обогатена с други здравословни вещества. Маслото се състои от наситени мастни киселини, но с къса верига и следователно точката на топене е много близка до естествената температура на човешкото тяло. Следователно е лесно смилаем.

Маслото и маргаринът имат общи черти: те се основават на естествени съставки, не трябва да се оцветяват със синтетични багрила, и двата продукта могат да съдържат трапезна сол и да имат мастноразтворими витамини А, Е и D. Разбира се, маслиновото масло все още е най-доброто и най-здравословен. Що се отнася до свинската мас, тя отново е в центъра на вниманието и е подходяща за пържене.

Захар или подсладители

Какво казват митовете?
Всички въглехидрати са нездравословни, те трябва да бъдат елиминирани от диетата, колкото по-малко въглехидрати, толкова повече отслабваме, захарта предизвиква пристрастяване, подсладителите са канцерогенни, кафявото е по-здравословно от бялото.

Каква реалност?
В диетата въглехидратите трябва да съставляват десет процента от общия дневен енергиен прием. Затова за балансиран разход и енергиен прием се препоръчва да се консумират неподсладени напитки, напитки с по-малко количество захар или подсладени напитки в по-малки количества. Захарта, която се произвежда от захарно цвекло или захарна тръстика, е почти 100 процента захароза. Много хора предпочитат кафявата захар, защото е по-здравословна. Кафявата захар също е просто захароза, която съдържа повече минерали, но има почти същата енергийна стойност. А любимата ти любима? По-лесно се смила, защото се състои от глюкоза и фруктоза, т.е. прости захари.

Например, митът, че подсладителите са канцерогенни, е често срещан в обществото. Това не е вярно, защото тяхната безопасност се наблюдава редовно и научно се проверява в съответствие с най-новите научни познания и в съответствие с най-новите методи за тестване. Що се отнася до бялата и кафявата захар, единствената разлика е в цвета. Бялата захар се подлага на рафиниране, което премахва нежеланите примеси от захарната маса, а оттам и витамините и минералите. Кафявата захар се произвежда по няколко начина. Може да е нерафинирана сурова захар, която не е напълно пречистена, тя съдържа остатъчна меласа, витамини и минерали. Кафявата захар може да се направи и от бяло, което е оцветено с меласа от тръстика.

Шоколад

Какво казват митовете?
Шоколадът е вреден за здравето, съдържа много мазнини и захар, е причина за главоболие.

Каква реалност?
Шоколадът може да съдържа само какаово масло или максимум 5% еквивалентна мазнина (например палмово масло) и думите „освен какаово масло съдържат и растителни мазнини“. Също така е мит, че е вредно за здравето. Какаовите зърна съдържат т.нар флавоноиди, които помагат за поддържане на кръвното налягане в норма. В същото време те влияят върху спада на холестерола в кръвта. Шоколадът укрепва имунната система със своите ефекти. Ако консумирате шоколад със съдържание на какао 70 или повече процента, вече говорим за функционална храна. Много хора вярват, че това им причинява главоболие. Изследванията обаче показват, че няма връзка между консумацията на шоколад и главоболието. Що се отнася до млечния шоколад, той съдържа повече захар и млечна мазнина от горещия шоколад.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.