Купихте мед от пчелар и след няколко месеца го отваряте с изненада и той е твърд - буквално. Вече не се лее лениво, консистенцията му напомня по-скоро на кокосово масло. Развален ли е такъв мед, или все пак можете да го спестите? Може ли правилното съхранение да намали риска от кристализация? И защо изобщо кристализира този пчелен продукт?

кристализирания

Защо медът кристализира

Медът съдържа три вида захари: фруктоза, захароза и глюкоза. Естественото свойство на захарите е да кристализират с течение на времето. Така че, ако намерите втвърден мед в килера си, трябва да очаквате с нетърпение - наистина е истински и висококачествен. Кристализацията е неговата естествена реакция, а също и знак, че пчеларят се е справил с нея както трябва.

Колко време отнема на меда да кристализира? Тя е различна, зависи главно от пропорцията на фруктоза - колкото повече тази захар е в меда, толкова по-дълго е необходимо, за да кристализира. Например пролетният мед може да кристализира само след няколко седмици, докато ахатът има тенденция да се втвърдява след около година.

Как да съхранявате правилно меда

В допълнение към захарите, медът съдържа минерали, ензими, вода, протеини и аминокиселини. Ако имате истински мед у дома, практически е невъзможно да се обърка. Единственият начин да разградите този пчелен продукт е да го изложите на слънчева светлина - топлината ще разгради захарите. Ако медът е с лошо качество, съдържа висок дял вода и по-малък дял захари, това позволява на микроорганизмите да го атакуват и разграждат. Качественият мед е отрова за микроорганизмите.

Препоръчваме да съхранявате мед при по-ниски температури без контакт със слънчевите лъчи на сухо място без мирис. Дори да го съхранявате при температура 0 - 4 ° C, медът само се втвърдява и никога не кристализира. Идеалната температура за съхранение на този пчелен продукт обаче е в диапазона 4-14 ° C. Кристализацията по никакъв начин не разгражда меда. Това може да се случи само ако сте се опитали да го разтопите неправилно.

Твърде високата температура ще разгради меда

Можете също така да разтопите игриво кристализирания мед у дома, но можете и да го обезцените чрез неправилна намеса. Какво определено трябва да избягвате? Опитвате се да загреете мед в микровълнова печка. Също така не препоръчваме поставянето на мед във вряща вода или гореща фурна, където температурата достига над 50 ° C. В противен случай бихте могли да разградите ензимите и други ценни вещества. Също така при никакви обстоятелства не наливайте топла вода в съд с мед, който може да бъде място за размножаване на микроорганизми.

Как правилно да се разтопи кристализираният мед

И така, как правилно да разтопите кристализирания мед у дома? Има няколко ефективни и безопасни начина, един от които е да загреете фурната до 45 ° C и да оставите меда в нея, докато се разтопи - около 4 часа. Друг начин, ако имате кухненски термометър у дома, е да използвате водна баня. Като алтернатива, през зимата можете също да поставите меда върху радиатора. Не трябва обаче да надвишавате гореспоменатата граница от 50 ° C, под която медът се разгражда.

Тип темпо: Единственият недостатък на кристализирания мед е, че той се разпространява по-зле върху хляба. Ако това не ви притеснява, изобщо не трябва да топите меда. Чрез кристализация самият мед се подготвя за дългосрочно съхранение.