грис захар

Когато печете сладкиши, не можете без него. Но приготвянето на наистина силен и перфектен сняг е буквално алхимия.

Но благодарение на нашия съвет ще успеете! И не забравяйте, колкото по-твърд е снягът, толкова по-добра и по-пълна ще бъде вашата торта.

Винаги изваждайте яйцата от хладилника предварително, за предпочитане около един час преди употреба. Протеините се разбиват най-добре при стайна температура.
Сладкарите препоръчват да се разделят белите вечер, като се оставят в покрит съд до следващия ден и се разбиват до следващия ден.

Когато разделяте протеините, внимавайте да не попадне малко парче яйчен жълтък в купата с протеините.

Ако знаете, че няма да използвате жълтъците този ден, опитайте доказан трик. Направете дупка в иглата в двата края на яйцето. Поставете яйцата в малка халба или чаша и оставете белтъците да се оттичат бавно. След това целият жълтък остава в черупката. Запечатайте дупките в яйцето, за да можете да съхранявате жълтъка в хладилника за няколко дни.

Купата за разбиване и инструментите за разбиване, бъркалките и т.н. трябва винаги да са идеално чисти, без мазнини и най-вече да се охлаждат, така че никога не ги изплаквайте с топла вода по време на разбиване, а винаги само със студена вода. Дори малка мазна мръсотия ще осуети резултата и няма да можете да победите перфектния сняг.

Предварително изплакнете контейнера, в който белите ще се разбиват с оцетна вода. Тя ще я обезмасли.

Сладкарите препоръчват да разтриете купата, преди да разбиете лимона.

Използвайте пресни яйца, за да сте сигурни, че сте победили добре снега. Ако обаче нямате представа на колко години, добавете една чаена лъжичка студена вода към всяко яйце, преди да разбиете. Получаваме два пъти повече сняг, отколкото от самите протеини.

За да осигурите успех, добавете щипка сол или няколко капки лимонов сок към протеините. Солените кристали разбиват мехурчетата в снега на по-малки, така че снегът ще бъде по-силен.

За белтъчен сняг използвайте допълнително фина грис захар, която е по-подходяща от пудра захар, в която има следи от примеси, които пречат на правилното разбиване до необходимата плътност.
Методът на добавяне на захар също е важен. В началото на разбиването добавете само половин доза захар. Когато белтъците са бити, така че върховете да останат на повърхността на снега при повдигане на метлата, започнете да изсипвате останалата грис захар, докато непрекъснато разбивате. Отначало снегът е малко по-тънък, но постепенно отново се превръща в скованост.


Никога не давайте оценка на захарта, претеглете я точно както е предписано.

За приготвяне на снега можете да използвате кухненски робот, електрически ръчен пасатор или различни „бъркалки“. Първият вариант е само за наистина "мързеливи" домакини.

Въпреки че правите сняг много бързо и лесно в робот, той има един недостатък. Същността на образуването на сняг е смесеният въздух, в който случай толкова много неща не могат да бъдат бити в снега. Тогава той далеч не е толкова силен, колкото би трябвало да бъде.
Ако използвате ръчен електрически битер, започнете със средна мощност и добавете скорост плавно и постепенно. Белите трябва да се разбиват непрекъснато, до необходимата плътност, в противен случай съблазнителни и вече няма да ги биете.

Снегът е правилно подготвен, когато издърпаните върхове останат да стоят след изваждането на метлата и не се огъват.

Можете също така да обърнете контейнера, в който разбивате снега, с главата надолу, стига снегът да остане „здраво влязъл“ в него, без да се движи, той е разбит правилно.