3 златни принципа, имайте ги предвид.

food

1. Адаптирайте менюто към клиента и естеството на събитието


Направете подробно проучване. Попитайте клиента какви са неговите очаквания и как ще изглежда събитието. Не забравяйте обаче, че вашата задача е да обедините идеите му с реалността и да го посъветвате, така че бюфетът, приготвен от вас, да е привлекателен, но също така да показва вашите възможности и да е печеливш за вас. Компилирайте го, когато менюто се компилира в менюто. Ако сте поръчали студена и топла бюфет, опитайте се да включите всички основни елементи: салати, студени предястия, супи, топли предястия, основни ястия и десерти. Не забравяйте да имате поне две оферти във всяка категория. Ястията на шведска маса също трябва да бъдат балансирани, напр. една крем супа, една супа на основата на бульон, пържено месо и месо в сос. Една салата или едно мезе определено са твърде малко. Атрактивна характеристика на шведската маса ще са хранителните продукти или тапас, които ще прогонят първите гладни гости.

Препоръчителни рецепти

Прясно събраните и сушени гъби са подходящи за кулайда през лятото. Супата може да се сервира в издълбан хляб.

2. Внимателно обмислете подходящите места

Ако мястото позволява, поставете бюфет на една дълга маса. Преместете го обаче от стената, за да могат гостите да идват от едната страна, а персоналът да има възможност да идва от другата страна, без да се налага да се преплитат между гостите. Съхранявайте ястията постепенно по основните групи, от пристигащата страна на гостите или от лявата страна надясно. Отличителните зони трябва да са ясни (напр. Не смесвайте салати с основни ястия, а табелките с имена на храните и възможните алергени винаги трябва да се поставят върху ястията. Не забравяйте, че впечатлението, което вашият бюфет ще остави на гостите, зависи до голяма степен от появата на студени ястия, тъй като горещите ястия ще бъдат затворени в дозаторите в началото, но не поставяйте всичко правилно. Добре е да следвате принципа 50/50 - половината от храната се сервира в началото на събитието и други ястия се добавят постепенно. в края на събитието те ще изглеждат свежи и примамливи, би било най-добре бюфетът да се контролира от готвачите, те, а не сервитьорите, трябва да добавят храна и да дадат на гостите допълнителна информация, ако е необходимо.

3. Използвайте просто и ефективно решение

Напоследък т.нар Готвене на живо, т.е. приготвяне на ястия пред гостите, или режеща станция. Така че помислете за създаване на отделно работно място, където готвачът ще напр. пригответе суши, печете палачинки или нарязани печени меса, които след това гостът ще допълни със сосове и гарнитури. Това решение не носи допълнителни разходи и безумно увеличава привлекателността на събитието. Гостите също ще оценят възможността за отделна салата. Изградете купички със салати, съставки и няколко дресинга, от които да избирате. Нека гостите сами решат окончателната форма на храненето си.