Кратка история на кланиците супи
По време на домашната кланица бяха създадени два вторични продукта - силни бульони. Така наречената месна супа остана след първото готвене на месо и карантии, предназначени за готвене, черен дроб и пълнеж. Този (по-рядък) бульон е предшестван и съхранява се като чист бульон. Преди просто замразяване в контейнер, по-късно започна стерилизация.
Втората, по-малко ценна супа, наричана още черен дроб или задник, е създадена по време на готвене на черния дроб и кървави натъртвания. Кожусите на някои продукти се напукаха по време на готвене, те попаднаха във водата измити - съдържанието на черен дроб и крупи.
Това супата се раздаваше като „слуга“ от кланицата. Когато се затопли тогава тя подчерта своя вкус с месарски подправки, някой обичаше да го уплътнява с градушка.
Какво е необходимо за кланица супа:
- два литра свински бульон
- 400 грама до половин килограм черен дроб или две по-големи вдишвания
- четири скилидки чесън
- една средна глава лук
- месарска подправка
- риган
- смлян пресен пипер
- млян черен пипер
- смлян джинджифил
- сол
- лъжица свинска мас
Приготвяне на бульон
За бульон от свинско месо можем да използваме или парче рамо, кост, отрязано по време на обработката на свинско месо (от рамото, корема, шията), или можем да използваме много бърз трик, който ни спестява време: сварете 200 до 300 грама готова преса.
Лук нарязва се на ситно и се оставя да се разпенва върху супена лъжица мехлем. Добавете месо (кости), налейте вода и гответе леко около час. След това премахваме месото или костите. Тенджерата под налягане намалява наполовина времето на кипене. По-бързият начин е лукът да се излее с вода, да се добави накълцаната наденица и да се остави да ври пет минути. Варено ние не избираме натискането.
Процедура на стъпка по стъпка:
Добавете грис или чернодробна вода към врящия бульон от свинско месо (пресован бульон). Супа още гответе десет до петнадесет минути при постоянно разбъркване. Внимаваме да не изгорим градушката на дъното на саксията. Ако супата в кланицата е твърде гъста, разредете я според собствените си навици.
Накрая подправете месарската супа. Ние ще използваме месарска подправка, други експерименти не са подходящи. Смелете или изцедете четири скилидки чесън, добавете около супена лъжица смлян майоран, смлян нов пипер на върха на ножа, смлян джинджифил и смлян черен пипер. Оставете да заври, опитайте на вкус и ако е необходимо внимателно добавете част от подправките.
Сервираме супа за клане гореща. Някой обича хляб, сладкиши или сухи препечени филийки. Супа няма диета, затова обикновено го готвим като отделно основно ястие (обяд или вечеря). Дори опитен ядец обикновено не е в състояние да вземе друг курс след супата в кланицата.
Съвети
Ако ни остане супа убиец, оставете го да се охлади напълно и едва след това го приберете покрит в хладилника. Преди да сервирате отново, разредете го леко с вода и го оставете да поври поне десет минути. Следователно супата съдържа кръв не е препоръчително да го съхранявате дълго време. Ето защо хората в провинцията смесват печена крупа до порции в чиния.
Въпреки че продуктите за кланици вече могат да се купуват почти през цялата година, добре е да се придържате към традицията и да готвите супа от кланица и консумирайте само през зимните месеци. По принцип дори не жадува за горещи дни.