Преди да започнем да готвим, започнете с няколко интересни неща. Самото име на храната ни казва, че този гулаш произхожда от унгарския град Сегед. Според исторически източници това най-вероятно не е така, тъй като сегедският гулаш се приготвя със зеленчуци и кнедли.
Историците твърдят, че сегедският гулаш вероятно е роден във Виена и първоначалното му име е Székely-gulyás, но това се е променило с течение на времето, особено на орален гулаш, на сегедски гулаш. Székely е името на длъжностно лице, на което след финала в ресторанта приготвят гулаш без готвач, който смесват със зеле и добавят към него сметана. Той веднага се влюби в него, на следващия ден познатите му също искаха да го вкусят, така че постепенно се разпространи по-нататък. Но как да го приготвите?
Какво ни трябва за сегедския гулаш
- свинско, идеално задно бедро
- кисело зеле
- червен смлян сладък пипер
- лук
- свинска мас
- бита сметана
- черен цял пипер
- дафинов лист
- цялата раску
- сол
Как се приготвя сегедски гулаш
1. Измийте свинското месо, нарежете на по-големи кубчета, поръсете с червен пипер и разбъркайте старателно, така че всяко кубче да е червено.
2. Загрейте свинското в по-голяма тенджера и запържете нарязания лук.
3. Когато лукът започне да се глазира, добавете месото и запържете старателно от всички страни. На този етап можем също да добавим сол, раска и цял черен пипер.
4. Когато месото е изпечено, го залейте с вода, добавете дафиновия лист, покрийте тенджерата и оставете да къкри около 40 минути.
5. След това добавете киселото зеле, приблизително 1: 1 с месото и оставете да къкри още 30 минути.
6. Добавете бита сметана, разбъркайте и оставете да къкри, докато месото и зелето станат вкусно меки - особено зелето трябва да се разтопи.
7. Сегедският гулаш се сервира с кнедли, отгоре можем да добавим и заквасена сметана, която приятно омекотява вкуса на киселото зеле.