Зимата си купих игра и днес беше мой ред. Еленското месо е едно от много нежните и вкусни постни меса, които също са много подходящи от диетична гледна точка. Divina като такава има сухо и леко сладко месо, което трябва да може да вкуси и подправя правилно. По молба на останалите приготвих гулаш в червено вино и беше невероятен деликатес. Всички много го харесаха, затова добавям рецепта и може би някой ще се опита да направи този наистина деликатес според мен.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Изпържих лука почти кафяв върху разтопения мехлем. Давам количеството лук приблизително колкото давам меко, в крайна сметка придава вкуса и плътността на сока от гулаш.
Нарязвам пресни домати на малки кубчета, вместо домати може да се използва 1 - 2 PL доматено пюре. Ако слагате доматено пюре, не забравяйте да го пържите 1-2 минути.
Нарязах домашния пушен бекон на ивици.
Нарязах острата суха чушка на малки парченца.
Оставих месото да се размрази свободно при стайна температура, измих го и го изсуших с хартиена кухненска кърпа.
Нарязвам го на по-големи кубчета, защото бавното и продължително задавяне ще ги направи доста малки.
Поставих еленските кубчета в дълбока чиния.
Добавих дафинов лист, цял нов пипер, цял черен пипер, цяла хвойна, пушен бекон към печения лук и разбърках заедно за около 5 минути при непрекъснато бъркане.
Поръсих месото с брашно и го завих в него, след изпичането ще образува хрупкава коричка върху него и месото ще остане сочно, несъхнало и няма да има вкус като сварено.
Пекох заедно за около 3-4 минути, докато върху месото се образува коричка.
Издърпах тенджерата настрана, добавих и двете чушки и я оставих да се разтвори в горещата мазнина, докато бърках бързо. Внимавайте да не изгорите. за да не огорчи.
Върнах се в огъня, добавих нарязани домати и ги задуших от излишната течност, докато разбърквах енергично. На този етап трябва да се внимава много и да се смеси честно, тъй като брашното и чушките лесно могат да изгорят.
Добавих счукан чесън, накълцана люта чушка и полях с домашен бульон. Имах собствен говежди бульон, имах го във фризера. Бульонът от сърни би бил идеален. Ако нямате бульон, използвайте гореща вода, в никакъв случай куб бульон или изкуствен бульон, без изкуство или растителност. Под капака задуших цялото нещо бавно за около 2 часа, докато месото омекне на слаб пламък, при често разбъркване, и винаги заливах с малко количество горещ бульон, за да не прекъсна кипенето.
Около половината от готвенето постепенно започнах да наливам качествено сухо червено вино, алкохолът се изпарява и виното придава специфичен приятен, уникален вкус. Използвах вино Андре, късна реколта, реколта 2007. Можете да използвате друго качествено сухо червено вино, не сладко и в никакъв случай евтино, само това, на което обичате да се наслаждавате.
Когато месото омекна, го набрах в чиния и смесих сока с използваните подправки до гладка консистенция. Подходящите готвачи не смесват сока, но честно го прецедете. Тогава ще има приятен блясък и правилната консистенция и вкус, което ще подчертае вкуса на нежното еленско месо. Накрая добавих сушен майоран, посолих чак сега, върнах месото, прегрях всичко заедно и деликатесът беше свършен.
Сервирах го с чаша кнедли с кнедли, баварски, виенски, тиролски, но и обикновените кисели или картофени кнедли са много добри. Така приготвеният гулаш има малко плътен кадифен сок, леко е пикантен с вкуса на използваните подправки и пушен бекон, което подчертава вкуса на вкусното еленско месо, подчертано от доброто червено вино.