Това, което нашите предци всъщност са яли безкрайни векове без супермаркети и трансконтинентален транспорт на храна, в свят без вакуумирани полуфабрикати и хранителната индустрия?

нашите

В предишната статия се запознахме с различни, често странни видове брашно, използвани преди няколко поколения. В тази статия ще разгледаме други източници на храна, консумирани от Средновековието до около първите десетилетия на 20 век. В допълнение към вече описаните зърнени култури, нашите предци също са консумирали плодове, зеленчуци, гъби, яйца и мляко и са произвеждали растителни масла, мед и захар. Освен това, и вероятно относително рядко, те също са яли различни видове месо.

Плодове

Преди всичко хората береха диви плодове - нито един план не беше оставен на обсег без задълбочена реколта и използване на ценна реколта. В допълнение към плодовете, които познаваме, средновековните хора оценявали и плодовете на дрян, дракони или терзания. Беше събрана реколта, диво цариградско грозде, шипки и шипове, диви ябълки и круши. Горските ягоди се ядяха с хляб и се пиеха с мляко, вареше се сладко от къпини, боровински сироп (но също и боровинов сос), вареха се червени боровинки и манишки, а горските малини се използваха изцяло в кухните. Орехите и лешниците бяха високо ценени. Постепенно са добавени сливи, череши, вишни, по-късно кайсии и праскови и смокини в южните райони. Плодовете се обработват главно чрез сушене, използвани са в производството на аптека или алкохол, а за нас е доста нетипично за готвене на супи.

Зеленчуци

Средновековните хора имали на разположение предимно диви сортове зеленчуци, познати днес, но те високо ценели младата коприва като достъпна, питателна и в същото време лечебна част от ежедневната диета. Не само по време на гладуване листата на киселия сок или лободата бяха в списъка с храни. Диетата не трябваше да липсва лук и чесън, а постепенно се добавяха бобови растения, краставици, тикви, домати и чушки. Важна основа на диетата беше зелето и особено цвеклото, приготвено по много начини (готвене, печене, мариноване). Картофите, отглеждани през 19-ти век също за промишлени цели - производството на нишесте и алкохол - стават все по-важна фуражна култура, както и храна. С течение на времето отглеждането на карфиол, калераб, спанак, зеле и целина се разширява.

Мляко, яйца, домашно приготвени растителни масла и захар

Кравето, овчето и козето мляко е в основата на оцеляването и суровината за целия спектър от млечни продукти - масло, извара, мътеница, суроватка, бриндза, различни видове сирена, но и млечни супи. Поради своята непретенциозност и висока ефективност, кокошките носачки и техните яйца бяха незаменима част от всяка ферма. От днешна гледна точка е невероятно, че средновековните хора са произвеждали и растителни масла чрез пресоване - от лешници, бук, коноп, лен, рапица, слънчоглед, мак. Захарта и сиропът се получават от сок от клен, клен, череша, бук или бреза, по-късно главно от захарно цвекло.

И когато нямаше какво да яде?

За разлика от нас, средновековните хора са знаели как да използват почти всичко. Те готвеха супи и бульони от листа от глухарче, подбел или хрян, дори от листа от магарешки бодил. Те приготвяха и различни салати от тях - за целта използваха и листа от див чесън, череши, сокове, цикория, кресон и други диви растения. За народната изобретателност при производството на брашно от аварийни източници вече писахме в предишна статия.