Рецепта за покълнал пържен грах. Pučálka е традиционно постно ястие от покълнал грах, което е известно още от Средновековието. Продадоха го по панаирите на бабата в предсвятколния период на Великия пост. Храната е здравословна благодарение на зародиша, пълна с витамини А, В и С и както е създадена за пролетните дни. По традиция се сервираше печено до сухо по време на гладуване, намазано през останалата част от годината, със сол и черен пипер или дори сладко. Неговата подготовката ще отнеме около 3 дни, но вашето търпение ще бъде възнаградено със здравословна и вкусна храна и добро усещане за спазване на традицията. Така че нека приготвим покълналия пържен грах заедно.
Какво ще ви трябва за покълнал пържен грах:
- сух цял небелен зелен грах (трупи, обелени и стар грах не покълват)
- буркан
- хранително фолио или лен
- мазнина за пържене
- сол, подправки или други съставки съгласно рецептите по-долу
Покълнал пържен грах
Pučálka е бил изяден не само преди Великден, когато според нея дори се нарича третата от шест гладни неделни дни, но и в навечерието на Коледа, където той е имал грах на празнична трапеза мястото му в много форми.
Жените също го ядоха, докато се опереха, мъжете по време на дискусии. Днес можете да му се отдадете, например, като маскарад вместо картофен чипс.
Поетапна процедура за приготвяне на покълнал пържен грах
Подготовка Ден 1 - подготовка на грах за покълване
Вземете граха, изплакнете и поставете в голяма запечатваща чаша. Грахът се залива два пъти с вода и се оставя да престои една нощ на стайна температура до 24 часа.
Подготовка Ден 2 - покълване на грах
Изцедете водата, изплакнете граха и го оставете в чаша, така че на дъното нямаше вода. Грахът не трябва да изсъхва, винаги трябва да е влажен, затова покрийте чашата с хранително фолио с няколко дупки или дишаща кърпа.
Ако грахът стои във водата, ще започне да гние и мирише и ще трябва да го изхвърлите. Обратно сух грах не би покълнал. Оставете да престои отново при стайна температура за 24 часа и изплаквайте 3-4 пъти на ден с хладка вода. Можете да изсипете граха в сито, да изплакнете и да го поставите обратно в чашата и винаги покривайте с фолио или дишаща кърпа.
Подготовка Ден 3 - термична обработка на грах
Повторете изплакването до около 1 см дълги кълнове. След това можете да продължите към термичната обработка.
- Пост версия: запържете покълналия грах сух в тиган до златисто, посолете и подправете.
- Дебела версия: Запържете надутия грах в мехлем, масло или олио до златисто и хрупкаво, посолете и подправете.
- Сладко според средновековна готварска книга: след пържене, подправете с мазнина и подсладете с мед.
- Като салата: Можете също така да приготвите суров покълнал грах като салата с класически оцетен дресинг и олио.