салата

Най-податливи на инфекция са продукти от кайма, бита сметана и яйчни продукти.
Източник: Shutterstock
Най-податливи на инфекция са продукти от кайма, бита сметана и яйчни продукти.
Източник: Shutterstock

Когато зимата ви попита какво сте правили през лятото, вероятно не искате да кажете: „Лежах в инфекциозното отделение.“ Как да не получим лятна диария?

Сладолед, майонеза, месо на скара. Всичко е свързано с полета. За съжаление, също и чревни заболявания. Те се причиняват от различни бактерии, които процъфтяват в жегата.

Salmonella enteritidis, причината за известната салмонелоза, се размножава без проблеми при стайна температура. Салатата от майонеза със сурово яйце или заразени колбаси може буквално да бъде убиец само след няколко часа.

Не само това, салмонелата може да издържи на температури до 60 ˚C, така че краткото печене на месо или загряването във фурната не може да му навреди. Ето защо е необходимо да забравите за бързото хранене и домашните барбекюта през този период.

Бактериите попадат в тялото със заразена храна. Болестта се проявява за няколко часа, до два. Треската достига до 39 градуса, пациентът се чувства болен и е болен. Започват конвулсивни коремни болки и правилна диария. Първо спира спирането, последвано от треска. Болките в корема и диарията продължават по-дълго.

Усложненията са особено опасни за малки деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет. В допълнение към избора на подходящи храни, през този период трябва да се обърне повече внимание на хигиената на ръцете, върху които фекалните бактерии могат да бъдат въведени в храната. Това са една от причините за стомашно-чревни инфекции.

Само малко

Хранителните инфекции вече са съсипали спомените за много сватби или летни празненства, когато всички, които са яли гулаш или десерти, са се срещали в инфекциозното отделение на болницата.

Хранителни инфекции, т.е. хранителни инфекции, се появяват след консумация на храна, замърсена с микроби. И дори не е задължително да е пълна чиния супа или цял пакет салата от майонеза. Само една глътка или облизване на чаена лъжичка. Дори в толкова малко количество храна има повече от достатъчно микроорганизми, необходими за инфекция.

Много бактерии, причиняващи чревни заболявания, могат да причинят тези заболявания само ако в храната има определено количество от тях. Ако обаче те вече са се размножили, достатъчно е да ядете наистина малко от него.

Скоростта, с която микроорганизмите се размножават в храната, зависи от вида на храната, външната температура и достъпа на кислород. Най-податливи на инфекция са продукти от кайма, карантия, бита сметана и яйчни продукти. А през лятото това е двойно вярно.

Външният вид може да измами

Храната може да бъде заразена преди обработката в кухнята или храната може да се замърси по време на обработката. Ако в процеса на приготвяне или производство на храна не се спазват стриктни хигиенни принципи, микроорганизмите могат да бъдат пренесени от мръсни ръце, кухненски инструменти или от лошо дезинфекцирани работни повърхности.

Инфекцията се предава и от гризачи в складове или вредни насекоми. Някои заболявания не се причиняват директно от живите микроорганизми, а от токсините, които те произвеждат и отделят в храната. Някои микроорганизми от своя страна отделят токсини само в човешките черва.

Най-благоприятната температура за размножаване на повечето микроорганизми, особено тези, които причиняват хранителни инфекции, е между плюс 30 и плюс 35 ° C. Следователно в летните горещини тези микроби наистина имат своя сезон.

При такива благоприятни условия броят на микроорганизмите в диетата се удвоява за 15 до 20 минути. След два часа сумата е стократно, след три до хилядократно! Следователно топлинно обработените храни трябва да се консумират не по-късно от три часа след готвенето.

Микробите могат да бъдат унищожени чрез цялостно готвене, но не и чрез нагряване. Дори кипенето не винаги гарантира безопасността на храната. Това е така, защото някои микроорганизми произвеждат токсини, които не се унищожават чрез кипене.

Внимание: микробите могат да се размножават в храната, така че да не можем да я открием. Миризмата и външният вид на храната няма да се променят, но тя вече е заразена. Ето защо готовите ястия не се съхраняват в ресторанти или бюфети.

Мийте ръцете си

Известната „лятна“ диария се причинява от различни вируси, бактерии, токсини или хранителни разстройства. През лятото най-често се сблъскваме с причинителите на чревни инфекции, като ентеротоксична Е. coli, споменатата вече салмонела и бактерии от рода Campylobacter. Те идват от храни от животински произход - особено от месо и яйца.

На почивка трябва да се има предвид и възможна инфекция. Когато пътувате до страни с по-ниски хигиенни стандарти, важи принципът: забравете всичко, което не е белено и не е сготвено. Пийте само вода, опакована в оригиналната опаковка или поне преварена или дезинфекцирана.

Ледът се добавя към напитките, недостатъчно термично обработените зеленчуци, морските дарове и неспазването на личната хигиена са чести източници на затруднения. Микробите могат да попаднат в храната от мръсни ръце.

Как да не се заразите с храна?

• Избирайте само здравословни храни. Когато купувате, предпочитайте термично обработена. Измийте старателно храната, консумирана сурова.

• Гответе храната старателно. Не яжте полусурово месо или яйца.

• Яжте храна веднага след готвене. Ако оставите готвената храна на стайна температура, микроорганизмите, които са оцелели в процеса на готвене, ще започнат да се размножават.

• Съхранявайте правилно храната. Ако трябва да приготвите храна предварително, тя трябва да се съхранява или на топло (около 60 ° C), или в хладилник (под 10 ° C). Никога не съхранявайте големи количества храна, която е все още гореща, в хладилника. В средата температурата може да се поддържа над 10 ° C и микроорганизмите се размножават.

• Загрейте добре храната. Готвената храна трябва да се затопля при температура най-малко 70 ° C.

• Избягвайте кръстосано замърсяване на сурова и вече приготвена храна. Безопасно приготвената храна може да бъде замърсена вторично със сурова, директно - чрез докосване - или индиректно - с помощта на същия нож, дъска за рязане и други подобни.

• Мийте ръцете си. Необходимо е преди приготвяне на храна, при прекъсване на работата, след обработка на сурови храни, използване на тоалетната или преопаковане на бебето.

• Поддържайте кухненското оборудване чисто. Храната може да бъде замърсена с микроорганизми от работни повърхности и кухненски прибори.

• Защитете храната от насекоми, гризачи и други животни. Те могат да предават патогенни микроорганизми.

• За приготвяне на храна използвайте само питейна вода. Ако имате някакви съмнения относно качеството на водата, предназначена за готвене, тя трябва да бъде преварена.