... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ
Присъединете се към нашите фенове!
Търсете рецепти по начин на консервиране
- Замразяване
- Зареждане
- Сиропи
- Сушене
- Пушене
- Заваряване
Търсете рецепти по съставки
Относно сушенето
Най-популярният начин за сушене на храна е чрез сушене в сушилни. Предварително приготвената храна (под формата на бланширани зеленчуци или плодове, потопени в разтвор) се изсипва в контейнери на един слой. Можем да изсушаваме различни храни наведнъж. Трябва обаче да се уверим, че избираме тези храни, които изсъхват приблизително по едно и също време. Лукът, чушките и други много ароматни храни са склонни да предават вкуса на други храни, така че трябва да ги сушим отделно.
Влагата трябва да се отстранява от храната възможно най-скоро. Процесът на сушене обаче трябва да протича при температура, която не влошава сериозно вкуса, консистенцията или цвета на храната. Ако температурата е твърде ниска в началото, храната може да се развали, преди да изсъхне. И обратно, ако температурата е твърде висока, повърхността може бързо да се втвърди и вътрешността на плодовете ще изсъхне много по-бавно.
Различните храни имат различно време на сушене. По принцип трябва да започнем да ги сушим при температура 60 - 65 ° C и след 2 до 3 часа да намалим температурата до 55 - 60 ° C. Достатъчният въздушен поток в сушилнята може да намали времето за сушене. Трябва да наблюдаваме процеса на сушене и ако е необходимо да обърнем контейнерите за храна или да смесим настъргани, натрошени или фино нарязани парчета.
Време за съхнене Времето за сушене се влияе от много фактори като вид храна, размер, съдържание на влага в храната, начин на приготвяне, вид разфасовки, температура в сушилнята, относителна влажност, количество и движение на въздуха в и около сушилнята и т.н. . При толкова много фактори точните времена на сушене никога не могат да бъдат определени. По принцип сушенето на плодовете може да отнеме от 6 до 36 часа, а сушенето на зеленчуците от 3 до 16 часа. Зеленчуците се сушат за по-кратко време поради ниското съдържание на захар.
Винаги трябва да четете инструкциите, приложени към вашата сушилня, както и общите инструкции за времето за сушене за различни видове храни.
Ще трябва да спрете сушенето, когато изглежда, че храната вече е достатъчно дехидратирана. Зеленчуците са достатъчно сухи, когато са крехки или т.нар кожест. Царевицата или грахът ще се счупят, ако ги начукаме внимателно с чук. Плодът е достатъчно сух, когато е гъвкав и не съдържа участъци, които все още са влажни. Билките са сухи, когато са смачкани на малки парчета в третия.
Когато смятате, че плодовете са достатъчно сухи, вземете едно парче, оставете го да се охлади напълно и го проверете. Ако все още не ви харесва, продължете да сушите. Храната се дехидратира много по-бързо в края на сушенето, така че трябва да я проверявате по-често след това и да я изваждате от сушилнята веднага след пълното изсъхване, защото бихте намалили значително нейното качество.
Не трябва да забравяме, че опаковането и съхранението също играят ключова роля в срока на годност на сушените храни.