Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Защо си струва да овладеете основните техники на топлинна обработка на храната?

Или обичате, или мразите варени броколи. Не мисля, че има нещо друго между тях. Ако го обичате, няма с какво да се занимавате. Ако обаче я мразите, може би си струва да помислите защо не я харесвате.

Варените броколи са, ако се приготвят неправилно, потенциален остатък номер едно. Защото, нека бъдем честни, варените зелено-кафяви броколи с консистенция на кална купчина ще бъдат тактично инспектирани в чиния и след това в хладилника, докато хубавите броколи се ядосат и покрият с бяло-зелена плесенясала завивка.

Колкото повече се посвещавам на готвенето, толкова повече ми потвърждава колко е важно да овладея основните техники за готвене. Само върху тях е възможно да се изгради кулинарно изкуство и само благодарение на тях можете да получите правилното разпространение в кухнята. Вкъщи те ще ви носят на ръце за вашите кулинарни творения и вие ще знаете точно какво можете да си позволите с коя съставка. И вие също така ще знаете какво да не правите с тях, ако не искате вашите съученици да създават за цял живот фобия от някои храни.

Накратко, знанието как да готвя броколи се отплаща. И това е съвсем просто. Не са необходими специални трикове, за да направят броколите в чинията красиво зелени. И проблемът с различната твърдост на костилките и розите също може да бъде решен, ако искате да ги готвите заедно и да са също толкова меки в края на готвенето.

Опит в ресторант на универсален магазин и сода за хляб

За първи път започнах да готвя сериозно варени броколи преди няколко години в ресторанта на популярен шведски магазин за мебели. Как е възможно броколите им да имат толкова невероятен свеж зелен цвят? Как е възможно той да се хруска толкова приятно под зъбите си? Как е възможно тя да запази формата си и ако случайно падне от вилица върху чиния, да не плесне във формата на мазна кал? Че те също биха използвали сода бикарбонат при приготвянето му?

Намерих трик със сода между съветите как да готвя броколи по хрупкав начин. И дори на няколко форума за готвене и сайтове за готвене. Но повярвайте ми, можете да стигнете до красивите зелени и хрупкави броколи дори без сода. Тайната се крие в най-основното нещо - правилната техника на приготвянето му, която е, tram ta da daááá

Бланширане

Сигурен съм, че знаете този кулинарен термин. Но тъй като повторението е майка на мъдростта, не се колебайте да дойдете да повторите с мен.

Същността на тази техника за готвене е, че подготвената суровина се вмъква във вряща вода а скоро готвачи. Времето за готвене зависи от вида на суровината и размера на парчетата, върху които се нарязва. Винаги обаче става дума за много кратко кипене с продължителност от няколко десетки секунди или няколко минути. Варената суровина е необходима след готвене източване а потопете в ледено студена вода, или поставен в поток от течаща студена вода. Целта на внезапното охлаждане е да спре процеса на готвене вътре в суровината, благодарение на което процесът на топлинна обработка се спира и суровината запазва своята хрупкавост.

Бланширането омекотява суровината, но запазва здравината, цвета и повечето витамини и минерали.

Например броколите запазват красив зелен цвят, не кипят, ще бъдат меки, но в същото време твърди и вкусни. И най-важното, благодарение на краткото време за готвене, броколите не губят толкова много хранителни вещества. Колкото по-дълго готвите броколи, толкова по-голяма е загубата на хлорофил, на който броколите дължат зеления си цвят. И колкото по-голяма е загубата на водоразтворими витамини.

Отдайте се на по-дълго готвене на броколи, когато приготвяте супа от броколи. Никъде няма да загубите хранителните вещества, извлечени от броколи в супа. Те няма да са в броколи, а в течността, в която са били сварени броколите.

Какви храни все още могат да се бланшират?

Не само броколите могат да се приготвят чрез бланширане. Тази техника е подходяща за всички видове зеленчуци и може да се използва не само ако трябва да загреете, например боб, но и при предварително приготвяне на зеленчуци, които все още планирате да печете (карфиол, броколи, моркови) или като първа стъпка преди замразяване на сезонни зеленчуци, например грах, боб и други подобни.

Овладяването на тази техника също ще ви помогне игриво да обелите бадеми или шам-фъстъци от корите им.

Основни правила за приготвяне на броколи

  • Поставете броколи във вряща вода, никога до студа.
  • Първо сгответе парченцата нар.
  • Добавяйте меки рози само когато дълбоките парчета са полумеки.
  • Варете розите от броколи за около три до четири минути, ако обичате по-меки броколи, можете да добавите още една минута, но никога не го гответе повече от 5 минути.
  • След като сготвите броколите, отцедете и охладете в студена вода.

Ами останалата дълбочина и водата, в която са били приготвени броколите?

Обикновено не готвя дълбоко заедно с рози, ако:

  • Смятам да приготвя зеленчукова супа или бульон през следващите дни
  • Трябва ми храната да изглежда добре и парченцата дълбочина биха развалили естетическото впечатление на чинията
  • ако искам бързо да имам готови броколи и не искам да губя време за почистване на тестото

В тези случаи слагам дълбоките мазнини в хладилника и ги използвам няколко дни като част от страхотно намазване, зеленчукови супи, пилешки или зеленчуков бульон.

Не наливам вода, в която са се готвили рози от броколи. Оставям го да се охлади, изсипвам го в чаша за конфитюр и го използвам за приготвяне на зеленчукови супи или ризото.

Много е важно да осъзнаете, че ...

  • вмъкване на храна в студена вода и последващото готвене е полезно, ако трябва да вземете качествен бульон. Колкото по-дълго време течността (в която например се готвят зеленчуци за зеленчуков бульон) достига точката на кипене, толкова по-висока е силата и качеството на бульона и толкова повече вещества от храната се излугват във водата. Така че, ако искате да получите качествен бульон и не ви е грижа за крайния вкус на сготвената храна, винаги я поставяйте в студена вода, довеждайте я бавно до точката на кипене и след това гответе на най-слабия пламък, така че бульонът внимателно, но само леко мехурчета.
  • вмъкване на храна във вряща вода - като например при бланширане - има предимството, че минимум хранителни вещества от храната преминават във водата по време на готвене и варената храна запазва вкуса си - и само една от онези перки, които ще ви доведат до най-зелените, хрупкави и най-вкусни броколи (и не само то)

Ако имате вкус към свежи, яркозелени, хрупкави броколи, докато четете предишните параграфи и все още не знаете съвсем как да го направите, опитайте следното:

БЛОККОЛИ С БЛОККОЛИ С ОБЛИКВАНЕ НА КОЙГУРТ

Количество: За един човек като основно ястие, за двама като гарнитура към месо, за четирима като зеленчукова гарнитура за обедно или вечерно меню

Време за подготовка: 10 минути

Сурови материали:

Опаковка от 500 г броколи

1 чаша бяло кисело мляко (приблизително 150 g опаковка)

1 скилидка чесън, пресован

1 супена лъжица зехтин

1 чаена лъжичка лимонов сок

1 чаена лъжичка прясно нарязани билки (напр. Магданоз или прясна мента - можете да пропуснете, ако нямате такава)

Сол и черен пипер по ваша преценка

лед, поне 10 кубчета (ако нямате такива във фризера, охладете броколите под струя ледено студена вода)

Приближаване

1. ПРИГОТВЕТЕ ОБЛИКВАНЕТО НА КОСОМ: Добавете останалите съставки за дресинга в чашата с кисело мляко и разбъркайте добре. Съхранявайте в хладилник.

2. СОРТИРАЙТЕ БРОКОЛИТЕ: Нарежете розите от дълбочината, около точката, където те растат от нея. Ако стъблата им са твърде дълги, съкратете ги и оставете нарязаните части настрани. Уверете се, че размерът на розите е приблизително еднакъв. Розите с различен размер се нуждаят от различна дължина на готвене и докато по-големите рози достигнат алденте състояние, по-малките вече могат да бъдат сварени. Затова нарежете извънгабаритния ориз на по-малки парчета.

Оставете отделените рози настрана. Що се отнася до дълбочината, имате поне две възможности. Можете да го готвите с броколи или ако планирате да готвите бульона през следващите дни, можете да го приберете в хладилника и да го използвате по-късно в бульона.

Ако сте решили първата опция, следвайте тези стъпки:

3. ПОЧИСТЕТЕ И ИЗРЕЗЕТЕ ДЪЛБОКО: Разрежете дървеното дъно от дълбочината и го обелете. Открийте дървените площи отгоре. Нарежете дълбочината на по-малки парчета. Оставям формата на парчетата на вашето въображение - можете да ги нарежете на кубчета или ленти. Помнете едно нещо по-специално - колкото по-малки са парчетата, толкова по-кратко е времето за готвене.

4. ДОСТАВЕТЕ ВОДА: Изсипете в по-голяма тенджера най-малко литър и половина вода. Оставете водата да заври. Когато започне да кипи, посолете го. Солта леко се навлажнява от осоляването, така че изчакайте, докато водата започне отново да кипи.

5. ПРИГОТВЕТЕ КОНТЕЙНЕРИ ЗА СЯДАНЕ: Подгответе тенджера за мивката, за да хване водата, в която са били приготвени броколите. Поставете гевгир върху него. Ако имате лед, пригответе съд, в който да охладите броколите. Поставете лед и налейте ледено студена вода.

6. ПРЕДВАРИТЕЛНО НАРЕЗЕТЕ ПЪРВО ДЪЛБОЧИНАТА, СЛЕД ТОВА ДОБАВЕТЕ ЧЕТКИ: Поставете парчетата от дълбокото във вряща вода и гответе в мек пламък на слаб пламък, отнема около 3 минути. Преди да поставите розите броколи, кипнете водата върху най-силния пламък, така че да мехурче. Поставете розите във вряща вода и варете още три минути. След три минути проверете мекотата на броколите, ако ви се струва твърде твърдо, гответе още минута, максимум две.

7. ОСТАВЕТЕ И ОХЛАДЕТЕ БРОКОЛИКАТА: Изсипете броколите в приготвен гевгир и веднага ги прехвърлете в ледена баня или под течаща студена вода. Оставете да се охлади и след това капете и поставете върху чиния. Сервирайте с дресинг с кисело мляко.

Как се справяте с варени броколи? Харесва ли ви или не? А какво ще кажете за нейната подготовка? Полезна ли беше статията в нещо? Любопитен съм от вашите коментари.