Готвеното месо е подходящо за хора, страдащи от целиакия, диабетици, хора с жлъчен мехур или стомашна диета, както и за тези, които следват метода на разделена диета или въглехидратна (кетонна) диета. Готвеният месен блат обаче може да се опита и от готвачите като нововъведено меню. Предлагаме рецепта и инструкции как да я направите диета, приготвена нарязана стъпка по стъпка.
Какво е необходимо за диетично месо:
- прясна кайма (свинско или каквото смелихме сами)
- фолио за преса за готвене
- други съставки и подправки съгласно инструкциите, дадени в текста
Защо да готвя месо, когато е толкова добре изпечено?
Защото класически словашки Печен нарязан всеки не може. Някои диети притесняват някои от съставките: галетата притеснява хората с целиакия, диабетиците и хората на разделена диета и диета без въглехидрати. Яйцата не са подходящи за диетата с жлъчния мехур и за висок холестерол. Подправките притесняват стомашните заболявания.
Методът на печене от своя страна създава проблеми на хората с рефлуксна болест на хранопровода (след изпичане изгарянията им изгарят). Но хората с диета също искат да имат диета разнообразна. По всяко време е достатъчно да смените формата, външния вид и храната веднага „има различен вкус“. Следователно, варено месо.
Бут за джоб
Ще готвим нарязано или кайма в т.нар бутон за джоб. Това е хигиеничен, безвреден и устойчив на температура продукт, продаван в малки аптеки, стоки за бита, в специализирани магазини за фолиа.
То е "безкраен"Втулка (тунел), обикновено се продава след пет метра и тази сума струва плюс или минус едно евро. Не боли да го имаш запаси от домакински стоки.
Процедура за стъпка по стъпка
Стъпка 1: приготвяне на месо
Ще приготвим месо без галета с добавяне на други съставки и с подправки според вида на диетата. Смесете прясното, домашно кайма или кайма от месаря (тук сме сигурни, че в него няма нищо, което диетата забранява) в мисията с разрешени съставки: малко сол, зелен пипер, малко количество зеле, спанак (за спасителни, диабетни и редукционни диети), яйца и обичайния накълцан пипер за безглутенова, „разделена“ или въглехидратна диета.
Тип
Ако диетата ни позволява (без глутен, разделен, кетон), можем да смесим кубчета в смес от кайма чисто месо (парче свински плешка, една пилешка гърда, пушена или бекон, но не салам или наденица, няма сигурност, че не съдържа въглехидрати).
Смесете добре месото със смлената основа. След това в готовия продукт той ще образува мозайка върху среза. Възможна е и комбинация кайма + яйца + кубчета месо.
За какво да внимавате!
Пикантният и вкусен вариант, не само за хората на диета, е „наденица” приготвяне на месо. Този обаче неподходящ за хора с храносмилателни проблеми (стомах, жлъчен мехур, рефлукс). Добавете сол, смлян пипер и малко количество люта чушка (но не лют пипер!), Rasca и няколко скилидки счукан чесън (или сушен чесън) към месото.
Можем да добавим и кубчета месо или пушено (бекон). Разбъркайте добре сместа и я оставете покрита ден да лежи в хладилника. През това време ще преработим около два пъти.
Стъпка 2: Напълнете втулката на фолиото
Напълнете ръкава на фолиото с ароматизирана и, ако е необходимо, добавена кайма. Нарязахме около половин метър (за да е удобно). Единият край ние ще възел. Обобщаваме ръкава като чорап (с главата надолу почти до възела).
Слагаме месото на порции и натискаме, за да изтласкаме колкото се може повече въздух. Когато месото е във фолиото, вземаме малко подходящо тъп инструмент (дървена точка на кипене, малък черпак или дръжка на други прибори) и ние се опитваме да избутаме месото още повече.
Стъпка 3: подвързване
След това, или възела на фолиото точно над месото, или завържете здраво плътно с канап. Ако желаете, на месото имате възможно най-много мазнини (жлъчен мехур, диабет, стомах, редукция), няма да има значение, ако свързването не запечатва твърде много. Когато искаме мазнини в месото да запазя, закрепете двата края (пред възела) с канап възможно най-здраво.
Стъпка 4: готвене
Поставете конуса за месо в по-широк съд (според размера на продукта) с вода. Тази стъпка показва колко сме честни изтласкаха въздуха.
Когато остане много от него и конусът изплува на повърхността, вземаме "брой по-малък капак или някаква" работеща "плоча и ще заредим нарязаното. Оставете водата да заври. От това време броим времето за готвене.
Стъпка 5: Заблуда
Когато достигнем точката на кипене, намалете температурата (две на електрическата печка) и под капака за един час готвим много бавно. След това обръщаме конуса (не внимавайте в случай на бране на чиния) и оставете още час "дръпнете".
Това обаче зависи и от размера на конусите (количеството месо) и диаметъра на червата (обикновено 100 и 120 милиметра в диаметър). Достатъчни са по-малки и по-тънки шишарки (по-малко от половин килограм в един конус) гответе от 40 до 45 минути.
Стъпка 6: Сервиране
Обелете свареното нарязано в средата и го вземете на равна повърхност. Кога не искаме мазнини (жлъчен мехур, стомах, диабет, редукция), фолио веднага ще отрежем и изберете месото. След това сервираме или топло, или оставете да се охлади.
Когато нямаме нищо против мазнините (целиакия, диета без въглехидрати, разделена диета), изсипете сварения сок върху парчетата накълцани, когато се консумират горещи. Можем също така да оставим месото да се охлади бавно в собствения си сок и мазнина, но по време на охлаждането на конуса го обръщаме няколко пъти, така че сокът напоена равномерно.
Нарязване
Нарязваме нарязано месо остър широк нож или нож с с остър трион. Студените разфасовки са по-лесни, но топлите изрязват добре формата му. Сервираме с гарнитури, които диетата позволява. Варено месо от колбаси ще украси всяко ястие със студено нарязване, дори и за хора без диета.
Съвети
Когато добавяме яйца, сместа увеличава обема си по време на готвене, запълва повече червата и абсорбира сока. Месото без яйца има по-"месен" характер. И двата метода са възможни за комбинация за комбиниране.
Можем да приготвим и класическа смес от месо в червата. Той ще увеличи обема си, ще напълни перфектно джоба и резултатът ще бъде редовен цилиндър. Можем да прибегнем до това, когато подготвяме нещо, което изглежда особено важно и перфектен "стълб" дали точно същите нарязани дискове ще имат своята естетическа цел.
Внимание
Внимание за някои, по-рядко използвани в словашката кухня, видове зелен пипер. Риган, мащерка, къри или градински чай са твърде ароматни за някои. Напротив, зеленият магданоз, лукът или целината не пречат на никого и ще подобрят вкуса на по-скучен препарат, нарязан с по-строга диета.
Използване други фолиа, като производители, предназначени за термична обработка на храни, не се препоръчва(особено по отношение на здравето, но и технологично).
В инструкциите се набляга повече на описанието на работната процедура, отколкото на точната рецепта на ястието. Предполага се, че пълнежът ще бъде приготвен според специфични диетични принципи!