рецепта

Как да готвя краставици - Сезонът на краставиците изобщо не трябва да бъде свързан с унищожаване. Особено, ако няколко каси краставици кацнат пред вас, ще се погрижите за работата през следващите няколко дни. Как да готвя краставици, за да бъдат правилно овкусени и ароматни, за да нямате проблеми с тях и да са хрупкави точно „до зъба“, ще научите в следващите редове. Краставиците не са сложна наука и стерилизацията им има ясни правила, така че ще намерите в това ръководство от години Доказани рецепти за стерилизация на мариновани краставици.

Краставици-товарачи - подготовка за задръстване

Най-подходящи са за задръстване мариновани краставици, които процъфтяват в нашите географски условия много добре и растат до оптимален, почти еднакъв размер. За една колекция можете да обърнете няколко килограма краставици с подобен размер, които най-добре пълнят чашите. Въпреки това, когато събирате, не пренебрегвайте „трохите“, които ще използвате, за да запълните пространството. Размерът на краставиците, подходящи за консервиране, варира на дължина от 5-12 см.

Най-малко популярната част ви очаква след завоя - измиване, в поне две води, като има предвид, че краставиците растат на земята и също са доста замърсени. Първо ги сложете в голям съд със студена вода, където ги накисвате от почвата и омекотявате тяхната еластичност. Изцедете водата, изплакнете обилно краставиците, напълнете отново с вода и започнете да почиствате краставиците с четка. В повечето семейства има специална мека четка с дебели четина, предназначена специално за краставици (у нас това е четка-костенурка). Не почиствайте краставиците с тел за мивка или стара четка за зъби.

След почистване поставете краставиците в чисти купички и ги изправете сортиране по размер, зареждането в чаши след това става на ръка

Избор на буркани и капаци

За бързина на приготвяне и практичност при съхранение, краставиците най-често се запечатват в чаши с обем 0,7 л - Класически "седморки". Литровите чаши ще погълнат много повече краставици, но можете да приготвите много по-малко чаши наведнъж.

Огледайте чашите и капаците, почистете старателно в гореща вода, отстранете всички мехурчета от перилния препарат и изсушете. Много домакини забравят за тази стъпка и затварят напълнената чаша с мокър капак върху мократа нишка. Стерилизацията в такава чаша може да не е успешна и капачката ще даде резултат.

Други суровини от градината и основни подправки

В допълнение към краставиците е обичайно много семейства да добавят и към чашите моркови, лук, копър и подправки. Оригиналният вкус на краставиците ще бъде направен специален и подчертан, краставиците ще станат леко пикантни, по-ароматни и, например, благодарение на копъра, стомахът ви няма да навреди на стомаха.

Можете да съхранявате на дъното на чашата два кръга средно голям лук, 4-6 кръга морков, 1 средно голямо копър цвете (или половината от големите), 6-8 парчета цял нов пипер, 6-8 парчета цял черен пипер. Можете също да добавите синапено семе поне една червена люта чушка трябва да се навие в чашата по количество на чаена лъжичка, парче лозов лист и за тези, които обичат пикантността.

Съхранение на краставици в чаши

Основата е да съхранявате възможно най-много краставици в чашата. Това става чрез потискане на предишните съставки. Първо премахнете 8-12 см краставици и ги съхранявайте в изправено положение (изправено) в целия основен слой. Напълнете останалата част от чашата с по-малки краставици, или във втория стоящ слой, или ги съхранявайте легнали. Горните краставици трябва да се съхраняват, така че долните краставици да могат да се държат под тях. Краставиците не трябва да започват да плуват след изливането на инфузията. Оставете 1 см свободен от горната част на чашата, така че капакът да не натиска директно върху краставиците и да не се напука.

Как да приготвим сладко-кисела туршия за краставици

Нека си представим най-простата основна сладко-кисела туршия за краставици от легендарната книга за сладко, от която повечето рецепти успяват без проблеми.

Основната рецепта съдържа:

  • 3 литра вода
  • 1 литър 8% оцет
  • 100 г готварска сол
  • 350 г захар (или пропорционално количество изкуствен подсладител, ако готвите за диабетици)

Всички компоненти се смесват заедно с леко нагряване. С прости математически изчисления можете да удвоите или утроите дозата. Инфузията се определя за директно пълнене в чаши с краставици. Трябва да се охлажда леко, когато се пълни в чаши. Инфузията може да не достигне чак до гърлото на чашата, в противен случай подправките могат да се измият и да попаднат под капака.

Ако искате да се подготвите концентрирана сладко-кисела запарка, което ще ви издържи през целия сезон и преди употреба е достатъчно да се разрежда с вода, след което се смесва заедно в контейнер, без да е необходимо нагряване:

1 литър 8% оцет + 150 г готварска сол + 350 г захар

Преди употреба в краставиците е достатъчно да смесите такава предварително приготвена "запарка" с вода в съотношение:

1 част инфузия + 3 части чиста вода

(Източник: Ярослав Балащик - Консервиране в домакинството, 1980)

В момента има няколко начина за улесняване на запечатването. На пазара има няколко смеси от подправки, ароматизирани инфузионни прахообразни смеси, зареждащи устройства, които запазват краставиците без необходимост от стерилизация, но с цената на съдържащи емулгатор - натриев бензоат (E211), което може да причини няколко здравословни проблема. Ето защо се спряхме на основните рецепти на нашите стари майки.

Стерилизация на краставици - важни температури и времена

Чашите са пълни, напълно затворени, ние само чакаме увенчаването на усилията с успех с пълна камера от хрупкави краставици. Поставете чашите в тенджера и залейте със студена вода три четвърти от височината им. Ако искате да ускорите процеса, можете да използвате и вода с температура 50-60 ° C.

При стерилизиране на чаши до обем от 1 литър препоръчително е да се спазват следните часове.

  • След достигане на температурата 80 ° С стерилизирайте краставиците в буркани 15 минути - 20 минути.

  • След достигане на температурата 90 ° С стерилизирайте краставиците в буркани 10 минути.

  • След достигане на температурата 100 ° С стерилизирайте краставиците в буркани 5 минути.

След стерилизация извадете чашките от тенджерата, обърнете ги с главата надолу и ги поставете върху кърпа. Обърнете внимание, че от чаша не изтича инфузия или че вътре в чашата се издига колона с въздушни мехурчета.

Не поставяйте друга порция чаши в горещата вода в съда за готвене. Преди това смесете тази вода със студена вода до температура около 50 ° C и извадете от количеството й, за да не потънат напълно с чашите.